我國2007年制訂的《中國居民膳食指南》也專門列出“遠離反式脂肪酸”一段，指出“由于膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸目前攝入量遠低于歐美等國家，膳食中反式脂肪酸提供能量的比例未超過總能量2%的水平，尚不足以達到對機體產(chǎn)生危害的程度。但是也應盡可能少吃富含氫化油脂的食物?！?/p>

1.反式脂肪酸　也稱人造黃油、人造奶油、氫化植物油或起酥油，是由液態(tài)植物油經(jīng)氫化處理后形成的一種固態(tài)或半固態(tài)脂肪。與一般植物油相比，它具有耐高溫、不易變質(zhì)、價格相對便宜等優(yōu)點，所以很多餐飲業(yè)者都愿意用它來制作餅干、面包、蛋糕和炸薯條等食品。

2.反式脂肪酸的危害　脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其性質(zhì)也隨之發(fā)生了變化。含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉籽油可以降低人體血液中膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸后，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（可增加患冠心病的危險），降低高密度脂蛋白膽固醇（其水平升高可降低患冠心病的危險）。一項在美國人中進行的長期調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，攝入膳食中反式脂肪越高的人在同樣食量下肥胖危險就越大，而且主要是胖在腹部，內(nèi)臟脂肪也會增加。經(jīng)過計算發(fā)現(xiàn)，正常情況下，人們多吃油脂后的確會引起發(fā)胖。按同樣的數(shù)量來說，反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3～4倍。有專家認為吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。所以，想要控制體重的人，一定要避免多吃富含反式脂肪的食物。

反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。有實驗證明，攝入占熱量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝入占熱能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產(chǎn)生血栓。專家們普遍認為，反式脂肪酸對人的心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。早在1981年就有科學家發(fā)現(xiàn)，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

反式脂肪酸還能通過胎盤轉(zhuǎn)運給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒也會因母親攝入反式脂肪酸而受到影響。反式脂肪酸對生長發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育；對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育等。

目前，世界上只有丹麥一個國家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。其法律規(guī)定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，這個含量極低，意味著基本不能使用。美國食品和藥品管理局則下令，2006年1月1日后，所有食品必須標明反式脂肪酸的含量。他們估計，該條令實施3年來，每年由反式脂肪酸引起的疾病將會減少600～1200例，死亡事件將成少250～500例。

3.富含反式脂肪酸的食品　反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含人造奶油的食品。凡是含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常見的是烘烤食品（餅干、面包、蛋糕、曲奇、派等焙烤食品）、沙拉醬，以及炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈等快餐食品，速溶咖啡、珍珠奶茶、方便面、熱巧克力等也富含反式脂肪酸。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為氫化植物油、植物油起酥油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋、起酥油或植脂末，其中都可能含有反式脂肪酸?，F(xiàn)在人們在商場、超市購買食品，其中很大一部分都有反式脂肪酸。

反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，但應盡量少吃，減少其攝入量。有專家認為，在我國過量攝入反式脂肪酸的問題并不嚴重，并不像鈉鹽、食用油超標那么嚴重，只要你少吃富含氫化油脂的珍珠奶茶、奶油蛋糕、面包、冰淇淋、沙拉醬、油酥餅、巧克力、蛋黃派、薯條薯片、咖啡伴侶、方便面、大部分餅干等食品便不會引起反式脂肪酸超標而造成危害。