三、攝入膳食纖維注意事項(xiàng)

1．由于纖維素化學(xué)結(jié)構(gòu)中的某些基團(tuán)容易與某些元素（特別是鈣、鐵、鋅和磷等）結(jié)合，影響人體腸道內(nèi)有關(guān)礦物質(zhì)的代謝平衡。因此，在增加對(duì)食物纖維素?cái)z取量的同時(shí)，應(yīng)增加對(duì)鈣、鐵、鋅和磷等元素的攝入，以保證體內(nèi)代謝的平衡。

2．膳食纖維在阻止人體對(duì)有害物質(zhì)吸收的同時(shí)，也會(huì)影響對(duì)食物中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，從而造成營(yíng)養(yǎng)不良。所以，吃高纖維食物要適可而止。

3．膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會(huì)引起脹氣和腹痛。對(duì)成人來說，每天攝入25～30克膳食纖維就足夠了。

4．胃腸道疾病的人不適宜吃過硬的纖維，以免刺激發(fā)炎、受損的胃腸黏膜。

5．蔬菜纖維素屬于不溶性纖維，其健康作用在于其在小腸中不能被人體吸收，因此蔬菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關(guān)系。把蔬菜切得細(xì)小一些，特別適于牙齒不好的老年人。還有很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了，就以為其中的纖維素被破壞了。其實(shí)，蔬菜中的不溶性纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100℃都不可能被破壞與分解。除了纖維素之外，其他大部分膳食纖維和各種礦物質(zhì)也一樣能夠耐受烹調(diào)加熱。

6．一些膳食纖維含有“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”，可降低身體對(duì)包括鋅在內(nèi)的各種礦物質(zhì)的吸收。所以攝入膳食纖維最好多元化，從不同的食物中獲得纖維，包括燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及蔬菜等。