為什么不能吃隔夜的蔬菜湯

一頓飯吃完以后，剩些菜湯是常有的事，通常就隨著洗碗筷倒掉；而有些精打細(xì)算的家庭主婦認(rèn)為菜湯有油有味有營(yíng)養(yǎng)，倒掉太可惜，便留著第二天吃。

從表面上看，前者為浪費(fèi)，后者為節(jié)儉，然而，看似節(jié)儉的做法對(duì)身體卻是有危害的。

青菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如放置過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成為亞硝酸鹽。人喝了這種菜湯，其中的亞硝酸鹽就會(huì)進(jìn)入胃、腸，并被吸收進(jìn)入血液中。

正常血液中的紅細(xì)胞里有一種叫血紅蛋白的物質(zhì)，它能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，從而使人體發(fā)生缺氧癥狀，嚴(yán)重的能導(dǎo)致死亡。

另外，許多資料表明，亞硝酸鹽有一定致癌作用，長(zhǎng)期吃隔夜菜湯，可導(dǎo)致胃癌和腸癌。不少家庭中常將吃剩的青菜，不經(jīng)處理，也不放入冰箱，第二天，不經(jīng)加熱煮開(kāi)，便隨便食用，這是十分危險(xiǎn)的。

為了健康，隔夜的蔬菜，一定要注意有否變質(zhì)，吃時(shí)必須經(jīng)加熱、煮開(kāi)等處理后再食用，如果無(wú)法鑒別是否變質(zhì)，最好忌食隔夜的蔬菜為好。

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剩菜加熱有學(xué)問(wèn)

魚(yú)類(lèi)：加熱四五分鐘。魚(yú)類(lèi)加工的菜中的細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚(yú)類(lèi)一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚(yú)中所含的全價(jià)蛋白、魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

肉類(lèi)：加熱時(shí)加點(diǎn)醋。肉類(lèi)食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類(lèi)食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。

海鮮類(lèi)：加熱時(shí)加點(diǎn)作料。海鮮類(lèi)的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、醋、姜等作料，這樣不僅可以提鮮味，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜在中醫(yī)里具有殺菌和解毒（特別是魚(yú)蝦蟹之毒）的功效。

淀粉類(lèi)：在4小時(shí)內(nèi)吃完。打包回來(lái)富含淀粉類(lèi)的食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/57121.html" target="_blank" class="keywordlink">葡萄球菌寄生。而這類(lèi)細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。所以，如在短時(shí)間內(nèi)大家還沒(méi)有吃完，那么即使從外觀上看沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。