春季應怎樣進補

春天里，萬物復蘇，生機蓬勃，是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。然而春雨綿綿，天氣潮濕，乍暖還寒，氣候很不穩(wěn)定。健康的人能夠調適自己很快適應環(huán)境，一般無需進補。但是一些有慢性疾病和身體虛弱的人，在這多變的季節(jié)里，就不那么幸運了，很容易患上疾病或者使病情加重。

所以，對于這些人來，適當進補還是必要的，不但能提高身體抵抗力，有利于疾病的康復，而且能夠提供足夠的疾病防御能力，預防春、夏季某些疾病的侵襲。營養(yǎng)學家認為，在春天需要進行食補的有六種人：

1.有早衰現象的中老年人。

2.患有慢性疾病而身體虛弱的人。

3.腰酸眩暈、面色萎黃、精神萎靡的人。

4.春天有時天氣還比較冷，受涼后容易反復感冒的人。

5.在春天有哮喘發(fā)作史的人。春天人體內的陽氣逐漸開始旺盛，所以在食補中應該以平補和清補為主。如果選溫性食物進補，往往會出現火氣過于旺盛而得病。平補的食物，適合正常人和病人。如蕎麥等谷物，豆?jié){、紅豆等豆類，橘子、蘋果等水果，還有芝麻、核桃等。清補的飲食，是指用涼性的食物烹調的飲食，如梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚等。

病中和病后恢復的人在春天一般以清涼素凈、味鮮可口、容易消化的食物進補，以幫助胃氣的恢復?？蛇x用大米粥、紅豆粥、青菜泥、海蜇、肉松等。切忌太多甜食、油膩的食物、油炸的食物、生冷的食物等，否則會造成胃腸阻塞，損害胃腸功能。

春天百花盛開，空氣中彌漫著大量的花粉，是過敏性疾病的好發(fā)季節(jié)。若有慢性疾病或是過敏體質的人，春天一定要忌口，忌吃“發(fā)物”，如蝦、蟹等食物，否則舊病極易復發(fā)。

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清湯雞豆花

原料：凈雞脯肉200克（老母雞脯肉），清湯1500克，藏紅花5克，雞蛋清50克，精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜各適量。

做法：

（1）雞脯肉洗凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細泥，也可用絞肉機絞成泥，放入容器內，取一只碗，加開水，把藏紅花放入碗里浸泡透。

（2）雞泥中加蔥姜水調開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。把泡好的藏紅花放入蒸屜里，蒸十分鐘左右待用。

（3）鍋內倒入清水，點火燒開，然后用調羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內汆熟，撈出后分裝在小湯碗內，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗里。

（4）把清湯燒開，用精鹽和味精調好口味，均勻地澆在湯碗內。