膳食中的碘平衡

成年人體內(nèi)含碘20～30毫克，約占人體重量的1/300萬(wàn)。其中70%～80%集中在靠近喉頭的甲狀腺內(nèi)。甲狀腺具有制造甲狀腺素的重要功能。甲狀腺素是一種生長(zhǎng)激素，它的主要作用是控制人體產(chǎn)生能量的總速度，維持和增強(qiáng)機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)小兒的智力和體質(zhì)發(fā)育。

如果人體缺碘，甲狀腺素的生成數(shù)量就會(huì)減少，這時(shí)人的脖子便腫大起來(lái)，醫(yī)學(xué)上稱甲狀腺腫，俗稱粗脖子病。如果孕婦缺碘，不但孕婦甲狀腺腫大，而且生下的嬰兒發(fā)育也不正常，表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、矮小、聾啞、智力低下甚至癡呆，這種病稱為克汀病或呆小癥。如果一般成年人缺碘，則會(huì)引起黏液性水腫、心搏減慢、性功能減退，表現(xiàn)為手臉虛腫、說(shuō)話緩慢、神情冷漠。

人體碘的主要來(lái)源是食物，約占總攝入量的80%以上，其次是水，約占總攝入量的10%～20%，還可從空氣中攝入一定量的碘。由于各地食物、水、空氣中碘含量差別很大，加之個(gè)人飲食習(xí)慣和食物烹調(diào)方法的不同，使人體的碘含量有明顯差別。換言之，由于人體的變異性和人類對(duì)其生存環(huán)境的適應(yīng)性，對(duì)一個(gè)營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)說(shuō)，包括碘在內(nèi)，很難確定其精確的需要量。

根據(jù)不同地觀察（包括流行病學(xué)觀察、尿碘排出量觀察、碘平衡研究、放射性碘進(jìn)行代謝研究等），提出了每人每日碘的需要量：從44～75微克到100～200微克不等。由于地區(qū)和個(gè)體的因素能影響碘的需要量，例如不少食物如蘿卜、甘蘭屬蔬菜、黃豆、花生、核桃、木薯、栗子等均含有可引起碘需要量增加的致甲狀腺腫物質(zhì)，由于不同地區(qū)膳食中致甲狀腺腫物質(zhì)含量不同，碘的需要量也各異。從而很難提出統(tǒng)一的適宜需要量。但作為一般標(biāo)準(zhǔn)，一些國(guó)家已提出作為參考的推薦數(shù)字。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，已將碘的需要量列出：其中建議成人每日的適宜需碘量為150微克，孕婦為200微克，兒童為90～150微克。

我國(guó)大陸基本屬于碘缺乏區(qū)，由于地質(zhì)地貌等多種原因，碘的分布十分不均衡，在大片缺碘地區(qū)存在著相當(dāng)多的高碘區(qū)。水碘200微摩爾/升以上，尿碘1000微克/升的地區(qū)稱為高碘地區(qū)。補(bǔ)碘必須講求科學(xué)，若行之不當(dāng)，可能中毒。