1. 膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型 平衡膳食就是營養(yǎng)素齊全，比例合理。在20世紀(jì)80年代，我國居民的飲食結(jié)構(gòu)還是屬于標(biāo)準(zhǔn)的東方膳食結(jié)構(gòu)。居民的飲食中，粗糧、豆類、薯類、肉類食物都有一定的攝入量。但是現(xiàn)在居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大改變，出現(xiàn)嚴(yán)重的西方傾向?！凹Z食消費(fèi)逐年下降，動(dòng)物性食物成倍增長”，從而導(dǎo)致“糖類攝入量逐年下降，脂肪攝入量逐年上升”。我國居民“低脂肪、低蛋白、低熱量、多纖維”的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)正悄然向“高脂肪、高蛋白、高熱量、少纖維”的西方型膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。結(jié)果造成營養(yǎng)過剩，超體重和肥胖者逐年增加，心血管疾病、糖尿病、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)病率和病死率也在逐年增加，嚴(yán)重影響人們的健康。因此，膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題不能不引起重視。

2. 膳食寶塔 為了得到一個(gè)健康的身體，首要的是要改變現(xiàn)在不合理的飲食結(jié)構(gòu)，做到平衡膳食。

人體每日所需的營養(yǎng)素及其比例比較抽象，一般人難以掌握。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于2007年修訂的新“膳食寶塔”，直觀展示了每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量，為我們合理調(diào)配膳食提供可操作指導(dǎo)。

“膳食寶塔”分為5層。營養(yǎng)學(xué)家也把食物分為5類。需要數(shù)量多的食物位于寶塔底層，需要數(shù)量少的食物位于寶塔的上一層，看了便一目了然。

底層為谷物糧食。這類食物作為主食，是熱量的主要來源。因不同的谷物所含的營養(yǎng)成分不同，所以要粗細(xì)糧搭配食用。一個(gè)健康的成年人每天應(yīng)攝入250～400g谷類食物。

第二層為蔬菜、水果。蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。由于蔬菜的品種很多，營養(yǎng)成分及含量也不一樣，所以蔬菜要多樣化，經(jīng)常變換品種。水果宜在飯后1小時(shí)吃。若無鮮果可生吃蘿卜、黃瓜、西紅柿等蔬菜。成年人每日應(yīng)攝入蔬菜300～500g；水果200～400g。

第三層為魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物。這類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。適量肉食有利于健康，但過多地吃動(dòng)物性食物反而有害。成年人每日應(yīng)攝入125～225g（魚蝦類50～100g，畜禽肉50～75g，蛋類25～50g）動(dòng)物性食物。

第四層為奶類和豆類食物。牛奶營養(yǎng)豐富，并含有豐富的鈣，是補(bǔ)鈣的主要來源。豆類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質(zhì)富含賴氨酸，與谷類食物同食可優(yōu)勢互補(bǔ)。成年人每天應(yīng)吃鮮奶300g，或相當(dāng)于鮮奶300g的奶制品和相當(dāng)于干豆30～50g的大豆及其制品。

塔頂為烹調(diào)油和食鹽。油脂可供給熱量，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。它又是增進(jìn)食物色、香、味不可缺少的調(diào)味品。成年人每日的烹調(diào)用油量不超過25g。食鹽是重要的調(diào)味品，也是人體必需的元素，吃鹽過多易患高血壓、骨質(zhì)疏松癥。成年人每日吃鹽量不宜超過6g。

我們只要每日按“膳食寶塔”中5類食物分別選購食用，所攝入淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素5大類營養(yǎng)素就能基本保證營養(yǎng)平衡。為了保證膳食平衡應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成不挑食、不偏食的好習(xí)慣。