第二節(jié)　全面、均衡的營養(yǎng)

健康基礎覓根由，營養(yǎng)齊全要講究。

做到均衡需指導，膳食寶塔解憂愁。

營養(yǎng)、運動和睡眠是身體健康的三大要素，本書分別稱為營養(yǎng)健身、運動健身和睡眠健身。

營養(yǎng)學中稱上述六類營養(yǎng)為基礎營養(yǎng)，而營養(yǎng)免疫學所定義的“營養(yǎng)”有三種，即植物營養(yǎng)素、多糖體和抗氧化劑。這類營養(yǎng)只存在植物中，一旦被分離出來便失去它們的天然功效。植物性食物含有上述三種能很好地提高免疫功能和預防疾病的營養(yǎng)。營養(yǎng)免疫學倡導多攝取植物性食物，而非多攝取動物性食物。本書中所提到的營養(yǎng)沒有特別說明時，均指基礎營養(yǎng)。

按照人體所需要的營養(yǎng)物質的種類從外界攝取，叫做營養(yǎng)全面。另外人體所需的各種營養(yǎng)物質的數量有一定要求，不是越多越好，按人體所需要的營養(yǎng)物質的數量從外界攝取，叫做營養(yǎng)均衡。

營養(yǎng)全面對每一個人都是一樣的，而營養(yǎng)均衡對每一個人或同一個人的不同時期是不一樣的。生長期、懷孕期、活動量大、消耗大，所需營養(yǎng)物質的數量要大。老年期活動量少、消耗少，所需營養(yǎng)物質的數量相對要少。人體新陳代謝過程中嚴格按照化學反應進行，所需化學成分不能多也不能少。某些營養(yǎng)成分攝取不足，便是營養(yǎng)不良，會影響身體正常生理功能，引發(fā)各種疾病，甚至威脅生命。由于人體有一定調節(jié)功能，所謂不足是指在超過一定范圍的不足。某種營養(yǎng)成分攝取過多會造成營養(yǎng)過剩，例如，攝取過多的脂肪、蛋白質或糖類營養(yǎng)，除提供正常生理活動的能量以外，還有剩余，只好變成脂肪貯存起來。加上缺少運動，造成人體脂肪大量積聚，使人變成胖子，同樣容易引發(fā)各種疾病。某些維生素攝取過多，特別是人工合成的維生素，體內不能完全利用，還會造成中毒。有詞為證：

好事近·營養(yǎng)均衡（變體）（詞林正韻）

營養(yǎng)要均衡，才與需求相適。階段不同差異，且各人區(qū)別。過多攝取成肥胖，過少命難活。營養(yǎng)問題難辦，要認真關切。

人類自從種植作物和飼養(yǎng)動物以后，由于有了豐富的營養(yǎng)物質，人類也得到較大發(fā)展，到今天，地球上已發(fā)展超過60億的人口。在生產力較落后的時代，由于人口的發(fā)展超過生產力的發(fā)展，加上社會制度產生的影響，人們普遍營養(yǎng)不良，產生各種各樣饑餓型的疾病，醫(yī)療技術又相對落后，大大影響人類的壽命，平均壽命較短。隨著生產力的發(fā)展和醫(yī)療技術的提高，改善了部分營養(yǎng)，控制了部分疾病，人類壽命逐步提高。

我國改革開放后，生產力快速發(fā)展，物質逐漸豐富。因此，人們便“無魚，肉也可，無雞，鴨也可，一餐無肉萬萬不可”地追求“享受”各種肉類食物，而忽視五谷雜糧、蔬菜、水果的重要性，胖子越來越多。在人們沉醉于“胖的威風”的時候，各種疾病悄悄地紛紛而來，這是由于人們從飲食中所攝取的營養(yǎng)成分不全面、不均衡所致。特別是高熱量、高脂肪食物過多而又缺少運動，體內脂肪大量積聚，內分泌失調，免疫力下降，血液三脂高、黏度高，血壓高，患心腦血管病、糖尿病、肝病、腎病的病人逐年增加，許多人為此付出了性命。這里戲改《紅樓夢》中“好了歌”的一句詞：“世人都曉神仙好，只有葷腥忘不了！終朝只恨吃無多，待到多時眼閉了?！?/p>

中老年人要想身體健康，在飲食上一定要建立營養(yǎng)全面、均衡的營養(yǎng)健身新觀念。營養(yǎng)全面容易理解和掌握，只要不挑食，什么都吃便達到全面，達到均衡則需求助于科學的分析。隨著社會的進步，營養(yǎng)學的發(fā)展，如何能達到營養(yǎng)全面、均衡，各國都制訂有膳食標準對公眾進行指導。這些標準便是營養(yǎng)全面、均衡的科學依據。1997年開始，中國營養(yǎng)學會先后發(fā)布了三個中國居民膳食技術性標準，其中《中國居民平衡膳食寶塔》指導每人每天吃什么，吃多少，是中國居民營養(yǎng)全面、均衡可靠、可行的方法，是身體健康的基礎。上述膳食技術標準是對正常人而言，對于患有某種疾病的人來說，還要進行飲食調節(jié)，使身體得到適合自身身體條件的更均衡的營養(yǎng)，以利于疾病的痊愈。

世界三大飲食體系中，中國人以糧食為主的飲食結構比較合理，也符合中國人的進化歷史。因此，中國居民膳食營養(yǎng)全面、均衡應是“以糧食為主，什么都要吃，高熱量、高脂肪的食物少吃，新鮮蔬菜、水果多吃”。

營養(yǎng)對提高免疫功能具有舉足輕重的作用。如果把免疫系統(tǒng)比喻為國防和警察系統(tǒng)，那么，營養(yǎng)就是后勤部隊?！氨R未動，糧草先行”。要提高免疫功能，首先要有營養(yǎng)全面、均衡作為基礎。營養(yǎng)免疫學認為：植物營養(yǎng)素、多糖和抗氧化劑是提高免疫功能不可缺少的營養(yǎng)成分。所以，植物性食物尤其不可少。

營養(yǎng)的健身作用雖然自古都在關注，但由于科學技術發(fā)展水平的局限性，不能用生物學、生理學和營養(yǎng)學作指導。溫飽尚且難以解決，更不慬得什么是營養(yǎng)全面、均衡，對利用營養(yǎng)健身帶有盲目性。特別是藥膳健身，強調藥物的作用，實際上對提高人體的健康水平沒有多大的效果?，F代科學技術高度發(fā)展，揭示了要維持人體生理正常功能，必須有營養(yǎng)全面、均衡作保障。在物質緊缺的年代，人們難以做到營養(yǎng)全面、均衡；物質豐富的年代，人們又缺少營養(yǎng)全面、均衡的觀念。我國75%以上的中老年人生活在不健康的狀態(tài)，普通人群75%處于亞健康狀態(tài)。營養(yǎng)不全面、不均衡是三大原因之一。所以，作者依據現代科學技術的理論和實踐總結出：營養(yǎng)全面、均衡是健康的基礎的新觀念。保持身體健康好像建設一幢大樓，建設一幢大樓必須有足夠的磚、瓦、灰、沙、石作為基礎，保持身體健康同樣要有營養(yǎng)全面、均衡作為基礎。

請君牢記：營養(yǎng)全面、均衡是健康的基礎。