芡實，也叫雞頭米、水雞頭等，味甘，性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補腎止瀉、開胃進食之功效。芡實含有大量對人體有益的營養(yǎng)物質和微量元素，如蛋白質、鐵、鈣、B族維生素、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素等，易消化吸收，是冬季補虛不可或缺的佳品。

古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點，是冬季進補的首選食物。芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁，主產于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區(qū)，其他地區(qū)亦有產。以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質者為佳。秋末冬初采收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼（外種皮），曬干，生用或麩炒用。有收斂固精等功效，適用于慢性泄瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。

芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和礦物質，保證體內營養(yǎng)所需成分。芡實可以加強小腸吸收功能，增加血清胡蘿卜素濃度，而實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病概率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。白帶多、腎虧腰脊背酸的女性，體虛尿多的兒童，小便頻數的老年人，遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者，經常食用芡實會有很好療效。但因為芡實有較強的收澀作用，所以便秘、尿赤者及女性產后皆不宜食。

怎么吃芡實才能發(fā)揮其最大的功效呢？下面就介紹幾種吃法，以供大家參考。

1．取芡實50克，花生40克，大棗10枚，煎煮，補脾腎、益氣養(yǎng)血。對脾胃虛弱的產婦及貧血、體虛者有效。

2．用炒芡實25克，大棗8枚，炒扁豆20克，糯米100克煮粥，每日1次。可治老年人脾腎虛弱、便溏腹瀉。

3．芡實、黃精、玄參、龜甲、干地黃、沙參、女貞子、麥冬、天冬、白芍各9克，水煎服，每日1劑。適于腎氣不足引起的消瘦、心煩失眠、頭暈耳鳴、腰酸遺精等。

4．芡實15克，薏苡仁15克，山藥20克，黨參10克，白扁豆10克，白術9克，水煎服，每日1劑?？芍纹⑻摳篂a、消化不良、久瀉不止，有良效。

5．生芡實40克，糯米100克，金櫻肉15克，煮粥食用，可治老年人腎氣虛弱、夜尿頻數。

【健康小貼士】

應用于脾胃虛弱引起的經常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。注意吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用。芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經衰弱。