性味歸經(jīng)　性平，味甘、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)。

主要營(yíng)養(yǎng)成分（每100克可食部分）

藥典摘要：“豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚，固其所也?！薄侗静輦湟?/p>

養(yǎng)生功效

強(qiáng)身健體　豬肉含完全蛋白質(zhì)，可滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，尤其是豬瘦肉的蛋白質(zhì)可補(bǔ)充豆類蛋白質(zhì)中必需氨基酸的不足；而含豐富脂肪的豬肥肉可提供熱量。

補(bǔ)血養(yǎng)血　豬肉可為人體提供血紅素鐵（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵質(zhì)吸收的半胱氨酸，這些物質(zhì)可有效改善缺鐵性貧血。

搭配宜忌

人群宜忌

一般人群　老少皆宜。

貧血者　豬肉能提供鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，防治缺鐵性貧血

糖尿病者　豬肉中尤其是肥肉中膽固醇含量較高，糖尿病患者不宜多食。

食用小竅門(mén)

豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低，故宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

怎么挑選好豬肉

新鮮豬肉，瘦肉部分呈鮮紅色或粉紅色；肥肉部分應(yīng)該呈白色或乳白色，且質(zhì)地比較硬。同時(shí)，用手按壓有彈性，無(wú)液體流出。

紅燒肉

材料　五花肉500克。

調(diào)料　桂皮、干紅辣椒各5克，姜片、蔥段、老抽各10克，冰糖15克，料酒20克，大料1個(gè)，蔥花少許，植物油適量。

做法

1．把五花肉稍煮，取出沖洗，瀝干，切方塊，慢煎至呈金黃色，盛起。

2．鍋里倒油，倒冰糖，小火炒化成糖漿，倒入肉塊，使肉都裹上糖色。

3．加姜片、蔥段、桂皮、大料、干紅辣椒、料酒、老抽和適量溫水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，撒蔥花即可。

豬肉燉粉條

材料　帶皮五花肉塊400克，粉條100克。

調(diào)料　醬油、料酒、醋、白糖各10克，蔥段、姜末各5克，鹽4克，花椒少許，植物油適量。

做法

1．粉條泡發(fā)，撈出瀝干。

2．鍋內(nèi)倒油燒熱，放肉塊炒至變色，盛起。

3．鍋內(nèi)倒油燒熱，放白糖炒糖色，加肉塊炒勻，放入姜末、花椒、醬油、料酒和清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至鍋中水剩1/3時(shí)，加粉條、鹽燉入味，加醋調(diào)味，撒上蔥段即可。

|豬肉各部位分割圖|