吃脂肪太少也會(huì)引起肥胖，這對(duì)于那些對(duì)脂肪抱有很大偏見(jiàn)的人幾乎是難以置信的。人們?yōu)榱藴p掉身上多余的脂肪，寄希望于不含脂肪的食物。他們烹調(diào)食物不用天然脂肪，而用脂肪代用品。美國(guó)統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，這種做法不但不能減肥，反而會(huì)使人更加肥胖。現(xiàn)在的美國(guó)人有22%吃含脂肪少或不含脂肪的食物，但仍有34%的美國(guó)人過(guò)胖，而10年前過(guò)胖的人只有26%。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，熱量高的脂肪被熱量大大減少的物質(zhì)所取代，身體就會(huì)缺少通常的熱量，大腦會(huì)更快地發(fā)出饑餓信號(hào)，這樣使人產(chǎn)生一種心理作用：經(jīng)常吃含熱量少的食物的人，會(huì)認(rèn)為多吃點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，最后常常吃得比平時(shí)多。這就是說(shuō)，吃脂肪太少會(huì)使人發(fā)胖。

有的人，特別是年輕人，為了追求體型美，把一日三餐減為兩餐，甚至一餐，認(rèn)為吃得少，一定會(huì)使自己的肥胖煙消云散。其實(shí)，結(jié)果也往往適得其反。正常人進(jìn)餐量、進(jìn)餐次數(shù)、進(jìn)餐時(shí)間都是相對(duì)穩(wěn)定的，這是由生物在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中形成的生活規(guī)律，已經(jīng)逐漸養(yǎng)成的飲食習(xí)慣。而一些人不吃早餐，正是違背了這個(gè)規(guī)律。人的胃腸功能受神經(jīng)系統(tǒng)的支配，白天，交感神經(jīng)活動(dòng)占優(yōu)勢(shì)，胃腸功能相對(duì)較弱；夜晚，副交感神經(jīng)占優(yōu)勢(shì)，胃、腸的消化吸收功能較強(qiáng)，胰島素分泌較多。如果人不吃早飯，那么晚飯必然很多，過(guò)多的晚飯被胃、腸消化吸收，加之人體活動(dòng)減弱，易促使皮下脂肪合成并加以貯存，以致更容易發(fā)胖。

人們傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起肥胖，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)研究和實(shí)踐證明，營(yíng)養(yǎng)缺乏也會(huì)引起肥胖。人體需要蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還需要維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等。人體肥胖并不是單一的營(yíng)養(yǎng)積累，很大程度是因?yàn)轱嬍持腥狈κ怪咀優(yōu)槟芰康臓I(yíng)養(yǎng)素，而這些營(yíng)養(yǎng)素以維生素B2、維生素B6和煙酸最為重要。

肥胖人的進(jìn)補(bǔ)，宜選用益氣健脾、順氣化痰之品，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充維生素B2、維生素B6、煙酸，促使體內(nèi)的脂肪變?yōu)槟芰?。富含維生素B2的食物有牛、羊、豬肝、蛋類、豆類、綠葉蔬菜及蘑菇、奶類等；富含維生素B6的補(bǔ)品有核桃仁、紫菜、蛋類、魚類、豆類等；而含有較豐富煙酸的是芝麻、花生、豆制品、奶類、蠶豆、小米、動(dòng)物肝臟、瘦肉等。肥胖人的食補(bǔ)應(yīng)從上面所說(shuō)的三項(xiàng)內(nèi)容選擇食品，而藥補(bǔ)則宜選用白茯苓粥、啟脾丸和六君子湯等。白茯苓粥是用白茯苓和大米共同熬制而成的，有健脾益胃、利水消腫、抗老延年的作用，適用于脾胃虛弱、食欲缺乏、小便不利、心虛夢(mèng)泄、白濁等癥，也可用于健康的肥胖癥患者；啟脾丸是用人參、白術(shù)、茯苓、山藥、蓮子、陳皮、山楂、甘草、澤瀉等九種藥材制成的大粒蜜丸，有益氣健脾、消食止瀉、抗老延年的作用，適用于脾虛乏力、面色萎黃、胃滯不消、大便稀爛、腹瀉等癥。

肥胖人常患有不同程度的冠心病，會(huì)出現(xiàn)胸悶、微痛、心律不齊等癥狀。按中醫(yī)理論，冠心病的病因在虛證上可分為氣陰兩虛、氣血不足、陰虛陽(yáng)亢和痰阻血滯四種類型?；即祟惒〉娜嗽谶M(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)攝入高蛋白、低脂肪的補(bǔ)品，如豆腐皮、玉蘭片、蓮子、花生等。

肥胖可選下列藥膳進(jìn)補(bǔ)：

（1）冬瓜粥：新鮮連皮冬瓜250克，大米100克。冬瓜洗凈切成小塊，與大米一同入鍋，加水適量，煮熟即成。每天1次，宜常吃。

（2）荷葉粥：鮮荷葉l張，大米100克，冰糖少許。將荷葉洗凈切成3厘米的方塊，入鍋加水適量，用大火煮沸，再用小火煎煮10～15分鐘，去渣留汁，將大米倒入荷葉汁，加入冰糖和適量水，熬煮成粥即成。每天2次，宜常吃。

（3）蘿卜粥：鮮白蘿卜250克，大米100克。蘿卜洗凈切小塊，搗汁去渣，與淘凈的大米一同入鍋，先用大火煮沸，后用小火熬煮成粥即成，每天2次，宜常吃。

（4）薏苡仁杏仁粥：薏苡仁30克，杏仁10克，冰糖少許。先將薏苡仁入鍋，加入適量的水，置大火上煮沸，再用小火熬煮至半熟。放入去皮尖的杏仁，續(xù)用小火熬熟，加入冰糖即成，每天1次，宜常服。

（5）參苓粥：人參3．5克（或黨參15～20克），白茯苓15～20克，生姜3～5克，大米100克。將人參切成薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時(shí)，煎取藥汁2次，把2次藥汁合并，與大米同煮成粥，每天早晚各1次。

（6）黃芪雞絲冬瓜湯：雞脯肉200克，黨參、黃芪各10克，冬瓜200克，精鹽、味精、黃酒各適量。雞肉切絲，黨參、黃芪洗凈切片，連皮冬瓜洗凈切片。雞絲、黨參、黃芪同入鍋，加水500毫升，用小火燉至八成熟，放入冬瓜，加精鹽、黃酒、味精、待冬瓜熟透即成，佐餐食用。

（7）魚香四季豆：四季豆250克，豆瓣、蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、白糖、水豆粉、素湯、醋、味精、植物油適量。將植物油下鍋炒至四成熟，放入四季豆炸至斷生撈起；鍋內(nèi)留油100克，放入豆瓣、姜、蒜，用中火炒出香味，滲湯；倒入四季豆，加白糖、精鹽、醬油、拌勻燒片刻，放蔥、味精、水豆粉，起鍋時(shí)放醋攪勻即成，可供佐餐，每天1次。

（8）椿芽蠶豆：鮮蠶豆100克，椿芽100克，麻油、味精適量。蠶豆淘凈入沸水煮片刻，瀝干；椿芽去蒂入沸水燙一下?lián)破?，切成米粒大小的顆粒；把蠶豆入盆加麻油、鹽、椿芽、味精拌勻即成，可供佐餐，宜常吃。

（9）豌豆泥：鮮豌豆100克，生姜、蔥、精鹽、植物油適量。將豌豆洗凈，入沸水鍋煮爛，撈起，用漏勺捶茸去皮殼；植物油入鍋燒至六成熱時(shí)，下姜炒出香味，放入鹽、豆面反復(fù)炒至翻沙，加入蔥花拌勻起鍋即成，每天1次，宜常食。