衣、食、住、行，構(gòu)成了人們的基本生活，而“民以食為天”的俗語，又使“吃”最密切地與每一個人相關(guān)聯(lián)。

在以“填飽肚子”為第一需要的時代，人們不講究營養(yǎng)，不講究口味，不講究飲食結(jié)構(gòu)，不講究飲食科學(xué)，能吃飽肚子便可知足。但是，當(dāng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度，當(dāng)溫飽問題解決以后，人們對飲食的需求更為多樣化，更加講究口味，講究營養(yǎng)?，F(xiàn)在，營養(yǎng)學(xué)作為一門科學(xué)，正逐漸為人們所認(rèn)識和了解。健康的體魄，離不開科學(xué)、全面、均衡的營養(yǎng)。所以，掌握科學(xué)的飲食知識，講究科學(xué)的飲食方法，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，是我們的共同追求。

對人類而言，黃金不是最重要的財富，惟有營養(yǎng)與健康才是一切的一切。

長期以來，人們對因營養(yǎng)不足引起的有關(guān)問題比較重視，而對熱量攝入過多引起的營養(yǎng)過剩，卻并不注意。有些地方至今還把胖人視為“福氣”。其實，過度肥胖并不好，它不僅容易誘發(fā)糖尿病、原發(fā)性高血壓、心臟病等，還會促進(jìn)老化，縮短壽命。

科學(xué)工作者曾對營養(yǎng)與壽命之間的關(guān)系作了專門的研究。他們把大白鼠分成A、B、C　3個組飼養(yǎng)；A組采取讓白鼠自由進(jìn)食（即不限制鼠的食量），B組則喂到八分飽的程度，而C組只給喂六分飽。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，C組大白鼠的壽命最長，B組大白鼠比A組平均多活了150天。有人用捕捉的野鼠做試驗，給予充分的營養(yǎng)性飼料，發(fā)現(xiàn)吃得越多，死亡越快。進(jìn)食量增加10%，死亡率增加8%。

學(xué)者們指出，生命早期營養(yǎng)過剩，免疫細(xì)胞就會過早發(fā)育，導(dǎo)致中年時期免疫力迅速下降；而成熟期后的過度飲食又可增加某些退行性疾病的發(fā)生，從而縮短壽命，因此，在一生中適當(dāng)?shù)毓?jié)制飲食，是長壽的秘訣。美國著名的免疫學(xué)家華爾福特認(rèn)為，節(jié)食能使肌體免疫功能在老齡時仍保持年輕化，致使衰老延緩。

當(dāng)然，節(jié)食并非吃得越少越好，節(jié)食必須在保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行，主要減少動物脂肪、食糖及淀粉類食物，同時適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量豐富的食物。