1.腫瘤的治療狀況、腫瘤致病與飲食有密切的關(guān)系

對于癌癥，人們感到既恐懼又陌生，那么，究竟什么是癌癥呢?在醫(yī)學(xué)上，惡性腫瘤分為上皮源性的“癌”和間質(zhì)源性的“肉瘤”，癌癥是最常見的惡性腫瘤。人體的每一部分都是由成千上萬個細(xì)胞組成的，它們不停地生長、發(fā)育、成熟、死亡，不斷地進(jìn)行著新陳代謝。然而，在某些內(nèi)在因素的影響下，加上外界物理的、化學(xué)的或者生物的刺激作用，導(dǎo)致人體的某個細(xì)胞包含了錯誤的遺傳信息，如果這個細(xì)胞繁殖出另一些含有同樣錯誤遺傳信息的細(xì)胞，那么由這些細(xì)胞組成的一個腫瘤便開始形成。然而，在正常情況下機(jī)體的防御機(jī)構(gòu)即免疫系統(tǒng)會識別出這些異常細(xì)胞，并加以摧毀或至少將它們包圍起來，阻止其蔓延。如果這些異常細(xì)胞沒有被免疫系統(tǒng)摧毀，即腫瘤逐漸增大，可能會壓迫鄰近的組織和器官。另一方面，腫瘤細(xì)胞也有可能從瘤體上脫落，通過淋巴管道或者血管運載到其他部位定居，像種子一樣種植到其他器官組織，即淋巴轉(zhuǎn)移和血行轉(zhuǎn)移，從而使腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，在其他部位的正常細(xì)胞之中增生。如胃癌破壞胃壁后，可將癌細(xì)胞“種植”到腹腔甚至卵巢。如果癌癥未經(jīng)治療，通常最終結(jié)果將導(dǎo)致死亡。

目前，腫瘤的發(fā)病率不斷上升，我們周圍的癌癥患者也越來越多，隨著科學(xué)的進(jìn)步和大量新研究的開展，腫瘤的治療方法也在不斷地增加。目前，腫瘤的治療處于綜合治療的時代，在循證醫(yī)學(xué)指導(dǎo)下的個體化的綜合治療是當(dāng)今的標(biāo)準(zhǔn)治療方案。其治療策略是建立在對患者的臨床分期、體力狀況評分(KPS)、病理類型特征、患者重要器官功能的評價上，多采用以手術(shù)為主的綜合治療(手術(shù)、放療、化療、生物治療及分子靶向治療等)，并已取得了很大的成就，大部分臨床早期患者(Ⅰ期為主，部分Ⅱ期)可達(dá)治愈。即便如此，腫瘤的治愈率仍然不高，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的總體治療有效率為30%～50%，也就是說約有一半的患者還無法治愈。對中晚期患者及術(shù)后復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移患者的治療療效較差，且近年來治療進(jìn)展較緩慢。

對于腫瘤病人的診治，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)治療存在“一個盲區(qū)、兩個弱點”。在隨訪觀察期，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對隨訪期的腫瘤患者一般采取觀察的手段而不進(jìn)行治療，而此階段腫瘤的復(fù)發(fā)率可達(dá)50%～70%，這是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)治療過程中存在的“盲區(qū)”。放、化療的毒副作用影響其通過率、晚期患者出現(xiàn)的并發(fā)癥(如癌熱、癌痛、骨相關(guān)事件、惡病質(zhì)等)的治療療效欠佳，這又是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)腫瘤治療的2個“弱點”。

中醫(yī)藥治療惡性腫瘤有數(shù)千年的歷史和確切的療效，是我國腫瘤治療的特色之一。有統(tǒng)計資料表明，我國2/3以上的惡性腫瘤患者在接受現(xiàn)代醫(yī)學(xué)治療的同時也在運用中醫(yī)藥治療。應(yīng)該說在腫瘤的綜合治療中，中醫(yī)藥的應(yīng)用廣泛，但如何認(rèn)識中醫(yī)藥在腫瘤治療中的作用和地位，卻有著很大的爭議。有些人任意夸大中醫(yī)藥在腫瘤治療中的作用，甚至有人提出中醫(yī)藥可以替代現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的腫瘤治療，這顯然是對中醫(yī)藥在腫瘤防治中的作用和地位缺乏客觀和全面的認(rèn)識。還有人以“中醫(yī)不科學(xué)”為由，提出廢除中醫(yī)藥，或者“廢醫(yī)存藥”。目前中醫(yī)藥在腫瘤治療中雖然廣泛應(yīng)用，但是缺乏與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)共通的理論。事實是至今沒有任何一個證據(jù)證明單用中藥可以治愈腫瘤，它只能與其他方法配合治療應(yīng)用，如與手術(shù)配合、與化療配合、與放療配合、與生物治療配合等。

在臨床上，哪些癌癥最常見呢?

無論男女，排在首位的都是肺癌。為什么肺部會如此脆弱呢?就目前的致癌原因分析，主要有兩點。第一是吸煙。據(jù)統(tǒng)計，30%的腫瘤發(fā)病都與長期吸煙有關(guān)，其中關(guān)系最密切的就是肺癌。此外，由于致癌物質(zhì)可以經(jīng)肺吸收，造成全身危害，因此會誘發(fā)喉癌、食管癌、口腔癌、膀胱癌、腎癌、胰腺癌等。第二是環(huán)境污染。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，空氣污染是誘發(fā)肺癌的原因之一。專家說，環(huán)境污染對人們肺部的傷害不亞于吸煙。

乳腺癌是女性最常見的癌癥。發(fā)生因素主要有：吃高脂肪高熱量的食物、精神壓力大、晚婚晚育等。

胃癌是世界上第4位最常見的癌癥，而每3個病例中就有2個是男性。除了鹽、鹽腌食物、紅辣椒、加工肉類、煙熏食物、燒烤動物食物等是胃癌發(fā)生的原因外，胃黏膜的改變以及萎縮性胃炎也可導(dǎo)致胃癌發(fā)生。另外，“共餐”也會增加胃癌直接誘因幽門螺桿菌的傳播機(jī)會。因此，甚至有人把胃癌歸為了傳染病。

肝癌是世界上第6位最常見的癌癥。目前有證據(jù)表明，肝炎病毒、食用被黃曲霉毒素污染的谷類和豆類、長期飲酒，都是導(dǎo)致肝癌發(fā)生的直接原因。

食管癌是世界上第8位最常見的癌癥。導(dǎo)致食管癌發(fā)生的主要原因是喜歡吃燙的食物，比如常飲熱茶等。此外，吸煙、肥胖、食用加工肉類等因素是直接誘因。胃酸反流也是增加食管癌的危險因素。

大腸癌是世界上第3位最常見的癌癥。紅肉、大量飲酒、高溫油炸食物、常忍便意等，都有可能導(dǎo)致大腸癌。此外，炎癥性腸病也可增加患結(jié)腸癌的危險。

膀胱癌是世界上第10位最常見的癌癥。研究表明，飲用水中的砷是膀胱癌發(fā)生的原因之一。此外，常憋小便也能增加膀胱癌發(fā)生的風(fēng)險。

胰腺癌是世界上第15位常見癌癥，是“富貴病”的代表，肥胖和糖尿病都會導(dǎo)致該病的發(fā)生。

淋巴和造血系統(tǒng)的癌癥主要包括淋巴瘤、白血病和多發(fā)性骨髓瘤。這組癌癥與肝癌并列為世界第6位高發(fā)癌癥，環(huán)境污染、病毒感染以及肥胖是導(dǎo)致該癌發(fā)生的原因。

腎癌是世界上第5位最常見的癌癥。身體肥胖、飲用水中砷含量高以及吸煙等因素可導(dǎo)致該癌發(fā)生。

宮頸和卵巢癌分別是世界上女性第2位和第7位最常見的癌癥。引發(fā)的原因是多方面的，如熬夜導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、過早開始性生活等。

根據(jù)上述各類型腫瘤的致病因素，我們發(fā)現(xiàn)腫瘤的發(fā)病跟飲食有著密切的關(guān)系。腫瘤的發(fā)生是多因素綜合影響的結(jié)果，據(jù)專家估計飲食因素占腫瘤發(fā)病原因的35%，而50%的腫瘤與飲食有關(guān)。那么飲食和腫瘤究竟有什么特殊的關(guān)系?腫瘤患者如何科學(xué)飲食?

2.飲食習(xí)慣與腫瘤

飲食是機(jī)體攝取營養(yǎng)的主要來源，是維持機(jī)體生命活動的必要條件。但如果飲食不當(dāng)，又可成為一種致病因素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，影響腫瘤發(fā)病的飲食因素實際包括食物本身存在的致癌物質(zhì)，如亞硝胺類及細(xì)菌、真菌和病毒類物質(zhì)，還包括一些慢性機(jī)械和炎性刺激以及消化功能紊亂所造成的誘癌條件。《金匱要略》曾經(jīng)指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之有妨，反能為害?！舻靡藙t益體，害則成疾，以此致危。”飲食與脾胃的關(guān)系最密切，因此飲食致病往往直接影響脾胃升降運化功能，繼而出現(xiàn)聚濕生痰、化熱或累及其他臟腑。

(1)哪些屬于不良飲食習(xí)慣呢?

①飲食不節(jié)：飲食過饑過飽，失其節(jié)制，或進(jìn)食缺乏規(guī)律，失于調(diào)攝，均可導(dǎo)致疾病。過饑則攝食不足，以致氣血生化之源缺乏。氣血得不到足夠的補(bǔ)充，久之則衰少，而正氣虛弱，抵抗力下降，易感外邪;過飽則飲食過量，暴飲暴食，可導(dǎo)致飲食積滯，脾胃損傷。

②飲食不潔：因為缺乏良好的衛(wèi)生習(xí)慣，往往引起胃腸道和全身的損害。飲食不潔致癌多見于食用腐爛變質(zhì)(以霉變?yōu)槎?的食物，或脂制熏烤之品，這些食物往往被疫毒之邪所污染。

③飲食偏嗜：飲食內(nèi)容有所偏頗，擇食偏嗜，或喜食過熱、過冷之食物，寒熱失常，日久不僅引起某些營養(yǎng)成分的缺乏，也會導(dǎo)致機(jī)體陰陽臟腑的偏盛偏衰。

(2)不良飲食習(xí)慣與腫瘤的關(guān)系是什么?

①經(jīng)常吃被污染的食物。隨著自然環(huán)境受到不同程度的污染，在大氣土壤中循環(huán)的有毒物質(zhì)，也將直接或間接地污染食物。因為我們所食用的食物多數(shù)被施過化學(xué)肥料、農(nóng)藥等，加上環(huán)境的污染物，這些都促成了這些食物變成不“干凈”的食物，在加工烹飪中很難徹底消除毒素，也是造成當(dāng)代癌癥有增無減的重要原因。

②大量飲酒或喝咖啡。經(jīng)常喝酒的人，特別是大量飲烈性酒的人，易患口腔癌、咽喉癌、食管癌。長期過量飲用咖啡的人易患胰腺癌，這是由咖啡中所含的咖啡因造成的。

③過食肥甘厚味、蛋白質(zhì)、脂肪食物，或營養(yǎng)失調(diào)，均與腫瘤的誘發(fā)有關(guān)。據(jù)有關(guān)營養(yǎng)研究顯示：每日肉品消耗量從60克增加到600克，人體的硫化物含量將增加10倍，而硫化物是有毒物質(zhì)，能對DNA造成危害，從而有促成乳腺癌和結(jié)腸癌發(fā)病的危險。攝入動物脂肪多、膳食纖維少的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高，近年來研究表明高脂肪膳食是誘發(fā)直腸癌的因素之一。

④喜愛吃熏(臘)、烤肉及腌制品?，F(xiàn)代研究已經(jīng)證實，腌制品中的亞硝酸化合物及霉變物中的黃曲霉素等均有很強(qiáng)的致癌作用。當(dāng)下人們偏愛燒烤、油炸食品，殊不知這些烤肉、熏臘制品存在大量的致癌物，對身體的危害很大。如烤鴨皮、烤羊肉串、烤牛肉、各種香腸肉，均含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)，腌制的肉品中含有致癌物亞硝胺，尤以咸魚最高，是誘發(fā)消化道癌的重要因素。另外，食用發(fā)霉的食物或食物被真菌污染可致肝癌。

⑤吃過度滾燙和煎炸、硬黏又難以消化的食物，不斷刺激和損傷食管和胃的黏膜，易引起上皮炎性改變和增生，導(dǎo)致消化系統(tǒng)和飲食相關(guān)部位的各種癌前病變，甚至向癌轉(zhuǎn)化。

進(jìn)食過快、蹲食，使得食管受刺激和食物滯留過久，容易發(fā)生炎癥和上皮增生而致食管癌變。

⑥有暴飲暴食習(xí)慣，喜好甜食和油膩者是胰腺癌的高發(fā)人群。雖然飲食中存在著致癌物質(zhì)，但同時也存在抑制腫瘤形成和癌細(xì)胞生長的物質(zhì)，如維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、硒、鈣、碘、鋅、鉬以及食物纖維素都具有一定的防癌和抑癌作用。因此，合理的飲食本身就是一個最重要的防癌措施。

3.飲食營養(yǎng)與腫瘤

由于癌癥是全身消耗性的一種疾病，因此癌癥患者應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)，原則上選用高蛋白、高熱量、高維生素、高無機(jī)鹽的食物，一方面使癌癥患者能攝取人體所需的足夠營養(yǎng)素;另一方面選用了對癌癥治療有效的食品，可以抑制或殺滅癌細(xì)胞、延長患者生存期或達(dá)到從根本上治愈癌癥的目的。我們可以從以下幾個方面來具體分析食物中的營養(yǎng)成分與腫瘤的關(guān)系。

(1)維生素與腫瘤。

維生素是維持人體正常代謝功能必需的物質(zhì)。機(jī)體如果缺乏維生素，就會出現(xiàn)某種疾病。因此有些人認(rèn)為維生素是營養(yǎng)素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養(yǎng)的關(guān)鍵在于“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。維生素大致可分為水溶性(維生素B、維生素C)和脂溶性(維生素A、維生素D、維生素K等)兩大類。水溶性維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性的維生素A或維生素D，多余者不能排出體外。這樣就讓人們以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C 3～5克以達(dá)到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期口服維生素C 1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高鈣血癥。有的人全身可出現(xiàn)皮疹、水腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，也以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過量時，可引起不眠、氣喘、眩暈、脫發(fā)、惡心、腹瀉等癥;維生素D過量時，可引起食欲不振、倦怠、便秘、體重下降及低熱等。從營養(yǎng)上講，所謂維生素應(yīng)該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調(diào)節(jié)生理功能中所不可缺少的一類物質(zhì)。它們是必須由食物供給的營養(yǎng)素。

如維生素A具有抑制惡性腫瘤的作用(尤其是與吸煙相關(guān)的惡性腫瘤)，維生素A能控制上皮組織分化，維持上皮組織細(xì)胞正常形態(tài)。另外，維生素A還具有將已經(jīng)向癌細(xì)胞分化的移形細(xì)胞恢復(fù)正常的特殊作用。正緣于維生素A的這種特殊作用，幾乎所有起源于上皮組織的惡性腫瘤如皮膚癌、食管癌、胃癌、肺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、膀胱癌等的發(fā)生，都與宿主維生素A缺乏有關(guān)。

維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以抑制機(jī)體游離自由基的形成，保護(hù)細(xì)胞的正常分化，阻止上皮細(xì)胞過度增生角化，減少細(xì)胞癌變。臨床研究還證實，維生素E與某些抗癌藥物合用可增強(qiáng)療效，同時維生素E還可以減輕化療毒性反應(yīng)。維生素E具有很強(qiáng)的防癌、抗癌作用。

維生素B1缺乏時可使腫瘤形成及生長速度加快;維生素B2可抑制黃曲霉毒素的活性，減少肝癌的發(fā)生;維生素B6可抑制膀胱癌的進(jìn)展和轉(zhuǎn)移;維生素B12缺乏可增加胃癌和白血病的發(fā)病率，但過量則會使病情惡化。

(2)膳食纖維與腫瘤。

膳食纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，有數(shù)百種，主要來源于植物性食物，以谷類、根莖類及某些蔬菜中含量最豐富。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素。纖維在腸道內(nèi)吸收水分，刺激腸道蠕動，利于排便，減少糞便及致癌代謝產(chǎn)物在腸道內(nèi)停留的時間。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽。因此，增加膳食中纖維的攝入，如蔬菜、水果及全成分谷物等，可降低結(jié)腸癌和乳腺癌的風(fēng)險，甚至也能降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌及卵巢癌的危險。同時攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病。膳食纖維可改變機(jī)體對雌激素的生物利用度，減少激素依賴性惡性腫瘤(如乳腺癌)的危險。

(3)無機(jī)鹽與腫瘤。

大量藥理研究結(jié)果證實，多種無機(jī)鹽都與惡性腫瘤的發(fā)生有密切的相關(guān)，對防治癌癥有重要意義。

①鈣：參與上皮細(xì)胞增殖和分化的全過程，機(jī)體鈣水平是直腸癌病因?qū)W因素之一;鈣離子通道功能對細(xì)胞的功能非常重要，包括腫瘤及其轉(zhuǎn)移。

②鎂：鎂在正常人體內(nèi)的含量為20～30毫克。人體需要的鎂主要通過食物提供，豆類、面粉、蔬菜和水果中含量較多。鎂的缺乏可影響T淋巴細(xì)胞的殺傷能力，使宿主免疫功能降低，甚至導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤，以胸腺淋巴瘤和粒細(xì)胞性白血病最為常見。同時缺鎂與乳腺癌、胃癌有關(guān)，高鎂與肝癌有關(guān)。

③鐵：鐵缺乏不僅能造成缺鐵性貧血，還可增加發(fā)生上消化道癌的危險性。鐵缺乏可使進(jìn)入人體內(nèi)的化學(xué)致癌物的活性增強(qiáng)，消化系統(tǒng)惡性腫瘤發(fā)病率增加。

④硒：硒是人體必需的微量元素，成人人體內(nèi)大約含硒15毫克，它廣泛分布在脂肪外的所有組織器官中。硒具有促進(jìn)正常細(xì)胞增殖和再生的功能，可以改善宿主免疫功能，通過調(diào)整細(xì)胞分裂、分化及癌基因表達(dá)使癌細(xì)胞行為向正常方向轉(zhuǎn)化。另外，硒能抑制致癌物的活力，并能解毒，能對抗環(huán)境污染中的汞、鎘、砷等的毒性。缺硒與消化道腫瘤、乳腺癌有關(guān)。

⑤碘：碘在成人體內(nèi)含有20～30毫克。自然界中主要存在于海帶、紫菜、海蝦等海產(chǎn)品中。碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫大、心率減慢、神情冷漠等，而且近年來有人認(rèn)為缺碘也是乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的致病因素之一，缺碘可導(dǎo)致乳腺組織上皮細(xì)胞發(fā)育不良，增加乳腺組織對致癌物質(zhì)的敏感性。

⑥鉬：鉬主要存在于豆類、全谷類、葉類及動物肝、腎內(nèi)。鉬能阻斷亞硝胺類致癌物在宿主體內(nèi)合成，具有間接抗癌作用。鉬缺乏時可增加食管癌的發(fā)病率。

此外，鋅、錳、銅等在機(jī)體中都有重要作用，缺鋅與食管癌、胃癌、大腸癌、肺癌、口腔鱗癌有關(guān)，而銅升高則容易引起食管癌、胃癌、肝癌、口腔鱗癌等。

總之，癌癥與機(jī)體內(nèi)無機(jī)鹽有密切關(guān)系，飲食多樣化，營養(yǎng)全面、平衡，各種礦物質(zhì)攝取充足，對于防癌、抗癌十分重要。

(4)脂肪與腫瘤。

脂肪是人體組織的重要組成部分，也是體內(nèi)儲存能量、供給能量的重要物質(zhì)。在所有膳食因素中，脂肪與癌的關(guān)系最密切。脂肪本身不是致癌物質(zhì)，但能以多種途徑增加患癌的危險。飲食中的多余脂肪在腸道內(nèi)腐敗，產(chǎn)生大量超氧化物，即自由基，可降低免疫系統(tǒng)的功能，導(dǎo)致人體衰老和細(xì)胞癌變。研究發(fā)現(xiàn)不同國家惡性腫瘤發(fā)病率有著極大的差異，且與人均脂肪消費量有關(guān)。例如大腸癌，在肉類消費量較高的美國，發(fā)病率比肉類消費量低的亞洲、非洲國家高很多。乳腺癌與脂肪攝入的關(guān)系也很明顯，脂肪攝入量越多，發(fā)病率越高。脂肪消耗量高的國家與消耗量低的國家相比，乳腺腫瘤的發(fā)病率一般高出5～10倍。一些非吸煙導(dǎo)致的惡性腫瘤如乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌等，與脂肪攝入量，尤其是動物脂肪攝入量呈正相關(guān)。動物脂肪攝入量與浸潤性前列腺癌呈極顯著的相關(guān)性，動物脂肪可促使前列腺癌由彌散的非活動形式向更致命的形式轉(zhuǎn)化。另外，子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、皮膚癌和肺癌的發(fā)生與動物脂肪的攝入亦有關(guān)聯(lián)。由于生活水平的不斷提高，油脂和肉類的消費有相應(yīng)的增加，所以脂肪攝入過多的問題就尤為突出，一般認(rèn)為每日脂肪攝入占膳食總熱量的17%～20%為宜，即每日有50克左右脂肪即可滿足生理需要。因此，控制脂肪的攝入量對于防癌是非常有利的。

(5)碳水化合物與腫瘤。

碳水化合物，亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。在體內(nèi)葡萄糖能夠迅速被氧化并提供(釋放)能量。我國以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60%～70%來自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。中國營養(yǎng)學(xué)會制作的“中國居民平衡膳食寶塔”提倡食物多樣化，并將以淀粉為主的谷物類食物作為寶塔的最底層，建議成年人每人每天至少攝入300克。如果飲食中的碳水化合物不足，將會造成代謝紊亂。實驗研究證實，癌癥與缺鈣有密切聯(lián)系，缺鈣被認(rèn)為是造成某些癌癥的誘發(fā)因素之一。美國馬利蘭大學(xué)與美國國家癌癥研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，六磷酸肌醇(IP6)具有預(yù)防和治療多種疾病的功效。IP6存在于天然的全谷食物中，如大米、燕麥、玉米、小麥、青豆等。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與葡萄糖相似，有的學(xué)者將其歸于糖類。IP6能抑制癌細(xì)胞生長，縮小腫瘤體積，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害;它還能降低血脂，保護(hù)心肌細(xì)胞，防治動脈硬化，減少心臟病猝死。IP6防癌功效顯著。諸多研究證明，IP6對抑制肝癌、皮膚癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大腸癌等有一定效果。

(6)蛋白質(zhì)與腫瘤。

蛋白質(zhì)同脂肪和碳水化合物一樣都是人體必需的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體所有組織細(xì)胞的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是生命活動的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的含氮高分子有機(jī)化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要元素和少量的硫、磷、鐵等元素，它的組成單位是氨基酸。食物蛋白中有20多種氨基酸，其中有8種是機(jī)體不能合成的必須由食物提供，稱為必需氨基酸。蛋白質(zhì)還有促進(jìn)生長發(fā)育和組織修補(bǔ)的作用，也為機(jī)體內(nèi)許多生物活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白、肌紅蛋白等，擔(dān)負(fù)著各種重要的生理功能。同時蛋白質(zhì)還具有維持體液平衡、酸堿平衡的功能，還有解毒、運輸?shù)茸饔?。蛋白質(zhì)的主要食物來源是畜、禽肉及內(nèi)臟、蛋、奶和魚類。許多流行病學(xué)研究資料顯示，蛋白質(zhì)的攝入量與癌發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。在我國，食管癌高發(fā)區(qū)均為土地貧瘠，居民營養(yǎng)不佳，尤其是蛋白質(zhì)攝入量不足地區(qū)。日本人的胃癌發(fā)病率隨牛奶消費量的逐年增加而下降，可能與牛奶中大量酪蛋白抑制胃內(nèi)亞硝胺的合成有關(guān)。但也有研究認(rèn)為，增加動物蛋白的攝入量能增加乳腺癌的相對危險性;而增加豆類蛋白的攝入量，則乳腺癌的發(fā)病率會相對減少。長期攝取高蛋白質(zhì)膳食易誘發(fā)惡性淋巴瘤。而肝癌和食管癌的發(fā)病率較低;長期攝取低蛋白質(zhì)膳食，可使肝癌和食管癌的發(fā)病率升高，但卻降低乳腺癌的發(fā)病率。若從兒童時期就很少食用動物性蛋白質(zhì)和脂肪，則會引起消化系統(tǒng)功能減退，消化酶分泌減少，增加胃癌的發(fā)病率。

(7)飲酒與腫瘤。

酒已經(jīng)有幾千年的歷史了，我國古代名醫(yī)扁鵲曰：“過飲腐腸胃，潰髓蒸筋，傷神奪壽?！泵鞔t(yī)家李時珍在《本草綱目》中有一段評論說：“酒……少飲則活血行氣，壯神御寒，消愁遣興;痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火?！舴虺龄蠠o度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚者喪邦亡家而損軀命，其害可勝言哉?！笨梢娋剖骋嫔俸Χ唷＝裉?，科學(xué)家們已經(jīng)證實飲酒與腫瘤有關(guān)。經(jīng)國際抗癌研究中心全面評審，過量飲酒使一些癌癥的發(fā)病率與死亡率增加，酒類飲料的化學(xué)成分極其復(fù)雜，除乙醇外還可有上千種成分。酒中夾雜的危害物可能含有亞硝胺類化合物、真菌毒素、氨基甲酸乙酯、石棉(由石棉濾料中帶入)以及原料果品上附著的殘留農(nóng)藥或砷劑。以上這些都是已明確的致癌物，如混入甲醇或乙二醇則更顯毒性。與過量飲酒有關(guān)的咽喉癌、食管癌、肝癌中，有研究發(fā)現(xiàn)吸煙顯示協(xié)同聯(lián)合作用。乙型肝炎病毒感染及黃曲霉毒素與肝癌發(fā)病關(guān)系中過量飲酒有明顯的協(xié)同增強(qiáng)作用。過量飲酒會導(dǎo)致遺傳毒效應(yīng)，如外周淋巴細(xì)胞染色體畸變、非整倍體及姊妹染色單體交換增加等。大量飲酒還可加重肝臟的負(fù)擔(dān)，損傷肝臟代謝功能并引起肝大，甚至?xí)鸶斡不瑫r酒精損害肝臟時會產(chǎn)生大量的自由基，促成肝癌形成。酒精通過損壞肝細(xì)胞還能降低肝的解毒能力，包括對致癌物的解毒能力。慢性酒精中毒還會降低免疫功能，血中的B淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞減少、功能降低，這些因素都促進(jìn)了多種癌癥的發(fā)病。

4.各類型腫瘤與飲食的關(guān)系

(1)肺癌：可能的危險因素，甜食、肥肉、牛肉、羊肉、內(nèi)臟，烹調(diào)方式為燒、油炸、煎和鹽腌。可能的保護(hù)因素，酸奶、水果、豆?jié){、花菜、卷心菜、山藥、紅薯、胡蘿卜、蘿卜，水產(chǎn)中的河魚，烹調(diào)方式為蒸和微波。明確的危險因素，甜食和牛肉。明確的保護(hù)因素，水果、大蒜和洋蔥。

(2)胃癌：可能的危險因素，甜食、肉類中的肥肉、牛肉，水產(chǎn)中的貝殼類，烹調(diào)方式為油炸、炒、烘和鹽腌。可能的保護(hù)因素，酸奶、水果和蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、胡蘿卜和蘿卜，肉類中的鴨肉和鴿子，水產(chǎn)中的黃鱔。明確的危險因素，甜食。明確的保護(hù)因素，酸奶、洋蔥、胡蘿卜和水果。

(3)胰腺癌：可能的危險因素，甜食、甲魚、肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內(nèi)臟，烹調(diào)方式為油炸、炒、爆、烘、鹽腌?？赡艿谋Ｗo(hù)因素，菌菇類、豆?jié){、花菜、包心菜、山藥、紅薯、胡蘿卜、蘿卜，肉類中的鴨肉，水產(chǎn)品中的海魚、蝦、黃鱔，烹調(diào)方式為微波。明確的危險因素，甜食、甲魚。明確的保護(hù)因素，洋蔥、山藥、紅薯、水果。

(4)腸癌：可能的危險因素，甜食、肉類中的肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內(nèi)臟，水產(chǎn)品中的貝殼類，烹調(diào)方式為油炸、爆、烘和鹽腌?？赡艿谋Ｗo(hù)因素，菌菇類、水果、酸奶、花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、胡蘿卜和蘿卜，肉類中的鴨肉，水產(chǎn)中的蝦，烹調(diào)方式為微波。明確的危險因素，肥肉、甜食和貝殼類。明確的保護(hù)因素，酸奶、水果、洋蔥、鴨肉。

(5)肝癌：可能的危險因素甜食，肉類當(dāng)中的肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內(nèi)臟、雞肉，水產(chǎn)品中的貝殼類，烹調(diào)方式為燒、油炸、炒、烘、鹽腌和熏制。可能的保護(hù)因素，菌菇藻類、豆?jié){、水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿卜、蘿卜，肉類中的鵝肉，水產(chǎn)中的黃鱔，烹調(diào)方式為微波。明確的危險因素，甜食和貝殼類。明確的保護(hù)因素：洋蔥、胡蘿卜、豆?jié){、黃鱔、菌菇類。

(6)乳腺癌：可能的危險因素，甜食、肥肉、牛奶，烹調(diào)方式為油炸、爆、煎、鹽腌、熏制?？赡艿谋Ｗo(hù)因素，酸奶、水果、豆?jié){、花菜、卷心菜、山藥、紅薯、胡蘿卜、蘿卜，水產(chǎn)中的河魚、貝殼類，烹調(diào)方式為生食和微波。明確的危險因素，肥豬肉和牛奶。明確的保護(hù)因素，胡蘿卜和鴿子。

5.腫瘤患者的飲食調(diào)護(hù)

中醫(yī)學(xué)很早就提出了“飲食有節(jié)，食之有防，反能有害”的論述，認(rèn)識到飲食與疾病存在一定的關(guān)系。飲食對于腫瘤患者來說，意義更為重要。由于癌癥本身為消耗性疾病，手術(shù)及放化療等抗癌治療更易損傷患者正氣，出現(xiàn)脾胃功能受損，嚴(yán)重影響營養(yǎng)的吸收與利用，故營養(yǎng)調(diào)理對腫瘤患者的康復(fù)有極為重要的作用?，F(xiàn)對腫瘤患者一般性的飲食護(hù)理和不同治療時期的飲食調(diào)理分別述之。

(1)腫瘤患者一般性的飲食護(hù)理。

據(jù)有關(guān)報道，腫瘤患者在良好的營養(yǎng)狀況和飲食方式下能較好地承受腫瘤及其治療對身體所產(chǎn)生的種種壓力，同時患者接受手術(shù)、化療的效果也會更好。食療的目的是保證癌癥患者有足夠的營養(yǎng)補(bǔ)充，提高機(jī)體的抗病能力，促進(jìn)患者的康復(fù)。根據(jù)腫瘤的病因病機(jī)及臨床表現(xiàn)，把腫瘤患者分為氣滯血瘀、濕聚痰凝，陰虛內(nèi)熱、熱毒內(nèi)蘊及氣血兩虧五大證型，不同的證型對飲食調(diào)理的要求也不相同，故飲食要因證而異，因人而異，不能千篇一律。合理的飲食調(diào)理應(yīng)依據(jù)人體的寒熱虛實陰陽情況，根據(jù)食物“四氣五味”的不同，遵“熱則寒之、實則泄之、虛則補(bǔ)之”的原則予以使用。同時，強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)、清潔、合時令以及脾胃的調(diào)補(bǔ)。

一般而言，食物性味與病情相同者應(yīng)予禁忌，宜進(jìn)有利于疾病康復(fù)之品。如患者癥見熱象，就不應(yīng)食用桂圓、荔枝、紅參、羊肉、狗肉等溫?zé)嵝允澄?，而?yīng)給予有清熱解毒作用的蔬菜食品，如馬齒莧、薺菜、蘆根、蘆筍、黃瓜、絲瓜等;若各種惡性腫瘤并發(fā)腹脹、腹水時，宜多食淡滲利尿的食物，如綠豆、西瓜、冬瓜、薏苡仁、淮山藥等，忌壅氣類食物如芋艿、番薯、栗子之類;若癌癥患者毒深熱甚、口渴煩躁、發(fā)熱不退、大便干結(jié)，此時宜多吃西瓜、白梨、米粥以及一些清涼健胃，消渴除煩的食物，切忌過食香燥、辛辣、油膩之物。

曾有報道針對肺癌及肝癌的不同證型進(jìn)行飲食宜忌的分析。將肺癌分為氣血瘀滯、痰濕蘊肺、陰虛毒熱及氣陰兩虛四型，其中氣血瘀滯型飲食原則為活血散瘀、行氣化滯，可進(jìn)食山楂、胡椒、蘿卜、紫菜等;痰濕蘊肺型進(jìn)食以行氣祛瘀、健脾燥濕，宜食薏苡仁、菌類、大蒜等;陰虛毒熱型以養(yǎng)陰清熱、解毒散結(jié)為主，進(jìn)食甲魚、絲瓜、蜂蜜等;氣陰兩虛型宜益氣養(yǎng)陰，進(jìn)食黨參、山藥、薏苡仁等。

肝癌分為肝郁脾虛型、肝脾血瘀型、肝腎陰虛型及脾腎陽虛型。肝郁脾虛型宜選用理氣健脾的食物，如胡蘿卜粥、薏苡仁、山藥等;脾虛血瘀型宜用行氣活血的藥物，如蘿卜、山楂、海參、桃仁等;肝腎陰虛型可選用潤燥生津的食物，如梨、百合、荷葉、蓮藕等;脾腎陽虛型則宜用健脾益腎的食物如黃芪、黨參、大棗、桂圓，慎食產(chǎn)氣食物，如牛奶、豆?jié){、紅薯等。

(2)腫瘤患者不同治療時期的營養(yǎng)調(diào)理。

腫瘤的治療，以手術(shù)、放化療為主要手段，但在治療期間，尤其在放化療期間，往往容易出現(xiàn)不同程度的毒副反應(yīng)，如乏力、納差、惡心嘔吐、骨髓抑制等。一些研究針對腫瘤患者不同治療時期的營養(yǎng)和飲食進(jìn)行分析，并根據(jù)其治療方法及相關(guān)的毒副反應(yīng)，制定適當(dāng)?shù)氖朝熍浜?，從而減輕治療過程中的不良反應(yīng)。

手術(shù)切除是腫瘤治療的常用措施之一。手術(shù)前給患者良好的飲食，使患者有較好的體質(zhì)以保證手術(shù)的順利進(jìn)行，是促進(jìn)患者康復(fù)的重要條件。肝、膽、胰腫瘤的患者應(yīng)低脂膳食以減輕肝膽的負(fù)荷;胃腸道腫瘤患者則需安排少渣流食或半流食，以減少胃腸道殘渣。手術(shù)后的患者氣血虧虛，可多吃山藥、紅棗、桂圓、核桃、蓮子、河魚、蛋類、奶類等食品，以補(bǔ)氣養(yǎng)血促進(jìn)恢復(fù)。

放化療也是腫瘤治療的常用措施。放療期間，由于接受放射線照射，可出現(xiàn)紅斑、瘙癢、黏膜潰瘍或放射性炎癥等。放射副反應(yīng)常由于熱毒傷陰所致，因此應(yīng)補(bǔ)充清熱養(yǎng)陰生津之品，如芽根汁、荸薺汁、梨汁等以增加維生素和礦物質(zhì)的攝入，而忌香燥、烤炙、煙酒等刺激物?；熀蟮幕颊叱Ｒ鹣赖牟贿m，并出現(xiàn)食欲不振、惡心、嘔吐、腹瀉、骨髓抑制等表現(xiàn)。食欲不振者需指導(dǎo)患者經(jīng)常變化烹調(diào)方式，注意色香味的調(diào)配，以增加患者的食欲，食物以燉、蒸為主，少食甜、膩、辣、油炸食品;惡心、嘔吐者需進(jìn)食宜消化、清淡、刺激小的食物，少食含5－羥色胺豐富的食物如香蕉、核桃、茄子等，可適當(dāng)多吃豌豆、栗子、烏賊等色氨酸較少的食物，同時忌煙酒、避免強(qiáng)烈氣味的刺激;口腔潰瘍者需給予無刺激性的高維生素半流軟食或軟食，并及時補(bǔ)充復(fù)合B族維生素，忌食辛辣、過熱、粗糙等刺激潰瘍面的食物;腹瀉者應(yīng)指導(dǎo)患者少食多餐，避免高纖維素食物，嚴(yán)重者需清淡飲食，多喝水，適當(dāng)補(bǔ)充含鉀高的食物如橙子、土豆等，避免食用牛奶及乳制品，以免加重腹瀉;便秘者可多食用富含維生素A、維生素C、維生素E的新鮮蔬菜和水果，以及含粗纖維的糙米、豆類等食物，多喝水或果汁，禁食辣椒、姜、酒等刺激性食物;骨髓抑制患者為防止和減輕骨髓抑制引起的紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板及血紅蛋白等的下降，應(yīng)食用豬肉、鴨肉、魚肉及紅棗、花生等食物。

另外，對于一些癌癥患者需有針對性地選擇抗癌食物。例如銀杏、甜瓜、無花果、糯米等對胃癌有一定的治療作用;枇杷、萵苣、銀耳等對肝癌有一定的治療作用;泥鰍、烏梅、芋頭等對乳腺癌有一定的治療作用;薏苡仁臨床常用于肺癌、腸癌、宮頸癌等，其含有的薏苡仁脂對癌細(xì)胞有明顯的抑制作用;海藻、紫菜能軟堅散結(jié)，對甲狀腺、頸部腫瘤有良好的治療作用。

健康的飲食不僅能從根源上減少癌癥的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體抵抗癌癥的能力，促進(jìn)受癌癥影響的身體組織的康復(fù)，還能提高腫瘤患者對放化療的耐受能力，減輕其毒副反應(yīng)，從而提高患者的生存機(jī)會。因此健康的飲食對腫瘤患者顯得非常重要，它幫助患者樹立起戰(zhàn)勝病魔的勇氣和信心，改變“癌癥等于死亡”的舊觀念，更加積極地接受各種抗腫瘤治療。

(3)腫瘤患者的飲食康復(fù)。

關(guān)于癌癥，有朋友這么解釋，中國人寫“癌”字，上面是個病字頭，中間有三個口，下面是山，“三個口”是什么?就是“口”太多了，吃多了就像“山”，然后就得病了。這個“癌”字的解讀，就是認(rèn)為癌癥與吃有關(guān)，同時請大家注意，中國造字是有講究的，原來的癌字上面是巖石的“巖”字。古代文獻(xiàn)非常明確地提出，癌和吃有關(guān)。國際權(quán)威調(diào)查結(jié)論，從20世紀(jì)80年代后期到90年代，大量文獻(xiàn)涉及癌與“吃”的關(guān)系，包括癌的發(fā)生、包括癌的預(yù)后、包括癌的康復(fù)。世界癌癥研究基金提供巨款資金，研讀了21000份國際資料，得出這個結(jié)論，所以這是權(quán)威結(jié)論。再有醫(yī)生說“腫瘤病人無所謂的”，那是他的錯誤，那是他的無知，“怎么吃?”嚴(yán)重影響著治療效果。

可以這么說，康復(fù)與復(fù)發(fā)與否，吃是重要因素。所以我們有句口號叫：管住吃，就是管住你的嘴。今天說管住你的嘴和20世紀(jì)70年代不一樣，70年代主要是污染，不衛(wèi)生;現(xiàn)在主要是營養(yǎng)過剩。下面我們講3塊內(nèi)容：第一塊是概述不同癌和“吃”的不同關(guān)系;第二塊是世界癌癥基金會最新報道的不同癌怎么吃法;第三塊是結(jié)合我們的調(diào)查，提出中國人的腫瘤飲食指南。

首先要告訴大家，不同的癌吃法是不一樣的，這個不是我們把問題復(fù)雜化了，首先要知道癌分“貧癌和富癌”，什么叫“貧癌”?“貧癌”就是營養(yǎng)不良的，和貧窮有關(guān)的，典型的就像食道腸、宮頸癌。以前食道癌發(fā)病率很高，食道癌發(fā)病率高的地區(qū)，往往相對比較貧窮。今天城市里的，在座各位大多就是“富癌”，所謂“富癌”我們又叫富營養(yǎng)化的癌，就是營養(yǎng)過剩、不均衡，像腸癌、像乳腺癌、像胰腺癌都是“富癌”。為什么這幾年癌癥發(fā)病率直線上升?和吃有關(guān)，因為我們餐桌上豐滿了。

第二，除了有“窮癌”和“富癌”之分外，還應(yīng)該注意有些癌是依賴于某些特殊成分的，比如說女性的宮頸癌、卵巢癌特別是乳腺癌。卵巢癌和乳腺癌就是和雌激素有關(guān)。那么也有些和雄激素有關(guān)，就像男性容易生的前列腺癌，有些人動不動鹿茸、牛鞭，那就含有雄性激素。還有甲狀腺就是和碘有關(guān)，甲狀腺癌就不可以吃含碘的食物。

還有，一般荷爾蒙就是激素，和大多數(shù)腫瘤都有關(guān)系，很多人長期用激素，后來也容易生癌，請大家注意。一般補(bǔ)品當(dāng)中，多多少少都含有激素，所以我們一般不主張濫用補(bǔ)品。那么中醫(yī)所說的上部腫瘤，像“腦瘤”少吃熱性參類。消化道腫瘤，一定要少量多餐，吃爛一點，軟纖維的東西，不要加重腸胃負(fù)擔(dān)。食道癌、鼻咽癌、咽癌、肺癌，一定要禁腥辣，因為會有刺激。肺咳嗽的時候要少吃海貨，平時問題不是很大，因為咳嗽的時候吃海貨過敏會加重咳嗽，下面我們會詳細(xì)講解。那么下部腫瘤，我講的是指膀胱癌、腸癌，女性的宮頸癌、卵巢癌，男性的前列腺癌，不要吃腥辣的東西，腥辣的東西中醫(yī)說是主濕熱的，會引起下部感染。還有，我們要破除錯誤的習(xí)俗，我們在宋代時期有個叫張子和的醫(yī)生就提出過“好補(bǔ)害死人”，當(dāng)然他看到的是宮廷。而我們今天城市也一樣，好補(bǔ)經(jīng)常就能補(bǔ)出問題。

所以我們就需要換個概念，今天大多數(shù)人不需要“補(bǔ)”，而是“調(diào)整”，像內(nèi)分泌、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)都是需要“調(diào)整”而不是“補(bǔ)”，今天“補(bǔ)”已經(jīng)過時了。癌癥的本質(zhì)不是“虛”，盡管你身體很弱，體質(zhì)差一點，但這是代謝消耗過多引起的，你要控制代謝，而不是以“補(bǔ)”來火上加油，所以我們在觀念上需要改變。

國外有一種觀點叫餓死癌細(xì)胞，我們不是很贊同。所謂餓死癌細(xì)胞有很多種說法，一個就是從營養(yǎng)方面做出調(diào)整，包括我們等一下會說的西方主流醫(yī)學(xué)提出的以纖維素為主，減少卡路里的攝入，就是一種餓死。不管他的方法正確與否，至少這個趨勢是值得重視的，因為這個病就是功能失調(diào)，是“內(nèi)亂”，不能亂補(bǔ)，補(bǔ)的話短期內(nèi)的效果是好了，精神好了、體力好了，但是潛伏著的癌細(xì)胞也長得快了，到最后它就會暴發(fā)了。比如，有乳腺癌的患者聽說吃甲魚提高免疫力，就大量進(jìn)補(bǔ)。其實甲魚吃進(jìn)去不會變成白細(xì)胞，乳腺癌本身就是依賴于雌激素的，那這些高營養(yǎng)的東西，特別是蛋白粉和脂肪就是雌激素的前提，現(xiàn)在雌激素很高那腫瘤能控制得住嗎?甲魚不說它的好與壞，至少會增加你的代謝，對乳腺癌患者絕對有害。

講到這，腫瘤的飲食問題，現(xiàn)在已經(jīng)是國際關(guān)注的重點，今天的腫瘤80%是生活方式病，生活方式里一大部分是和吃有關(guān)的，所以癌癥有很大一部分是環(huán)境因素引起的，其中又有很大一部分和吃有關(guān)。所以，科學(xué)界一致的觀點是膳食和營養(yǎng)主要影響著癌癥的發(fā)生與發(fā)展的過程，合理的膳食和平衡的營養(yǎng)可以延緩和阻礙癌癥的發(fā)生和發(fā)展。在這個研究過程當(dāng)中，世界癌癥研究基金會做出了杰出的成就?？刂粕攀钞?dāng)中脂肪攝入量是第一位的。蔬菜和水果越來越多被證明是多種癌癥的保護(hù)因素，包括消化道腫瘤，從口腔、食道、結(jié)腸、直腸到呼吸系統(tǒng)癌，包括內(nèi)分泌有關(guān)的癌，蔬菜和水果的攝入量越高，發(fā)生癌癥的危險性越小。

西方從20世紀(jì)90年代開始治療腫瘤出現(xiàn)了3個趨勢，一是講究適度治療，反對過度治療;第二個是注重靶向治療，誘導(dǎo)分化、誘導(dǎo)凋亡;第三個是強(qiáng)調(diào)自然療法，就是回歸自然吃得素一點。

我們的建議——學(xué)會“吃”，遠(yuǎn)離癌：

①抗癌推薦食譜，多食對腫瘤有抵制作用的食品，香菇、蘑菇、木耳、蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花、芹菜、茄子、胡蘿卜、白蘿卜、金針菇、西紅柿、大蔥、大蒜、紅薯、泥鰍、烏魚、魚、鴨、家禽肉、獼猴桃、薏苡仁、杏仁、魔芋等。

②飲食防癌與康復(fù)原則，多食粗糧，少食精制糧，少食甜食;控制脂肪攝入，講究適度的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入;常飲淡淡的當(dāng)年綠茶;少吃一口，多活一天，上了年齡的人晚餐尤其要控制;少應(yīng)酬、不喝酒，飲食講究按時，常量有規(guī)律。

首先是發(fā)物問題，有人說這個不能吃，那個不能吃，要發(fā)。其實，癌癥和“發(fā)”不一樣，所謂的“發(fā)”，是個過敏的概念。請大家注意：有些人吃了拉肚子，以為是發(fā)物，其實是癌癥破壞了原來的消化酶的制造細(xì)胞。適當(dāng)調(diào)整一下就可以了。調(diào)整的辦法有三點：中醫(yī)藥調(diào)整，加消化酶制劑，吃的東西盡可能煮爛些。一般的“發(fā)”不是這個概念。當(dāng)然我們不主張吃那種高卡路里的大魚大肉。

第二個問題雞能不能吃。其實除了少數(shù)癌，我們調(diào)查結(jié)果和雞有點問題以外，總體上，腫瘤患者雞是可以適當(dāng)吃的。國外把雞就放在家禽里面，推薦吃。大家有個共識，都認(rèn)為雞有價值。中國人有個誤區(qū)，認(rèn)為雞會發(fā)。一般來說，散養(yǎng)的雞(即不是養(yǎng)雞場的)對腫瘤患者是有好處的。澳大利亞、中國醫(yī)學(xué)院、美國癌癥研究的材料，都認(rèn)為雞是好東西。但是大家心里慌，不敢吃!鴨也很好，那你就吃鴨吧。對不對，雞本身是好東西，請大家注意除了肝癌，除了少數(shù)癌以外，雞都是可以吃的。

第三個關(guān)于海魚，除了貝殼類、甲殼類以外，一般的海魚沒壞處，還是可以享受的。這么好的黃魚，這么好的帶魚，你不吃，多可惜啊，特別是那種很新鮮的，請大家注意。比如說，研究表明：帶魚鱗有很好的抗癌作用。有人說我一吃就會發(fā)。就是酶的問題，可以吃一些多酶片。一般我們是主張吃魚的，海水魚是最好的東西，國外說“魚”，主要講海魚，很少講河魚。魚，肯定比家畜肉(如牛肉、羊肉)好，而且海魚質(zhì)量要比河魚的質(zhì)量要好。你怕你就吃河魚?？傊ｔ~是可以吃的。

關(guān)于海參問題，病人經(jīng)常問這個問題。其實海參本身是個好東西，但是不易過量，有很多好東西，你過量了就不行，因此，海參可以吃。主張一周吃一兩次，每次1根。

關(guān)于甲魚的問題，前面已講過，無論從臨床角度、研究角度，都表明腫瘤患者不吃甲魚為妙(研究表明：對消化道腫瘤、婦科腫瘤，甲魚屬于絕對禁忌，前者易引起胃腸負(fù)擔(dān)加重，甚或誘發(fā)腸梗阻;后者則有可能因刺激雌激素水平升高而不利于康復(fù))。總之，盲目聽信民間傳言多食甲魚，常有害無益。除非你特別有欲望(喜歡吃)，為了去補(bǔ)白細(xì)胞，最好不要吃。真的不建議你去吃。

關(guān)于竹筍問題，我們還沒發(fā)現(xiàn)它可以引起復(fù)發(fā)的證據(jù)。相反，由于是纖維素，還有改變胃腸道功能的作用。但是，它不太容易消化，切得碎一點，就好了。竹筍主要就是纖維素，竹筍吃得多的話會引起便秘、胃部不適等。一般來說，它引起腫瘤復(fù)發(fā)的證據(jù)是不足的。偶爾吃吃沒問題。竹筍問題還不如蠶豆，蠶豆倒是很容易引起過敏的。

蛋白粉問題，我明確告訴大家，除非體質(zhì)特差，不是消化道腫瘤，一般主張大家少吃，最好別吃。因為我們一般主張平常飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪類都要控制，你卻吃這種東西，那你不如弄些價錢更實惠便宜的魚啊、肉啊的吃吃，既補(bǔ)充了蛋白，又便宜，又享受。蛋白粉沒有必要，除非你體質(zhì)特差，一般你熬點魚湯、肉湯里面蛋白就夠了，而且滿足了你口福之欲。

有臨床報告顯示，幾位乳腺癌外部有腫塊及肝癌進(jìn)展期的患者，發(fā)現(xiàn)非常明顯，一吃蛋白粉或打白蛋白，外在的腫塊(或B超顯示的肝癌)就生長明顯增速，因為提供了癌細(xì)胞生長繁殖所迫切需要的蛋白質(zhì)。

關(guān)于維生素問題，維生素真的想補(bǔ)充，就一天1片善存片，或者一天1片21金維他，或者金施爾康，就夠了。這個沒關(guān)系，沒壞處，量也很少。但是不要大把大把吃，沒好處的。關(guān)于維生素，其實學(xué)術(shù)界一直有爭議。建議大家多吃富有維生素的新鮮水果、蔬菜和一般食物。現(xiàn)在各種維生素都有，你要補(bǔ)一點，年紀(jì)大了，吃點善存，吃點金施爾康，或者吃點21金維他，未嘗不可。這些已經(jīng)夠好了，且這些是按照藥品規(guī)范，按照GMP規(guī)范生產(chǎn)的。

關(guān)于牛奶問題，我本身也很喜歡喝牛奶。看了許多材料，我覺得還是吃點酸奶好，也不得罪牛奶公司。很簡單，因為牛奶有酪蛋白。因為別人調(diào)查的結(jié)果，我剛才講的那本書是很權(quán)威的。它的調(diào)查以我國和菲律賓為例，調(diào)查乳腺癌和肝癌，就發(fā)現(xiàn)牛奶攝入量與乳腺癌和肝癌有關(guān)系。而且，有試驗也發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素要致癌，促進(jìn)因素就是牛奶;前幾年，就有國外專家研究后明確指出：乳腺癌患者，以不喝牛奶為宜。有人認(rèn)為牛奶里面就是酪蛋白。所以我建議大家少喝一點，吃點酸奶，或者豆奶，一樣可以達(dá)到效果。

關(guān)于人參問題，請大家注意我們有個錯誤的前提，總認(rèn)為腫瘤虛，虛就要補(bǔ);其實腫瘤不是虛。腫瘤需要的是“調(diào)整”。多用點菇類，多用點真菌類的調(diào)整調(diào)整才是正道。不是虛，除非是特別年齡大的，特別虛的，在醫(yī)生指導(dǎo)下用點是可以的。太多的人到了冬天天天吃參，不只是西洋參，天天吃生曬參，還有那個紅參，天天吃野山參，過段時間指標(biāo)長得更快。所以，參類，建議大家慎重一點，沒有必要，現(xiàn)在不是要補(bǔ)，而是要調(diào)整。國內(nèi)已有多份研究報告提示：腫瘤狀態(tài)進(jìn)食參類，有時，體質(zhì)可以有所改善，但常常腫塊或指標(biāo)也同步長得快，相比之下，你值得嗎?

關(guān)于白蘿卜問題，有人總認(rèn)為：白蘿卜怎么能吃?蘿卜解中藥的。其實錯了。第一，先講現(xiàn)代研究：白蘿卜里有一種東西，叫芥子素，芥子素有抗癌作用;第二，現(xiàn)在的人，往往胃腸道負(fù)擔(dān)太重，肚子脹，所以吃了蘿卜通通氣，很舒服，排毒很舒服;第三，原先講蘿卜“破氣”，是講破什么氣，是破人參補(bǔ)的氣;現(xiàn)在我們明確不主張吃人參?不主張亂補(bǔ)，補(bǔ)了癌細(xì)胞沒好處!臨床應(yīng)用后表明：現(xiàn)在對絕大多數(shù)腫瘤患者，臨床上常用萊菔子，就是蘿卜子，有好處，特別是白蘿卜。除非體質(zhì)特差的人，少用。

還有茶也一樣。有人說茶是解藥的。我告訴你茶是解毒的，茶本身就是藥。我們中藥治療腫瘤，有幾個重要主張，或者說重要經(jīng)驗：歸納成三句話：“調(diào)整為先”“零毒為佳”“護(hù)胃為要”。具體而言，一個不主張濫補(bǔ)，你需要的是“調(diào)整”，調(diào)整內(nèi)分泌、調(diào)整免疫、調(diào)整神經(jīng)功能、調(diào)整胃腸道功能，而且，研究表明白芥子素有抗癌作用，又可調(diào)整胃腸道功能，吃了通氣，且舒服，為什么不用呢?第二個我們不主張以毒攻毒，“零毒為佳”，茶是什么?解毒的，本身無毒，且茶有茶多酚，也有一定的抗癌作用。所以不給你吃中藥，吃點茶也好。所以，茶和蘿卜對腫瘤患者有好處，沒壞處。請大家注意：我們要講究科學(xué)。

關(guān)于蔬菜湯問題：這有好處，但不必拘泥于“五行”，且是越新鮮越好，品種越多越好。綠葉菜、黃葉菜、紫葉菜、莖類、蔥類均可。個人建議：韮菜少吃或不吃。唯獨不主張吃韮菜。這是臨床經(jīng)驗告知。其余多數(shù)新鮮蔬菜都主張吃。且如果能排除農(nóng)藥污染的，以生吃為佳，不必拘泥于五種。拘泥于五種，所謂的“五行湯”，那就是商家的炒作了。

有的患者又新提出了雞蛋問題。對此，我明確告訴大家，我和多位國內(nèi)著名營養(yǎng)學(xué)專家討論過。其實，鴨蛋、雞蛋就成分來說，并無質(zhì)的差別。我們臨床也沒看到因吃雞蛋而復(fù)發(fā)的。理論上也絕對講不通。不過，有一點要提醒各位，新的研究(美國)表明：不主張多吃，每天控制在一個以內(nèi)(就是說，不必每天一個蛋，更不要一天多個蛋)，這主要是減少代謝綜合征(如高血壓，肝脂肪化等)的發(fā)生，與癌無關(guān)。

最后，希望大家管好“嘴”，幫助大家走向康復(fù)。也希望大家把新的健康觀念傳遞給更多的人，使大家一同走向健康。

(4)結(jié)合醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展的分析。

①甜食，國外有研究證實甜食攝入多能增加消化系統(tǒng)腫瘤的危險性，膳食中淀粉的精制程度本身就可能是癌癥的一個重要因素，胃癌的危險性增加與食用含糖量高的食品有關(guān)，胰腺癌的危險性與高碳水化合物(如白面包和精糖)的攝入量有關(guān)，蔗糖可增加大腸癌的危險性，過量碳水化合物和高糖食品對腫瘤有危險性。

②肉類，在肉類中，鴨肉是肝癌、胰腺癌、大腸癌和胃癌的可能保護(hù)性因素，鴿子是胃癌的保護(hù)性因素，肥豬肉、牛肉、羊肉、內(nèi)臟和雞肉是肝癌、腸癌的危險性因素，肥豬肉和牛肉是胃癌的危險性因素，肥豬肉是大腸癌的危險性因素。隨著膳食營養(yǎng)素中蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇比重的增高，患胃癌的可能性亦相應(yīng)上升。

③水產(chǎn)品，黃鱔、河魚是肝癌、胃癌的保護(hù)性因素，黃鱔、河魚、蝦是胰腺癌的保護(hù)性因素，蝦是大腸癌的保護(hù)性因素。貝殼類分別是肝癌、胃癌和大腸癌的危險因素，甲魚是胰腺癌的危險因素。甲殼類、貝殼類海產(chǎn)品的重金屬含量明顯高于淡水魚及多數(shù)常見海魚。近年來，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黃魚有補(bǔ)身、活絡(luò)、祛毒的作用，對人體癌細(xì)胞有較好的抑制功能。

④蔬菜與水果，洋蔥和胡蘿卜是肝癌和胃癌的保護(hù)性因素，洋蔥、山藥和紅薯是胰腺癌的保護(hù)因素，洋蔥是大腸癌的保護(hù)性因素。水果是肝癌、胃癌、胰腺癌癥和大腸癌的保護(hù)因素。大蒜年攝入量與胃癌的發(fā)病呈明顯的負(fù)相關(guān)。十字花科蔬菜、蔥薯類蔬菜、塊莖類蔬菜等對腫瘤有保護(hù)作用。

⑤菌菇、藻類攝入多是肝癌、胰腺癌和大腸癌的保護(hù)因素。藥理研究表明，香菇等各種食用菌菇有增強(qiáng)人體免疫功能、抗癌、降血脂等功效。不僅能控制癌細(xì)胞的發(fā)展，并能使已形成的癌細(xì)胞萎縮。但腎癌患者因排泄問題不主張多食菌菇類食物。

⑥豆類與豆?jié){，豆?jié){攝入多是肝癌和胰腺癌的保護(hù)因素，但腎癌患者應(yīng)控制。

⑦烹調(diào)方式，微波對消化系統(tǒng)腫瘤具有保護(hù)性，而油炸、炒、煎、烘、鹽腌和熏制對消化系統(tǒng)腫瘤具有危險性。一般而言蒸煮和燉的食物溫度不超過100℃，而產(chǎn)生極弱或沒有致突變活性。燒烤時食物暴露的溫度近200℃以上，可產(chǎn)生強(qiáng)致突變物質(zhì)(PHA)，溫度越高，PHA越多，癌變可能性越大。喜食腌菜與肝癌存在強(qiáng)聯(lián)系，高鹽飲食會致胃癌，研究表明常吃腌魚、腌肉和吃油炸食品與大腸癌發(fā)病有重要聯(lián)系。

(5)腫瘤患者的4大飲食誤區(qū)。

大家都知道，有些食物對癌癥病人的康復(fù)有一定的輔助作用，但是有些人不知道有些食物卻能加速癌癥暴發(fā)，引起癌癥的一些并發(fā)癥。專家建議癌癥患者要謹(jǐn)記4大飲食誤區(qū)，做到科學(xué)正確飲食，幫助抗癌。

誤區(qū)1：多喝湯即可補(bǔ)充營養(yǎng)。

我們經(jīng)?？煽吹郊覍賮磲t(yī)院探病人都會拎著一罐補(bǔ)湯或者老火靚湯，“喝湯就行，湯渣不想吃就算了!”家屬通常這樣跟病人說，因為很多人以為精華都溶解在湯里了。其實湯里面的營養(yǎng)很少，不到食材總營養(yǎng)的10%。不過，很多腫瘤病人如食道癌、肺癌患者或者放療期間的病人常有吞咽困難的問題，所以吃湯渣對于他們來說是“難以下咽”。那么這類病人如何做到營養(yǎng)均衡呢?改變食物質(zhì)地，以五谷食材為營養(yǎng)基礎(chǔ)。對于吞咽有困難的病人，可以通過改變食物的質(zhì)地，如將五谷、肉類、蔬菜一起打碎后熬成粥，或?qū)⑹巢臒鯛€后食用，這樣不僅可以提高攝取物的營養(yǎng)密度，而且便于病人吸收。至于補(bǔ)品，可以起到輔助作用，但不可充當(dāng)飲食主角。

誤區(qū)2：只吃蔬菜不吃肉。

有些病人，知道自己體質(zhì)不適宜攝入太多的動物蛋白，便給自己定了苛刻的飲食計劃?！坝袀€乳腺癌病人每天吃1.5千克左右的蔬菜，不吃肉類”。這樣是不對的，因為即使是癌癥病人，也需要一定的動物蛋白，如果缺乏，抵抗力必然下降，并發(fā)癥會隨之增多。適當(dāng)攝入動物蛋白，腫瘤病人的飲食，應(yīng)以均衡營養(yǎng)為基礎(chǔ)，適量的谷類、肉類、蔬果類都是必需的，單一攝取某類食物，必然導(dǎo)致營養(yǎng)供給不足。所以不妨在飲食中添加一定量的動物蛋白，提高身體免疫力，以便更好地配合治療。

誤區(qū)3：盲從病友的飲食經(jīng)驗。

許多病友會在治療期間互相交流飲食經(jīng)驗，盲目跟從別人的做法。每個人的體質(zhì)不同，病情也不同，不能盲目跟隨他人的飲食經(jīng)驗。在醫(yī)生指導(dǎo)下找到適合自己的營養(yǎng)飲食。經(jīng)濟(jì)狀況較好的病人，可以在正常的飲食基礎(chǔ)上有選擇地吃一些保健品;經(jīng)濟(jì)狀況較差的病人，應(yīng)該吃有效的基礎(chǔ)營養(yǎng)，不必去追求高價位的保健品。選擇保健品最好先征詢醫(yī)生意見。

誤區(qū)4：禁食發(fā)物。

所謂“發(fā)物”指能引起舊有疾病復(fù)發(fā)或新有疾病加重的食物，如豆芽、韭菜、苜蓿、鵝肉、雞、狗肉、牛肉、海鮮等。許多患者雖想食用，卻又擔(dān)心引起腫瘤復(fù)發(fā)，敬而遠(yuǎn)之。其實這種認(rèn)識是錯誤的。

“發(fā)物”是中國古代民間的一種說法，其科學(xué)性還有待考證，或許對于過敏性疾病或某些瘡瘍來說，具有一定的意義，然其是否能引起腫瘤的復(fù)發(fā)，還缺乏足夠的證據(jù)，至少到目前為止未見明確因食用發(fā)物而導(dǎo)致腫瘤復(fù)發(fā)的病例。

有些所謂的“發(fā)物”反而有益。富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，少量食用反而有利于腫瘤患者的康復(fù)。如雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，對于某些蛋白質(zhì)大量消耗的腫瘤患者的恢復(fù)十分有益。

三、常見腫瘤的致癌因素

目前癌癥已經(jīng)成為男女居民死因的第一位。2007年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在當(dāng)年死亡的城市居民中，癌癥造成的死亡占28.53%。資料表明，盡管癌癥的治療效果得到了提高，但近20年，一些主要癌癥的5年生存率卻沒有明顯改善。

癌癥的發(fā)生與飲食有密切關(guān)系。有研究表明，30%的癌癥死亡是由飲食不當(dāng)造成的。飲食中動物脂肪(以飽和脂肪為主)過多、蔬菜水果過少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、某些食物過多等是最主要的致癌因素。飲食主要與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌等的發(fā)生有關(guān)。

看看周圍，各種致癌的因素。查看廚房里，日常生活中肯定少不了各種洗滌用品。注意到你的手變得粗糙了嗎?因為洗滌用品中所含的表面活性劑、助洗劑及其他的化學(xué)添加劑能破壞皮膚表面的油性保護(hù)層，對皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學(xué)成分對頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對家人的健康更是個威脅。另外，也許你還習(xí)慣把各種不同的清潔劑混在一起用，以加強(qiáng)去污效果?？墒?，家用清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如用潔廁劑除垢時可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴(yán)重發(fā)炎及肺積水。查看衛(wèi)生間里可能放了一兩瓶殺蟲劑、空氣清新劑。如果你在使用了殺蟲劑后感到精神抑郁、頭痛、頭昏或有類似流感癥狀，那么，考慮一下殺蟲劑中毒的可能。如果胸悶、乏力、眼鼻刺痛，拿掉那個正在散發(fā)芳香的空氣清新劑，看看會不會好點。到你的臥室里看看吧。你的化妝臺上一定放著不少化妝品，可是化妝品中的甲醛、樹脂會損害眼睛;爽身粉、脂粉中含有滑石，是一種致癌物質(zhì)。衣柜里可能也少不了彈力緊身衣、尼龍褲、尼龍襪，尼龍聚酯類合成纖維織物經(jīng)人體加溫后，可釋放出微量的“塑料單體”。在加工時加入的松軟劑、氣溶膠及抗靜電劑都對人體有潛在的危害。你經(jīng)常去干洗店嗎?確實省事又干凈，而且能保護(hù)衣服。不過服裝干洗劑、除漬劑含有過氧乙烯，對人的肝臟和骨髓的造血功能均有損害。查看書房里的“毒品”也不少。涂改劑、墨水清除劑、打印修改液用起來很方便，可是這些化學(xué)制劑中一般含有苯和汞等毒性化學(xué)物質(zhì)，會刺激腎上腺素過多地分泌，并提高心臟對腎上腺素的敏感性，致使心跳加快、無規(guī)律，嚴(yán)重者可發(fā)生急性心臟病，甚至死亡。

與致癌有關(guān)的飲食因素有一些目前已經(jīng)基本確認(rèn)(受研究方法所限，比如不可能像動物實驗?zāi)菢樱萌俗霭┌Y發(fā)生實驗，有些致癌因素對人類的致癌作用還沒有最后肯定，但它們對實驗動物的致癌作用是已經(jīng)被證實的)。

1.農(nóng)藥殘留

常見農(nóng)藥有：有機(jī)磷、有機(jī)氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機(jī)氯農(nóng)藥主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比較肯定，并已被證實可在人體內(nèi)蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。

不過，有調(diào)查顯示，2000年我國居民每人每天膳食中DDT攝入量極少，但HCH攝入量為3.11μg，與1990年相比反倒有所增加，主要來自水產(chǎn)類林丹的污染。

由于目前廣泛使用的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留在食品及環(huán)境的時間明顯少于有機(jī)氯，所以與人類腫瘤關(guān)系較少。

2.有害金屬

鉛、砷、鎘三種金屬元素可能對人體有致癌作用。它們主要來自空氣污染、水污染、土壤污染、食品加工過程污染等，是食品中最難控制的一類金屬污染物。一般存在于魚類、海鮮、水產(chǎn)品、高脂肪的肉類、某些被工廠廢水、廢氣和廢渣污染的蔬菜、糧食等。

3.環(huán)境雌激素類

環(huán)境雌激素類主要包括己烯雌酚、多氯聯(lián)苯、二英等物質(zhì)。己烯雌酚是常用于動物飼料中的促生長激素之一，也是一種性激素。多氯聯(lián)苯和二英都是最常見的環(huán)境污染物，主要集中(富集作用)于動物的脂肪組織。故應(yīng)少吃富含脂肪的肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝等。

4.氯乙烯

日常生活中，氯乙烯主要來自包裝食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的單體——氯乙烯和添加劑而具有一定毒性，不應(yīng)該用于包裝食品，國家亦有規(guī)定限制其使用，但在農(nóng)貿(mào)市場仍然大量使用該種塑料包裝食品。比較而言，聚乙烯則安全無毒，可以用于包裝食品。目前在規(guī)模大一些的超市都使用該種塑料包裝食品。其特點是表面有一種蠟樣的光澤，用手撫摸有一種滑潤稍硬的感覺，用力搓有響聲。

5.硝酸鹽和亞硝酸鹽

硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發(fā)色劑，常以混合鹽的形式加入肉類制品中，如各種火腿腸、午餐肉。亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N－亞硝基化合物，大部分(80%)N－亞硝基化合物，如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質(zhì)。除肉類制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。另外，有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油煎咸肉等都含有較多N－亞硝基化合物。研究發(fā)現(xiàn)，食入維生素C、維生素E以及新鮮的蔬菜水果、大蒜、洋蔥、茶、獼猴桃汁、檸檬汁等可以阻斷致癌物質(zhì)N－亞硝基化合物的合成。

6.人工合成色素

人工合成色素多數(shù)用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烴化合物為原料合成，大部分有害，各國都對其加以嚴(yán)格限制。我國目前允許使用的合成色素主要有莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。鑒于合成色素對人體可能有致癌作用，應(yīng)盡量少用或不用。

7.吊白塊

吊白塊的化學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，屬于工業(yè)用漂白劑，不屬于允許使用的食品添加劑。但有不法者把它添加于腐竹、米線等加工食品中。吊白塊已被國家癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為人體可能致癌物。

8.蘇丹紅

蘇丹紅是化工染色劑，也不屬于允許使用的食品添加劑。但許多商家把它用于紅心鴨蛋、辣椒醬、調(diào)味品、咸菜、辣味方便面等需要紅色的食品中。2005年曝光的“紅心鴨蛋”事件之后，已禁止在食品中使用蘇丹紅。蘇丹紅也是IARC確定的人體可能致癌物。

9.孔雀石綠

孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色，具有相當(dāng)好的殺菌效果。一些不法商販濫用孔雀石綠消毒養(yǎng)魚池、運送魚類的車廂或容器等，以防止魚鱗脫落而引起的真菌感染。曾引起“著名”的多寶魚藥物殘留超標(biāo)事件。

10.黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，可引起肝癌、食管癌等。黃曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發(fā)霉。購買花生油時要選擇信譽可靠、不含黃曲霉毒素的產(chǎn)品。

11.雜環(huán)胺

雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用。它們主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的魚類、肉類食品。燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環(huán)胺。一般地，加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。因此，要少吃，最好不吃燒烤、煎炸的魚類或肉類。

12.丙烯酰胺

淀粉類食品在高溫(＞120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物試驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。根據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的第4號公告，炸薯條、炸薯片、方便面、油條等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有較多的丙烯酰胺。因此，應(yīng)盡可能用蒸、煮等不超過120℃的方法來烹飪淀粉類食品，改變喜吃油炸和高脂肪食品的飲食習(xí)慣。

13.高鹽膳食

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入量高可增加患胃癌的危險性。食鹽本身并非致癌物，但高鹽飲食可導(dǎo)致胃黏膜保護(hù)層受損，引起慢性炎癥反應(yīng)及癌前病變，促進(jìn)幽門螺桿菌感染等。控制飲食中食鹽攝入量有助于預(yù)防胃癌。

14.高蛋白膳食

一些人群調(diào)查和動物實驗研究顯示，過量攝入動物性蛋白質(zhì)可明顯增加乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌的危險性。

15.高脂肪膳食

一般認(rèn)為脂肪，尤其是來自肉類的飽和脂肪是癌癥的主要膳食危險因素，與乳腺癌、結(jié)腸癌等關(guān)系密切?？刂浦緮z入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪，對減少癌癥風(fēng)險具有重要作用。

16.酒

長期飲酒可能是食管癌及賁門癌的重要病因。一般認(rèn)為，飲酒和8個部位的腫瘤發(fā)生有密切關(guān)系，即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和腎癌。有研究指出，飲酒和吸煙之間有協(xié)同誘癌作用。

17.燙的食物

過燙的食物易誘發(fā)食管癌。

四、常見腫瘤的防癌因素

1.有防癌、抑癌作用的食物

(1)抗氧化維生素和膳食纖維。

維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、維生素E為抗氧化劑有清除氧自由基的作用。膳食纖維尤其是水溶性膳食纖維能稀釋腸內(nèi)致癌物并促進(jìn)其排泄。新鮮蔬菜、水果中含有的豐富維生素和膳食纖維是最佳的防癌食物。

(2)含硒食物。

硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成部分。能清除氧自由基，還能加強(qiáng)免疫功能。動物食物含硒量：魚類多于肉類，肉類多于禽蛋類，蔬菜含硒量較多的有苜蓿、大蒜、蘆筍、香菇、洋蔥、番茄、豌豆、萵苣、南瓜等。

(3)含多酚類化合物的食物。

如茶葉的茶多酚、葡萄酒中的多酚等，體外實驗發(fā)現(xiàn)茶多酚有抑制亞硝基化反應(yīng)，對小鼠艾氏腹水瘤及網(wǎng)質(zhì)細(xì)胞肉瘤均有抑制作用，亦可抑制化學(xué)致癌物對大鼠誘發(fā)的食管癌。

(4)含有番茄紅素的食物。

番茄紅素對前列腺癌和乳腺癌有預(yù)防作用。西瓜和紅色葡萄柚中含少量番茄紅素。

(5)含黃酮類化合物的食物。

大豆異黃酮是一種與雌激素相似的物質(zhì)，有性激素的調(diào)節(jié)作用亦有防癌作用，對乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌有預(yù)防作用，其防癌機(jī)制可能是抑制酪氨酸蛋白激酶、拓?fù)洚悩?gòu)酶Ⅱ活性、抗氧化作用和誘發(fā)癌細(xì)胞凋亡等作用。黃酮類化合物含量高的除了大豆外還有柑橘類。

(6)含白藜蘆醇的食物。

白藜蘆醇有防止腫瘤形成的功效。動物實驗證明，白藜蘆醇能使實驗鼠身上的皮膚腫瘤細(xì)胞當(dāng)量比未接受任何治療的實驗鼠減少98%，能使惡變的血癌細(xì)胞喪失復(fù)制能力。葡萄中富含白藜蘆醇。

(7)含有吲哚化合物的食物。

焦油和香煙中的致癌物苯并芘進(jìn)入人體后，體內(nèi)能產(chǎn)生促進(jìn)羥化的酶使其失活。紫苜蓿、洋白菜、蕪菁、花菜、硬花甘藍(lán)等十字花科植物中含有使羥化酶活性增強(qiáng)的吲哚化合物。

(8)抗致病菌的食物。

已知胃癌的發(fā)生與幽門螺桿菌有關(guān)，而大蒜、韭菜等蔥屬食物能抑制幽門螺桿菌的生長，流行病學(xué)的前瞻性研究也證實大蒜有防胃癌的作用。從蒜里提取的二烯丙基硫化合物預(yù)防小白鼠結(jié)腸癌有效率高達(dá)80%。

(9)提高免疫功能的食物。

真菌類食物中的多糖有提高人體免疫功能的作用。如香菇多糖、蘑菇多糖、云芝多糖等。此外，大棗、枸杞等亦有提高免疫功能的作用。

2.常見的6條防癌建議

(1)控制體重。

控制體重是防癌第一措施。因此，我們應(yīng)在正常范圍內(nèi)盡可能地瘦。而每天充分活動，不僅可以避免肥胖，還能調(diào)動機(jī)體免疫系統(tǒng)的積極性。身體活動不單指專門的運動、健身，也包括人們的日?；顒?，如快走、騎自行車、爬樓梯等，建議每天至少進(jìn)行30分鐘。

(2)衛(wèi)生間常開窗透風(fēng)。

化學(xué)品污染是不容忽視的致癌因素。我國很多家庭的衛(wèi)生間也是洗滌用品儲存間，洗衣粉、消毒液等化學(xué)品擺著一大堆。衛(wèi)生間高溫、高濕的環(huán)境更易促使其中的某些致癌物(如烷基苯磺酸鈉)蒸發(fā)，彌漫在空氣中。長期吸入會刺激呼吸道，損傷呼吸道黏膜，甚至誘發(fā)細(xì)胞變異而導(dǎo)致白血病、肺癌等。因此，各種清潔劑、洗滌劑在使用完后，一定要擰緊瓶口，密封起來。有窗戶的衛(wèi)生間，最好經(jīng)常開窗透風(fēng);沒有窗戶時，就常開排風(fēng)扇增加空氣流通。

(3)低膽固醇飲食。

一個人的患癌風(fēng)險會隨著其體內(nèi)膽固醇水平的下降而降低。不科學(xué)的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致高膽固醇血癥的重要原因。若長期攝入富含膽固醇的食物如蛋黃、動物內(nèi)臟、肉類等，就易導(dǎo)致高膽固醇血癥。因此，平時應(yīng)當(dāng)多吃南瓜、麥麩、玉米等(這些食物含有B族維生素，硒、鎂、鈣質(zhì)、纖維素、色氨酸－P等)，有利于防治高膽固醇血癥。

(4)注重口腔衛(wèi)生。

許多口腔疾病和頭頸部癌癥有密切的關(guān)系?？谇恍l(wèi)生與胃癌的關(guān)系也很突出。因此，對于那些偏好腌制食物，有萎縮性胃炎、惡性貧血、大腸癌家族史、胃切除手術(shù)后10年以上的人，更要注意口腔的衛(wèi)生清潔。平時，注意多食用含纖維素豐富的蔬菜，如芹菜、胡蘿卜、筍類，它們可促進(jìn)腸蠕動，提高細(xì)胞吞噬異物及癌細(xì)胞的能力。

(5)烹飪多采用煮、蒸、涼拌。

人們喜歡高溫加熱食品，經(jīng)過高溫加熱的食品特別是動物性食品，能賦予悅?cè)说南銡馀c美味。但是在高溫的作用下，食品會發(fā)生一系列的變化，同時還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)甚至是致癌物。此外，長期進(jìn)食過硬、過于刺激性，或過快、過燙者，易患食道癌。因此，下廚時，不妨多采用煮、蒸、涼拌等方法，既減少空氣污染，又可減少食品污染;既減少營養(yǎng)素?fù)p失，又節(jié)能減排。一定要煎炸食物時，盡量用中火加熱，不要連續(xù)高溫烹炸，這是除掉致癌物的有效方法。如果油溫過高，煎炸時間最好不要超過2分鐘。另外，要特別注意廚房抽風(fēng)、通風(fēng)。

(6)多吃咖喱、石榴可防癌。

咖喱在東南亞及南亞諸多國家的食譜中是不可或缺的佐料?？о械慕S素，能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞死亡，對于預(yù)防和治療食道癌、白血病有著一定意義。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含的孜然芹和胡荽等成分對心臟有益。

每天喝石榴汁可以有效預(yù)防前列腺癌。天然壓榨的百分之百的石榴原汁是強(qiáng)力的抗氧化劑，能延緩前列腺癌惡化，讓接受過前列腺癌治療的男性降低癌癥復(fù)發(fā)的高風(fēng)險。

事實上，很多癌癥就是一種生活方式病。要想防癌，就要按照世界衛(wèi)生組織提出的“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”16字原則，養(yǎng)成科學(xué)的生活方式，一旦有癌癥高發(fā)因素，建議及時到醫(yī)院檢查排除。

3.腫瘤患者飲食禁忌

(1)多吃各類蔬菜，各類水果。

(2)適當(dāng)食用雞肉，豬肉，牛肉，豆制品，及牛奶等。

(3)常見的淡水魚且有鱗的可以吃(如：草魚、鰱魚、鯽魚、青魚、武昌魚、財魚)。無鱗的如黃鱔、泥鰍不宜吃。

(4)宜多食具有增強(qiáng)機(jī)體免疫、抗肺癌作用的食物，如薏苡仁、甜杏仁、菱角、牡蠣、茯苓、山藥、大棗、香菇、核桃?？人远嗵狄耸嘲坠⑻}卜、芥菜、橘皮、枇杷、橄欖、橘餅、荸薺、海帶、紫菜、冬瓜、絲瓜、芝麻、無花果、松子、桃、橙、柚等;發(fā)熱宜吃黃瓜、冬瓜、苦瓜、萵苣、茄子、百合、莧菜、薺菜、西瓜、菠蘿、梨;咯血宜食藕、甘蔗、蓮子、黑豆、豆腐等。

(5)減輕患者的懼怕心理，穩(wěn)定情緒，激發(fā)病人增長治療的信心，主動樂觀地與醫(yī)護(hù)合作，幫助患者結(jié)識病友，指導(dǎo)家屬在精神上和生活上給予大力支持，及時把握患者的心理變化，采取各種形式做好患者心理疏導(dǎo)，轉(zhuǎn)移注意力，根據(jù)病人的愛好，欣賞優(yōu)美的音樂，全身放松，參加戶外有氧運動。

(6)定期復(fù)查，不適隨診。