蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分和食療功效方面有很多相似的地方，但畢竟是兩大類不同的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。所以我們提出“頓頓有蔬菜，天天有水果”的營(yíng)養(yǎng)要求，兩者不能相互替代。

1．蔬菜不能代替水果 一些水果所含的具有其特殊功能的物質(zhì)，如白藜蘆醇、蘋(píng)果酸、苦杏仁苷、檸檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄紅素等。水果含有較多的糖類和有機(jī)酸，水果的膳食纖維有果膠，且能生吃。水果含糖類較蔬菜多，主要以雙糖或單糖形式存在。水果中的有機(jī)酸如果酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化，同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。水果含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，尤其水果含較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇作用，還能與腸道中的有害物質(zhì)，如鉛結(jié)合，促使其排出體外。水果中還含有類黃酮物質(zhì)，它們具有特殊的生物活性，對(duì)人體均能產(chǎn)生特殊功效，而這些物質(zhì)都是蔬菜所沒(méi)有的。有益于機(jī)體健康。所以我們說(shuō)蔬菜不能替代水果，應(yīng)當(dāng)既吃蔬菜，也吃水果。

2．水果不能代替蔬菜 有些家長(zhǎng)在孩子不愛(ài)吃蔬菜時(shí)，經(jīng)常就讓其多吃點(diǎn)水果，認(rèn)為這樣可以彌補(bǔ)不吃蔬菜的損失，這是非常不科學(xué)的做法。經(jīng)常以果代蔬會(huì)導(dǎo)致身體攝入過(guò)量的果糖。當(dāng)孩子體內(nèi)果糖太多時(shí)，不僅會(huì)造成身體缺乏銅元素，影響骨骼發(fā)育、造成身材矮小，還會(huì)使孩子經(jīng)常有飽腹感，導(dǎo)致食欲下降，食量減少。另外，水果中的無(wú)機(jī)鹽、粗纖維含量要比蔬菜少，與蔬菜相比對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)、保證無(wú)機(jī)鹽中鈣和鐵的攝入要相對(duì)差一些。

近些年，享有“液體水果”之稱的天然果汁日益受到人們的喜愛(ài)。你知道嗎？雖然果汁有較好的口味和保留了較多的維生素C，但還是不能與水果等同，喝果汁不能代替吃水果。

一方面，水果中含有較多的纖維素，而果汁中幾乎沒(méi)有。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但會(huì)增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。食物中缺乏纖維素不僅會(huì)引起腸功能紊亂，容易發(fā)生便秘，而且會(huì)使腸道內(nèi)厭氧菌大量繁殖，使腸道內(nèi)有害物增多，這也是導(dǎo)致大腸癌的原因之一。研究發(fā)現(xiàn)，水果中除含有不溶性纖維素外，還含有果膠等可溶性纖維素，進(jìn)入小腸后會(huì)形成一層膠狀體，將膽汁酸包圍，阻止其被再次吸收，從而降低血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇。對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，多攝入纖維素還能延緩腸道內(nèi)葡萄糖的吸收，防止血糖的波動(dòng)。

另一方面，果汁中含糖量高，吃完飯?jiān)俸裙?，?huì)增加熱能的攝入，這對(duì)于患有肥胖癥、糖尿病、心血管病的人來(lái)說(shuō)，顯然不適宜。而吃水果無(wú)以上弊端，水果中保持著天然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康十分有益。加之，吃水果時(shí)需要咀嚼，增加唾液的分泌，這又有益于牙齒的健康和面部的美容，這些都是喝果汁代替不了的。更何況水果在加工成果汁的過(guò)程中總要損失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能加入一些添加劑，如防腐劑、色素等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪有天然水果好呢？