流質(zhì)膳食是一種外觀呈流體狀態(tài)，極易消化、含渣很少的飲食。

流質(zhì)膳食適用于急性感染、高熱、口腔手術(shù)或吞咽困難者，急性消化道潰瘍或炎癥的患者，大手術(shù)后或腹部手術(shù)(包括婦產(chǎn)科)后患者，以及病情危重的病人。但這種飲食所供熱量及營(yíng)養(yǎng)素均不充足，不宜長(zhǎng)期采用。

配膳原則

◎一切食物均為流體、少渣，易于吞咽、消化。

◎少食多餐，每2～3小時(shí)供應(yīng)1次，每日6～7次，每次200～250毫升。

◎凡腹部手術(shù)者及痢疾病人，為避免腸脹氣不給牛奶、豆?jié){及過(guò)甜的液體。

◎喉部手術(shù)者，如扁桃體摘除手術(shù)后應(yīng)給予流質(zhì)(冷流質(zhì))，同時(shí)禁用過(guò)酸、過(guò)咸的飲料，以免刺激傷口疼痛。

◎凡用鼻管喂入的流質(zhì)，忌用蛋花湯，濃米湯，以免管道堵塞。

◎可用食物:米面類(米湯，各種米面糊，如芝麻糊、棗泥糊、杏仁茶、核桃酪、油炒面糊及過(guò)籮的花生酪等);湯類(排骨湯、牛肉湯、雞湯、肝泥湯、過(guò)籮菜湯、番茄汁等);豆類(豆?jié){、嫩豆腐腦、過(guò)籮綠豆或赤豆湯);乳類(牛奶、牛奶沖蛋花、牛奶蒸蛋、牛奶可可、冰淇淋、杏仁豆腐、奶油、奶酪等);飲料(果子汁、水果凍、菜水、麥乳精等)。

流質(zhì)膳食食譜舉例

◎早　　餐:大米粉12克，糖25克;

◎上午加餐:牛奶250克，白糖25克;

◎午　　餐:豬肝泥30克，鹽1克，油5克;

◎下午加餐:藕粉14克，白糖25克;

◎晚　　餐:雞蛋40克，鹽1克，油5克;

◎睡前加餐:牛奶250克，白糖25克;

食譜營(yíng)養(yǎng)素含量:蛋白質(zhì)28.8克，脂肪38.1克，碳水化合物139克，熱量1014千卡，鈣556毫克，鐵7毫克，維生素A1132微克視黃醇當(dāng)量，維生素B10.28毫克，維生素B21.09毫克，維生素C7.6毫克，煙酸5.6毫克。