“好廚子離不開蔥姜蒜”

大蒜的故鄉(xiāng)在中亞，盡管在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史，但它實(shí)際上是個(gè)地地道道的洋蔬菜。早在公元前4600年，埃及法老胡夫就給建金字塔的奴隸吃大蒜，用來(lái)預(yù)防疾病。醫(yī)典《埃伯爾斯藥方集》已記載了大蒜的藥用價(jià)值。4500年前的古巴比倫國(guó)王食蒜成癖。據(jù)史料記載，這位國(guó)王曾經(jīng)下令臣民向王宮進(jìn)貢大蒜，以滿足其飲食之樂(lè)。

公元前113年，漢代張騫出使西域時(shí)，把大蒜帶回中原。相傳在公元四五百年前，三國(guó)時(shí)期華佗就曾用蒜汁和酒治蟲癥。我國(guó)在宋代以后，大蒜已在醫(yī)藥上“大顯身手”。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中稱，大蒜“通五腑、達(dá)諸竅、祛寒濕、辟邪惡、削癰腫、化積食”。

1930年，法國(guó)首先申請(qǐng)了大蒜藥物制劑的專利。

1944年，大蒜精油中的活性成分被發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)心腦血管病、糖尿病及癌癥等的預(yù)防成為研究的重點(diǎn)。

1985年，被譽(yù)為“藥用植物黃金”的大蒜精油中的活性成分在意大利被成功提取，轟動(dòng)全球。

1985－2001年，美國(guó)《科學(xué)》《時(shí)代》雜志每年評(píng)選出的十大食品，大蒜都名列前茅。

大蒜以產(chǎn)品的多樣性著稱，以幼苗供食用的叫青蒜；以花莖供食用的叫蒜薹；以鱗莖供食用的叫蒜頭，蒜頭通稱大蒜。大蒜之所以受到青睞，主要原因是具有保健防病功能，并且日益獲得醫(yī)學(xué)界和公眾的認(rèn)同。而今，中國(guó)是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。

大蒜具有獨(dú)特的藥用價(jià)值

蒜的種類分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為有薹種和無(wú)薹種；按種植方法的不同分為青蒜（蒜苗）和蒜黃。分析表明，大蒜含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、糖類、揮發(fā)油，揮發(fā)油主要成分為大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜苷等。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜味辛、甘，性溫，能溫中健脾、行滯消食、解毒、殺蟲。大蒜在臨床多用于脘腹冷痛，飲食積滯，食物中毒，嘔吐腹瀉，痢疾，蟯蟲病，鉤蟲病，肺癆（肺結(jié)核），百日咳。

有人總結(jié)大蒜有八大功效：①溫中行滯，有“溫補(bǔ)宣通”之功；②健胃祛痰，“健脾胃”，還有祛痰止咳之功；③抗癆益肺，“治吐血心痛”；④護(hù)肝良藥，有保護(hù)肝臟之良效；⑤降壓降脂，“下氣，消谷，化肉”；⑥抗菌消炎，“殺毒氣”，“治泄瀉暴痢及干濕霍亂”；⑦解毒殺蟲，有抗抑瘧原蟲作用；還可“去蠱毒”，治血吸蟲引起的肝脾腫大等癥；搗爛外貼，又可治“惡瘡、蛇蟲、溪毒、沙虱”諸疾；⑧預(yù)防癌癥。

大蒜能夠抵抗衰老性疾病

影響人類自然壽命的主要不是衰老死亡，而是疾病死亡或某個(gè)器官老化死亡所引起的。因此，研究這些衰老退行性疾病，找出有效方法來(lái)防治這些疾病，能增進(jìn)健康和延緩衰老。其中，癌是一種典型的衰老退行性疾病。人越老，健康越差，癌的發(fā)病率就越高；心血管疾病是另一類老年退行性疾病，是老年人死亡率最高的疾病。而大蒜則能夠阻礙這兩種疾病的發(fā)生、發(fā)展，因而具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老的作用。

大蒜是個(gè)寶，抗癌效果好。這是現(xiàn)代人的認(rèn)識(shí)。從古代醫(yī)學(xué)書籍的有關(guān)記載中也可以看出，大蒜具有防治癌癥作用。明朝李時(shí)珍《本草綱目》中就記載，大蒜能“爛痃癖”，治療腹中某些條索結(jié)節(jié)狀疾病；“去蠱毒”，治療肝癌、肝硬化腹水類疾??；“治嗝氣”“通幽門，治關(guān)格不通”，對(duì)類似胃癌、食管癌、腸癌和膀胱癌等疾病也有療效。山東省蒼山縣是大蒜主產(chǎn)區(qū)，居民普遍食用大蒜，因而那里的胃癌病死率最低，為2．88%；而非大蒜主產(chǎn)區(qū)的山東棲霞縣，胃癌病死率高，為37．74%，是蒼山縣居民胃癌死亡率的12倍。說(shuō)明大蒜對(duì)胃癌確有一定的防治效果。此外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明大蒜對(duì)艾氏腹水癌、乳腺癌有明顯的抑制作用。

國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，多吃大蒜的居民，能減少28．75%的患癌危險(xiǎn)。大蒜在預(yù)防癌癥方面為何有如此奇特的療效呢？專家認(rèn)為，大蒜具有阻斷人類環(huán)境中強(qiáng)烈致癌物亞硝胺在人體合成的作用。大蒜除通過(guò)抑制真菌和細(xì)菌，從而阻斷內(nèi)源性亞硝胺的合成外，大蒜中的巰基化合物又是消除體內(nèi)亞硝酸鹽和阻斷內(nèi)源性亞硝胺的主要成分。

大蒜還含硒、鍺和鎂，硒有抑癌的效能，鍺可以預(yù)防胃癌，有機(jī)鍺能促進(jìn)血液循環(huán)，誘發(fā)體內(nèi)干擾素，將巨噬細(xì)胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉?xì)胞，增強(qiáng)病人病變細(xì)胞的抵抗力。因此，將大蒜作為防治癌的常用食物，對(duì)于防治食管癌、胃癌及多種癌瘤均有一定作用。此外，大蒜是良好的免疫激發(fā)劑，能提高機(jī)體的免疫功能。

美國(guó)國(guó)家癌癥中心（CNI）認(rèn)定，目前世界抗癌潛力植物中，大蒜位居榜首。美國(guó)國(guó)家癌癥中心正在研究大蒜的抑癌特性，發(fā)現(xiàn)對(duì)結(jié)腸癌和胃癌的治療效果明顯。

在通常情況下，每人一天吃10克（約4瓣）生大蒜，對(duì)于預(yù)防癌癥、防治疾病是有益的。研究表明，不同制作方法的大蒜其防癌效果依次是：鮮蒜＞煮蒜＞脫水蒜＞醋蒜。故用于防病，以生食為佳；用作菜肴調(diào)料，以拍松、搗碎，后下為妙。但陰虛火旺的患者不宜多食。