醋為酸性調(diào)味品，不僅在烹調(diào)中，而且在生活及保健中，均是不可缺少的。古訓(xùn)有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。我國把醋放在“開門七件事”的第六位；而在日本民間的“長壽十訓(xùn)”中，把“少鹽多醋”列為第二訓(xùn)。可見，醋與人民生活保健關(guān)系極為密切。醋的種類繁多，食用醋大致可分為釀造醋和合成醋兩類，我國人民以服用釀造醋為主。釀造醋的種類又極為豐富，可因原料及制法不同而不同，其中谷物醋有米、麥、麥芽、糠麩、高粱、小米、玉米、豌豆、苡米醋等；果實(shí)醋有葡萄、蘋果、山楂、啤酒醋等。隨著人們對醋的作用認(rèn)識的提高，目前，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。醋的種類不同，其營養(yǎng)成分的組成也不同。一般講，米醋中蛋白質(zhì)、糖、氨基酸的含量較多；而果實(shí)醋中，除糖的含量較高外，有些有機(jī)酸（如蘋果酸等）和無機(jī)物（如鉀等）含量較高。一般講，釀造醋中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、有機(jī)酸、維生素、無機(jī)物及少量的醇、鹽等營養(yǎng)素。用食醋治病，是中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，歷代醫(yī)藥學(xué)家在用醋治病養(yǎng)生方面已積累了許多經(jīng)驗(yàn)。如《本草綱目》中記載：“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意；而又有散淤、解毒之功。”中醫(yī)認(rèn)為，食醋性溫味酸苦，入肝、胃經(jīng)，具有開胃、消食、養(yǎng)肝、解毒、散淤消腫、止血、止痛、收斂止瀉、殺蟲等功用。食醋治胃脘痛的飲食調(diào)養(yǎng)方如下，可酌情選用。

（1）食醋、面粉各500g，陳石灰末250g。后2味一起和勻，用食醋調(diào)制成糊丸，如綠豆大小，曬干備用。每日2次，每次取50粒，飯前用開水送服。功能溫中健胃、止痛，適用于胃寒型胃脘痛，胃酸過多者慎用。

（2）醋30g，元胡20g，陳皮5g。后2味用醋炒炙干燥，研為細(xì)末和勻，備用。每日3次，每次取1～2g，白開水送服。功能行氣止痛、降逆止嘔，適用于氣滯血淤型胃痛。

（3）食醋500g，生姜片、大蒜（去皮）各100g。3味一起入盛器，密封存放1個月左右即可。每天1～2次，每次喝醋汁及嚼蒜、姜各適量。功能溫中散寒、止痛、殺蟲，適用于寒型胃脘疼痛等。

（4）薤白50g，食醋50ml。2味一起煮熟，不加鹽服用。每日1～2劑，分1～2次頓服。功能理氣寬胸、止痛，適用于胃氣痛難忍者。

（5）豬膽1只，醋50ml。取豬膽汁，與醋一起煎熬成稀膏狀，備用。每日2次，每次服一小匙。功能清熱解毒、止痛，適用于胃熱型胃痛。

（6）生姜100g，食醋250g。生姜洗凈切絲，浸入醋中，密封貯存數(shù)日后，備用。每日1～2次，每次空腹服用姜醋汁10ml。功能溫中、和胃、止痛，適用于寒型胃痛，胃酸過多者慎用。

（7）連葉青蒜7根，食醋50ml。青蒜洗凈切段，入醋煮熟服用。痛時服用，效果較好。功能溫中止痛，適用于中焦寒型胃痛，胃酸過多者慎用。