黑米又稱血糯米，是我國稻米之珍品，古為“貢米”。黑米外皮墨黑，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，被稱為“黑珍珠”。也是近年來國際流行的“健康食品”之一。

黑米含有蛋白質(zhì)，人體必需的8種氨基酸、脂肪、多種維生素以及鋅、鐵、硒等礦物質(zhì)。更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、胡蘿卜素、花青素等特殊成分。

黑米與普通大米相比，不僅蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，必需氨基酸齊全，而且鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)和B族維生素等均高于普通大米。

黑米中的膳食纖維含量十分豐富。它能夠降低血液中的膽固醇含量，有助于預(yù)防心血管疾病。

黑米中含有豐富的維生素E。它是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠抵抗具有強(qiáng)氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，并促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防血管硬化，減少心血管疾病的發(fā)生。

硒也是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素E相似，但功效更大。

黑米中還含有黃酮類化合物。它能夠維持血管的正常脆性，防止血管破裂，止血，并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

黑米還具有藥用價(jià)值。用它入藥對(duì)頭暈、貧血、脫發(fā)、咳嗽、肝病、腎病、眼疾等均有一定療效。

黑米煮粥清香油亮，軟糯適口。黑米的米粒外部由一層堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛。沒有煮爛的黑米不易被胃酸和消化酶分解消化，會(huì)引起消化不良或急性腸胃炎，故黑米應(yīng)先浸泡一夜后再煮。