民間諺語說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”可見豆腐在百姓心目中的地位。豆腐為補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食品，更適于熱性體質(zhì)、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆蛋白的氨基酸組成比較好，含有人體所必需的8種氨基酸。豆腐因?yàn)楹胸S富的植物蛋白質(zhì)，所以有“植物肉”之美稱。豆腐的營養(yǎng)價(jià)值極高，宋代《清異錄》中就有記載，“日市豆腐幾個(gè)，邑人呼豆腐為小宰羊”，認(rèn)為其營養(yǎng)價(jià)值如同羊肉。

豆腐性涼，味甘，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、延年益壽、減肥美容等功效，可用于頭暈、神疲乏力、早衰、健忘、病后體虛等“亞健康”狀態(tài)的人及赤眼、消渴、久痢、瘡疔、癰腫、慢性支氣管炎等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，豆腐等豆制品中只含豆固醇，不含膽固醇，豆固醇具有抑制人體吸收動(dòng)物性食品所含膽固醇的作用，有助于預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。常吃豆腐對(duì)呼吸系統(tǒng)有益，可治療咳嗽多痰等。肥胖癥患者和心血管患者常吃豆腐可降低膽固醇、防止血管硬化。流行病學(xué)調(diào)查表明，每天吃豆腐、豆?jié){者可使患胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)性降低50%。因?yàn)槎垢泻?種抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的物質(zhì)。此外，豆腐中還含有半胱氨酸，能加速乙醇在身體中的代謝，以減少乙醇對(duì)肝的毒害。

大豆煮食，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%；而制成豆腐以后消化吸收率就可以提高到92%～95%。

大豆油脂的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，不但有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，而且還可以預(yù)防心血管病、肥胖等常見病的發(fā)生。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥狀有良好的作用，還有抑制乳腺癌、前列腺癌等惡性疾病的功能。豆腐中的甾固醇和豆甾醇等，均是抑癌的有效成分。另外，兩塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。