韭菜，又名起陽草、懶人菜、長生韭等，原產(chǎn)于亞洲東部，我國栽培韭菜的歷史已超過3000年。在我國最古老的歷書《夏小正》中，就有“正月……囿有見韭”的記載?！对娊?jīng)》中有“獻羔祭韭”的詩句，可見那時韭菜不但是人們常食的蔬菜，而且還被當作祭品。

韭菜營養(yǎng)豐富，既可炒菜做湯，做配料，又可做包子、餃子、餡餅的菜餡。據(jù)統(tǒng)計，每100g鮮韭菜中，含有蛋白質(zhì)2.01g、脂肪0.6g、糖4.2g、胡蘿卜素3.5g、維生素C39mg以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。另外，韭菜還含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊的成分，這是韭菜辛香味的由來，有促進食欲及殺菌的功效。

初春時節(jié)的鮮韭脆嫩可口，品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”，“正月蔥，二月韭”（《本草綱目》）之說。初春韭菜是人們“嘗春”的時蔬佳品，此時韭菜最益于人體健康。血壓低、貧血以及每日早晨不起床的孩子，一定要抓住二月韭的機會，盡可能多食韭菜，把身體補好，增強體力。韭菜對人體有助陽保溫作用，還能增進體力和促進血液循環(huán)。常常手足冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經(jīng)遲來的人可以多食。若韭菜與蝦仁配菜，還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

中醫(yī)學認為，韭菜性溫，味甘、辛，無毒。韭菜的生熟不同，性能也不一樣。熟食性溫，生食性熱。陶弘景的《本草集注》認為：“生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀。”

韭菜為振奮性強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀、潤腸通便等功效。適用于腎陽虧虛之遺尿、尿頻，男子陽痿、陽強、遺精、早泄，婦女月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、崩漏、帶下等，是男女性功能障礙最常用的食療菜。其根、葉搗汁有消炎、止血、止痛之功，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。韭菜子有固精、助陽、補腎、治帶等作用，適用于腎陽虛衰、腰膝酸軟、婦女白帶等癥。

吐血者：用韭菜200g加水400ml煎汁飲用。

慢性支氣管炎患者：以韭菜根35g、大棗150g水煎，當茶飲用。

女性白帶過多者：韭菜及根適量洗凈水煎，將熟時打入雞蛋1個，加入紅糖，煮熟共食，連服5日。

痛經(jīng)者：用紅糖水沖服韭菜汁1杯，服后俯臥半小時有效。

韭菜還含有大量維生素和粗纖維，能潤腸通便，增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。李時珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者”，一般人群，尤其是便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群均可食用。

韭菜一次不宜過多食用，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。明代李時珍曾說過：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌?！绷硗?，因韭菜含粗纖維較多，不易被胃腸消化吸收，而且多食易上火，陰虛陽亢、胃熱熾盛者應忌服。有眼病、扁桃體炎、鼻流膿、中耳炎和胃腸虛弱的人不宜食韭菜。韭菜葉和根部易帶糞便、病原菌及寄生蟲卵，故食用時要徹底洗干凈。