黃酒是我國最古老的傳統(tǒng)酒，其起源與我國谷物釀酒的起源相始終，至今約有八千年的歷史。它是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。黃酒中的主要成分除酒精和水外，還有麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、無機鹽及少量醛、酯及蛋白質(zhì)分解的氨基酸等，其特點是具有較高的營養(yǎng)價值和對人體有益無害。因此無論是從振奮民族精神、繼承民族珍貴遺產(chǎn)，還是從藥用價值、烹調(diào)價值和營養(yǎng)價值來講，黃酒都應(yīng)該成為我國上下普遍飲用的第一飲料酒，也是我國最有發(fā)展前途的酒種之一。

現(xiàn)在市場上黃酒的種類很多，但按原料、釀造方法的不同主要可歸納為三大類：即紹興酒、黍米黃酒（以山東即墨老酒為代表）和紅曲黃酒（以浙南、福建、臺灣為代表）。被譽為“液體蛋糕”。

黃酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展，其家族成員不斷擴大，品種繁多，命名各異。

1．按產(chǎn)地命名　如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、福建龍巖沉缸酒、福建老酒、山東即墨老酒等。這其中，浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒標(biāo)桿產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

2．按某種類型酒的代表命名　如“加飯酒”和“花雕酒”為半干型黃酒；“善釀酒”為半甜型黃酒；“封缸酒”（紹興地區(qū)稱其為“香雪酒”）為甜型或濃甜型黃酒。

3．按酒的外觀（顏色、濁度等）命名　如清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒（紅曲釀造的酒）等。

4．按酒的原料命名　如糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、青稞酒、粟米酒等。

5．按地方習(xí)慣命名　在當(dāng)代，黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。如江西水酒、陜西稠酒、江南老白酒、西藏青稞酒、紹興酒釀等，如硬要說它們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋?/p>

下面分別介紹幾種特色黃酒品種。