胡蘿卜不但因顏色靚麗，芳香甘甜，脆嫩多汁而受到許多人的喜愛，還因其對人體具有多方面的保健功能，因此有“小人參”美譽(yù)。美國人認(rèn)為胡蘿卜是蔬菜中的健康使者，在日本其被視為蔬菜之王。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、補(bǔ)肝明目等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，胡蘿卜的主要營養(yǎng)成分除了有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C，纖維素外，尤以胡蘿卜素含量最為豐富，其中含β胡蘿卜素80%，α胡蘿卜素占10%，還有10%的其他胡蘿卜素。近年來，發(fā)現(xiàn)胡蘿卜具有抗癌功效，如能每天吃一定量的胡蘿卜，對人體健康大有益處。

胡蘿卜的保健功效

預(yù)防心血管疾病　胡蘿卜含有的槲皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂；胡蘿卜內(nèi)含較高含量的纖維素和琥珀酸鉀有助于降低膽固醇，防止血管硬化，對防治高血壓和中風(fēng)有一定效果，美國科學(xué)家研究證實(shí)，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%。

保護(hù)眼睛　由于眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒有足夠的β胡蘿卜素來保護(hù)，黃斑就容易發(fā)生退行性的病變，視力會衰退，甚至發(fā)展為夜盲。胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A，它具有維持上皮組織及保視力正常、防治夜盲癥和眼干燥癥等功能。

延年益壽　β胡蘿卜素是一種抗氧化物，可分解自由基，防止其對細(xì)胞造成傷害抗衰老的作用。研究表明，從日常飲食中攝入足量的β胡蘿卜素能提升身體素質(zhì)，有助于人們預(yù)防疾病、延年益壽。

皮膚美容　胡蘿卜能刺激皮膚新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有一定的作用。特別是對皮膚干燥、粗糙，以及患黑頭、粉刺、苔蘚和角化型濕疹者有好處。

抗癌抑癌　美國科學(xué)家經(jīng)過近30年的觀察后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃含有胡蘿卜素食物的人，得肺癌的機(jī)會可減少40%，婦女常進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。國內(nèi)研究結(jié)果也表明，不吃胡蘿卜的人比經(jīng)常食用的人，肺癌發(fā)病率要高7倍。

溫馨提示

吃胡蘿卜比吃維生素A更安全　胡蘿卜素在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成維生素A，從而發(fā)揮多種有益作用，似乎沒有直接攝入維生素A更快更有效，然而許多人不知道的是，如果維生素A攝入過量，它在人體內(nèi)是不易被排出的，只能蓄積于肝臟，造成維生素A中毒，而β胡蘿卜素只有當(dāng)人體有需要時，才會將β胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維生素A，這一個特性顯示β胡蘿卜素是維生素A的一個安全來源。

加工方法很重要　胡蘿卜中含豐富的β胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，若生吃或水煮則有70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，而用油炒熟或和各種肉類一起燉煮就能提高胡蘿卜素的吸收利用率。胡蘿卜怕酸，所以加工時不要放醋，以免破壞其中的胡蘿卜素。

數(shù)量控制　每天吃1～2根胡蘿卜最為適宜，過量食用雖然不會中毒，但因攝入大量胡蘿卜素后，會在皮膚上產(chǎn)生色素沉著，變成橙黃色，“令人生畏”。發(fā)生這種情況不要驚慌，只要停食胡蘿卜，過幾天會自動消退。

選購指南　深橘紅色的胡蘿卜含胡蘿卜素最高，淡橘紅色或淡黃色含量低，營養(yǎng)也差一些；細(xì)小的胡蘿卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。從外表看以具有新鮮、脆嫩、無萎蔫感、顏色紅或橙紅、色澤均勻、表面光滑、無根毛、不開裂的胡蘿卜為好，尤以細(xì)小的、顏色呈深紅色的胡蘿卜為最佳。