街邊食品是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在城鄉(xiāng)街頭或集貿(mào)市場(chǎng)以及其他公共場(chǎng)所中生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的、直接入口的食品。常見(jiàn)的包括麻辣燙、羊肉串、毛雞蛋、冰糖葫蘆、海鮮大排檔等。近年來(lái)，隨著改革開(kāi)放的不斷深入和人民生活水平的不斷提高，街頭食品得到迅速發(fā)展。街頭食品的興隆給人民群眾的生活帶來(lái)了方便，但街頭食品中的衛(wèi)生問(wèn)題也不可忽視。

吃過(guò)多的麻辣燙不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸的黏膜，發(fā)生充血、水腫，而且還有可能誘發(fā)一些消化系統(tǒng)疾病，尤其是患有復(fù)發(fā)性口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎，以及上腹部做過(guò)手術(shù)的人，都不宜吃“麻辣燙”。燒烤食品中存在大量有害物質(zhì)，燃料、油脂、肉食品本身、發(fā)色劑和香味劑在燒烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、苯并芘、亞硝基胺等致癌物質(zhì)，對(duì)人體的健康不利。特別是兒童，正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，體內(nèi)各個(gè)器官功能尚不完善，肝的解毒功能差，身體的抵抗力弱，更容易致病。大排檔中出售的食品大部分是由店主自行生產(chǎn)加工的食物。且不說(shuō)其中暗藏的食品衛(wèi)生問(wèn)題，單從飲食均衡和健康角度來(lái)看，晚餐一般應(yīng)在入睡前4小時(shí)進(jìn)餐為宜，而多數(shù)大排檔的營(yíng)業(yè)時(shí)間都在晚上6點(diǎn)到12點(diǎn)，人們大多把大排檔作為正餐之后的宵夜，這不但不利于對(duì)食物的消化吸收，還容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)、影響睡眠質(zhì)量。

車(chē)站、廣場(chǎng)、街邊、路邊、露天作業(yè)的飲食攤點(diǎn)屢禁不止，到處可見(jiàn)支鍋搭灶、煙熏火燎的場(chǎng)面。這些攤點(diǎn)大多數(shù)無(wú)防塵、防腐、防蠅設(shè)施，有些甚至隨地亂倒污水，街邊、路邊灰塵又特別多，食品很容易受到污染，食品衛(wèi)生安全根本得不到保障。

街邊食品無(wú)冷藏設(shè)備，不能做到原料與成品冷藏儲(chǔ)存，三防（防蠅、防腐、防塵）設(shè)施不健全，加工場(chǎng)所無(wú)足夠的水池，洗碗、洗手、洗菜常一池多用，工具或容器生熟不分，交叉污染嚴(yán)重。

街邊飲食攤點(diǎn)大多無(wú)固定位置，無(wú)上下水和餐具消毒設(shè)施。有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，餐具不消毒的攤點(diǎn)占總數(shù)的64%，雖然用桶或盆洗刷餐具，從早到晚不換水不加消毒藥，結(jié)果餐具越洗越臟，越洗污染越嚴(yán)重。

竹簽等輔助用品重復(fù)利用現(xiàn)象較多。這一現(xiàn)象在麻辣燙、羊肉串等攤點(diǎn)較為常見(jiàn)。剛吃完“麻辣燙”的竹簽上含有大量的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌可以引起細(xì)菌性食物中毒，許多人共同使用一鍋湯汁、一盤(pán)調(diào)料，如果消毒措施不徹底，就會(huì)成為疾病的傳播途徑，造成交叉感染。

街邊食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生差，飲食從業(yè)人員食品安全意識(shí)水平低，業(yè)務(wù)技能低，“三低”的現(xiàn)象十分突出。無(wú)證無(wú)照的經(jīng)營(yíng)戶占據(jù)相當(dāng)比例，操作時(shí)不穿戴工作服、工作衣帽，留有長(zhǎng)發(fā)及胡須，加工及銷(xiāo)售前不洗手，另外留有長(zhǎng)指甲、戴戒指、涂指甲油等現(xiàn)象也較為普遍。

據(jù)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，街邊食品的問(wèn)題主要集中在采用化學(xué)性食品原料、消毒不合格、細(xì)菌繁殖、病菌交叉?zhèn)鞑?dǎo)致的植物性和化學(xué)性食物中毒等方面。從監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)看，街邊食品也是肝炎、痢疾等傳染性疾病傳播的主要誘因，而且，街邊食品大都沒(méi)有衛(wèi)生許可證，屬于從嚴(yán)治理的對(duì)象。