核桃別名胡桃、胡桃仁、羌桃等，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和健腦效果，又被譽(yù)為“長(zhǎng)壽果”“益智果”。

核桃有栽培和野生之分。栽培的核桃皮薄肉厚，野生山核桃皮厚。核桃的品種很多，有夏核桃、秋核桃、薄殼核桃、厚殼核桃、光核桃、麻核桃等。

據(jù)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、卵磷脂、多種維生素、纖維素以及磷、鎂、鐵、硒等礦物質(zhì)。核桃中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有的國家將其指定為航天員食品。核桃含有豐富的脂肪，核桃仁的出油率高達(dá)70%左右，其中多為不飽和脂肪酸。據(jù)報(bào)道，核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值9倍于牛奶、5倍于雞蛋、4倍于牛肉。核桃仁表面的薄皮也含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

核桃的藥用價(jià)值很高，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神、延年益壽等功效?？捎糜谥委?a href="http://123shoppingwar.com/baike/326137.html" target="_blank" class="keywordlink">高血壓、冠心病、肺氣腫、神經(jīng)衰弱、胃痛等病癥。

核桃所含的不飽和脂肪酸可以調(diào)節(jié)血脂，降低血液中膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白的含量，可防治心血管疾病及血脂異常。

核桃中豐富的磷脂，具有健腦功能，增強(qiáng)記憶力，還可以治療神經(jīng)衰弱。

有人用核桃治療婦女更年期多汗，取得較好效果。每日早、晚各嚼服核桃仁4～5個(gè)，一般連服5天見效，15～30天即可痊愈。

核桃含有大量脂肪，有潤(rùn)腸作用，可用于治療大便秘結(jié)。

核桃中的脂肪主要是亞油酸、亞麻酸，是人體理想的肌膚美容劑。經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、消除老年斑、烏須發(fā)的作用。

另外，核桃還能提高免疫力，保護(hù)視力，防止細(xì)胞老化，延緩衰老。

核桃可生吃、炒食、水煮、燒菜樣樣皆可，還可配制糕點(diǎn)、糖果。核桃熟吃比生吃更有利于人體吸收。老年人每天早、晚各吃1～2個(gè)核桃，既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又有很好的保健作用。

核桃仁可以榨油，用于保健，可以在每日清晨空腹時(shí)飲用8～16ml。也可將其拌入牛奶、蜂蜜和果汁中食用或作涼拌菜用。

核桃含有較多脂肪，一次不能吃得太多，否則會(huì)影響消化。