玉米除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質外，還含有大量葉黃素、玉米黃素及異麥芽低聚糖等特殊保健成分。玉米是粗糧中，甚至在所有主食中，營養(yǎng)價值相對較高的，對人體保健作用很多。

玉米的保健功效

降低膽固醇　玉米中含有2%的亞油酸，它是一種人體必需的，但又不能自行合成的不飽和脂肪酸，因此必須通過膳食攝取。研究發(fā)現，膽固醇與亞油酸結合后，能在體內進行正常的運轉和代謝而被排出體外。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，導致心腦血管疾病的發(fā)生。玉米中亞油酸還能和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對高脂血癥、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、卒中等都有一定的預防和治療作用。玉米油是由玉米胚芽榨出的，它含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，有清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化功效。

防骨質疏松　每100克玉米能提供近300毫克的鈣，比乳制品中所含的鈣還高很多。豐富的鈣可起到防治骨質疏松的功效。

延緩衰老　玉米含有較高的維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及煙酸，為稻米、小麥的5～10倍。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒元素的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有促進人體細胞分裂，延緩衰老作用。

促進排便　玉米含有大量鎂、異麥芽低聚糖、維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，所以是習慣性便秘、慢性膽囊炎等疾病患者的食療保健品，它也是減肥食品之一。

健腦　玉米中含有的谷氨酸有一定健腦功效，天然維生素E可促進細胞分裂，減輕動脈硬化和腦功能衰退，刺激大腦細胞，增強腦力和記憶力。

延緩眼睛衰老　玉米含有的大量葉黃素和玉米黃素，它們是構成眼視網膜黃斑區(qū)域的主要色素（視力的物質基礎）。許多研究機構做的研究都顯示，攝取較高量的葉黃素和玉米黃素，能延緩眼睛的疲勞，預防眼睛多種疾病，降低罹患老年黃斑性病變的發(fā)生概率。

美容　玉米富含維生素C、維生素E、異麥芽低聚糖等，有增強人體新陳代謝，使皮膚細嫩光滑，抑制及延緩皺紋產生的功效。

防癌　玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂也能抑制癌細胞的發(fā)展，同時能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。玉米中所含的胡蘿卜素是大豆的5倍多，被人體吸收后能轉化為維生素A，它具有防癌作用。多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

溫馨提示

選擇　現代研究證實，在各種玉米中，黃玉米中葉黃素、玉米黃素比其他品種玉米高。新鮮玉米中的維生素等營養(yǎng)成分及活性物質也比老熟玉米高很多，這是因為在貯存過程中，玉米的營養(yǎng)物質含量會有所下降，所以應盡量吃新鮮玉米。

吃法　由于玉米中所含的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素均為脂溶性營養(yǎng)素，加油烹煮有幫助吸收的效果，所以，做成松仁玉米、金玉滿堂（蝦仁、玉米、蛋黃等）比啃玉米的營養(yǎng)效果好。吃玉米時應注意嚼爛，以助消化，腹瀉者、胃腸功能不良者一次不可多吃。

加熱時間長點好。美國的一份研究顯示：在115℃下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現，其抗自由基的活性分別升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱時間越長的玉米，延緩衰老的作用越好。所以吃煮的時間越長的玉米越好。