茄子為茄科一年生草本植物茄的果實(shí)，又名落蘇、矮瓜、吊菜子、酪酥、昆侖瓜、草鱉甲等。茄子原產(chǎn)印度，漢晉時(shí)傳入我國(guó)。茄子在我國(guó)南北方都有種植，是夏秋季節(jié)的一種重要的、價(jià)廉物美的大眾化蔬菜。茄子味淡，是餐桌上的佳肴。它肉質(zhì)柔軟，香糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含熱量很低，吃法很多，宜于各種調(diào)味，連續(xù)吃仍可常吃常新，是一種亦食亦藥的佳蔬。

每100克紫茄子中含有水分93.4克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，糖類3.6克，灰分0.4克，胡蘿卜素50微克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.04毫克，煙酸0.6毫克，維生素C 5毫克，鈣24毫克，磷2毫克，鐵0.5毫克，以及維生素P、水蘇堿、葫蘆巴堿、膽堿、龍葵堿等營(yíng)養(yǎng)成分。

紫茄子性寒涼，味甘，具有清熱活血、止痛消腫、祛風(fēng)通絡(luò)、利尿解毒等功效。適用于腹痛、腹瀉、小便不利、腸風(fēng)便血、乳頭破裂、凍瘡、口瘡、蛇傷等。歷代流傳有不少經(jīng)驗(yàn)便方。①內(nèi)痔或大便出血：用紫茄子2個(gè)，洗凈置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；②口腔炎：用霜后茄蒂燒灰研末，加蜜調(diào)敷之；③乳頭破裂：用秋后經(jīng)霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調(diào)敷。

茄子中的維生素E和維生素P含量較高，可以提高毛細(xì)血管抵抗力，改善毛細(xì)血管脆性，可防止出血，并有抗衰老功能。茄子中的水蘇堿、葫蘆巴堿、膽堿等物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇水平，對(duì)預(yù)防冠心病等有很好的作用。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)，是一種價(jià)廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P達(dá)720毫克。不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)管脆性，防止小血管出血。茄子是所有天然食物中含煙酸最高的食品。煙酸也可增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，能改善微血管的脆性，增加微血管的韌性與彈性，對(duì)微血管有較好的保護(hù)作用，可以防止小血管出血，因此，常吃茄子有利于預(yù)防心臟病和腦卒中的發(fā)生。茄子含維生素E量很高，維生素E又稱為抗不育維生素，常食茄子對(duì)不孕癥、習(xí)慣性流產(chǎn)患者具有食療作用。由于茄子含龍葵堿，能抑制癌細(xì)胞的增殖，具有抗癌功效；再加上茄子富含的維生素E是抗氧化物質(zhì)，能延長(zhǎng)維生素A的貯存期，能間接預(yù)防腫瘤的發(fā)生。茄子含有較多的皂苷，能降低膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。所以，茄子是心血管疾病患者的食療佳品。

立秋以后，有人認(rèn)為秋茄子不能吃，這是沒有科學(xué)根據(jù)的。只要茄子新鮮，燒熟煮透，盡可放心食用。茄子在烹調(diào)中可葷可素，吃法很多，適用于炒、燒、拌、熬、燜、炸、熘、蒸、烹等烹調(diào)方法，也可干制、精鹽腌，是家常必食之菜肴。茄子喜油，香而不膩，多與肉同燒同燉，也可素拌茄泥等。

茄子不宜冷藏，以免變黑變味。由于茄子性涼，故肺寒?？日咭松魇?。

茄子食療保健方舉例如下。

(1)紫茄子粥：紫茄子1 000克，大米150克。將茄子洗凈切碎，與淘洗干凈的大米一同入鍋，加適量水，用大火燒開后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥。每日服1劑，可服數(shù)日。具有清熱祛濕的功效。

(2)拌茄泥：紫茄子350克，麻油5毫升，芝麻醬10克，精鹽2克，香菜、韭菜、蒜泥各適量。將紫茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘，出籠后略放涼。將蒸過的茄子去掉水，加入麻油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜、蒜泥拌勻即成。具有清熱活血，止痛消腫的功效。

(3)菊花茄子：紫茄子500克，醬油25毫升，甜面醬15克，白糖10克，味精2克，濕淀粉15克，花椒油10毫升，植物油250毫升(實(shí)耗約75毫升)，黃酒10毫升，精鹽、素鮮湯、蔥、生姜絲各適量。將紫茄子去蒂洗凈，一劈4塊，再切成連刀片，頂端相連，成菊花狀。炒鍋上火，加入油燒至六成熱，將茄子放入鍋內(nèi)炸至茄肉呈金黃色時(shí)撈出瀝凈油，將其碼在盤內(nèi)，使連刀一頭向著盤中心，刀口朝盤外，圍盤一圈碼成菊花狀。鍋內(nèi)油倒出。留少許底油，放入白糖10克，炒到微紅色時(shí)加蔥、姜絲炸出香味，再下醬油，烹黃酒，加少許素鮮湯，將茄子從盤內(nèi)輕輕滑到鍋中，再加白糖、精鹽、味精，用小火燒透。最后用濕淀粉勾芡，淋上花椒油，輕輕翻鍋盛入盤內(nèi)即成。具有活血消腫，清熱止痛的功效。

(4)蒜茸燒茄子：大蒜25克，紫茄子500克，鮮湯200毫升，蔥花10克，生姜末5克，精鹽2克，白糖5克，醬油10毫升，味精1克，淀粉10克，植物油50毫升。將茄子去蒂，洗凈切剖成瓣，在每瓣的表面劃成約1厘米寬的十字花刀，然后切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊。大蒜去皮洗凈搗成茸。鍋上火，放油燒至五成熱，放入茄子翻炒，再加入蔥、生姜、蒜茸、精鹽、醬油和鮮湯，燒沸后用小火燒10分鐘，翻勻，撒入蔥花，再用白糖、淀粉加水調(diào)成芡，勾芡后加入味精，起鍋裝盤即成。具有涼血止血，消腫止痛的功效。

(5)椒鹽茄餅：紫茄子300克，肉醬100克，黃酒5毫升，精鹽1克，味精1克，蔥花1.5克，雞蛋1只，干淀粉45克，植物油1000毫升，花椒鹽15克。將茄子洗凈后去皮，切成直徑3厘米的夾刀片(第一刀切斷，第二刀不切斷)。肉醬中加入黃酒、精鹽、味精、蔥花，攪拌上勁。雞蛋去殼打勻，放入干淀粉，調(diào)成蛋糊。茄夾內(nèi)撒上少許干淀粉后，將肉醬嵌入，成茄餅。將鍋燒熱，放油燒到六成熱，茄餅在掛糊后，逐一下鍋汆熟撈起。待油升高到八成熱，再將茄餅放入復(fù)炸，使發(fā)脆后撈起，裝盆，隨帶花椒鹽上桌。具有清熱解毒、活血通絡(luò)的功效。