性味歸經(jīng)　性寒，味苦，歸心、肝、脾、肺經(jīng)。

主要營養(yǎng)成分（每100克可食部分）

藥典摘要：苦瓜“可除邪熱，解勞乏，清心明目”?！?a href="http://123shoppingwar.com/mrgs/3354.html" target="_blank" class="keywordlink">本草綱目》

養(yǎng)生功效

降血糖　苦瓜中的苦瓜皂苷被稱為“植物胰島素”，有明顯的降血糖作用，不僅可以減輕人體胰島細胞的負擔(dān)，還有利于胰島β細胞功能的恢復(fù)。

清熱解毒　苦瓜含有奎寧，能抑制過度興奮的體溫中樞，達到清熱解毒的功效；由于味微苦，吃后還能刺激人體唾液、胃液分泌，令人食欲大增，清熱防暑，特別適合在夏季食用。

搭配宜忌

人群宜忌

癌癥患者　苦瓜可提高人體的抗癌能力。

糖尿病患者　苦瓜能夠預(yù)防和改善糖尿病并發(fā)癥。

孕婦　由于苦瓜中含有奎寧，可能會導(dǎo)致流產(chǎn)，故孕婦應(yīng)慎食苦瓜。

食用小竅門

烹調(diào)苦瓜以大火快炒或涼拌的方式為宜，因為烹調(diào)的時間長，水溶性維生素會釋出而流入菜汁中，或者隨著加熱的蒸汽蒸發(fā)，不但影響口感，也造成營養(yǎng)成分流失，而降低營養(yǎng)價值。

香菇苦瓜

材料　苦瓜400克，干香菇50克，紅椒絲20克。

調(diào)料　鹽、白糖、雞精、料酒、植物油各適量。

做法

1．干香菇泡發(fā)，洗凈，擠去水分，切絲；苦瓜洗凈，去瓤，切條，入沸水中焯燙，撈出，瀝水待用。

2．炒鍋置火上，倒油燒熱，放入香菇絲翻炒，下入苦瓜條翻炒至熟透。

3．最后加入鹽、紅椒絲、料酒、白糖、雞精及少許泡香菇水，燒沸即可。

苦瓜排骨湯

材料　苦瓜250克，排骨200克。

調(diào)料　蔥段、姜片、料酒、鹽各適量。

做法

1．苦瓜去蒂，去瓤，洗凈，切塊，放沸水中汆燙，洗凈；排骨洗凈，切小塊。

2．鍋置火上，放入排骨、清水，大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、料酒，改用小火燒至排骨熟爛，加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

養(yǎng)生功效

清熱解毒、清心明目，適合心火旺、眼睛熱痛、咽喉苦澀的熬夜族。