誘發(fā)過敏反應(yīng)的物質(zhì)稱為過敏原，通常是帶有糖基的蛋白質(zhì)。常見的過敏原有食入性過敏原：如魚、蝦、蟹、奶、腰果、面包及某些藥物等。吸入性過敏原：如塵螨、真菌、羽毛、皮屑、花粉。注入性過敏原：如昆蟲叮咬毒液及某些藥物。接觸性過敏原：如羊毛、染料、化妝品、乳膠制品及鎳制品等。其中食物過敏的發(fā)病率兒童為8%，成人為1%～2%。

有一些食物則會引起過敏，應(yīng)當(dāng)盡量避免。大多數(shù)酒精飲料可引起組胺釋放，尤其是啤酒、葡萄酒和蘋果酒。高度加工的食品可以觸發(fā)炎癥從而加重過敏反應(yīng)，尤其是鼻竇炎。常見的加工食品都含有飽和脂肪酸和反式脂肪、亞硝酸鹽以及過量的糖，這些成分都會引起發(fā)炎。腌制食品制作中的發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的組胺。也有人認(rèn)為，過敏反應(yīng)主要是由8種食物引起的，即：雞蛋、花生、牛奶、大豆、堅(jiān)果、魚類、甲殼類食物和小麥。

能抗過敏的食物有：①香料：生姜等香料能對抗炎癥。因?yàn)?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/54586.html" target="_blank" class="keywordlink">流鼻涕和鼻竇痛等過敏癥狀正是由鼻腔中的過敏性炎癥反應(yīng)所引起的。②柑橘、菠蘿、蘋果：柑橘中的維生素C是一種天然的抗組胺藥。菠蘿中的菠蘿蛋白酶能夠抵御炎癥。此外，英國的研究表明，每周吃5個(gè)蘋果有助于改善肺功能，減輕由過敏所引起的呼吸困難。③魚類：魚肉中的ω-3脂肪酸能夠防止機(jī)體產(chǎn)生過多的抗體，減少由此引起的過敏反應(yīng)。④葵花子：富含維生素E可以防止發(fā)炎，其中的硒元素能增強(qiáng)免疫力，減少炎癥的發(fā)生。