鐵對(duì)健康起什么作用

一句話解答

人體的鐵元素可以幫助維持血液酸堿平衡，促使人體正常新陳代謝，增強(qiáng)身體抵抗力。

專家指導(dǎo)

人體內(nèi)大約65%的鐵存在于血紅蛋白中，血紅蛋白在人體內(nèi)主要執(zhí)行輸送氧和攜帶排出二氧化碳的任務(wù)。此外，血紅蛋白還有維持血液酸堿平衡的作用。

大約35%的鐵為儲(chǔ)存鐵，儲(chǔ)存鐵的主要形式是鐵蛋白，鐵蛋白具有調(diào)節(jié)腸道鐵吸收的功能，還可防止原子鐵對(duì)組織和細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用。另外，鐵蛋白有調(diào)節(jié)粒細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的作用，在感染時(shí)參加營(yíng)養(yǎng)免疫。

其他的含鐵蛋白質(zhì)，如含鐵酶類，雖然它們的含鐵量?jī)H占人體總鐵量的0.1%左右，但所起的作用至關(guān)重大。它們參與了體內(nèi)生物氧化過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)生物氧化而獲得生命活動(dòng)所需要的能量。

鐵是組織代謝不可缺少的物質(zhì)，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調(diào)，如影響淋巴組織的發(fā)育和對(duì)感染的抵抗力。所以，人們應(yīng)多食用富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血和瘦肉，以增強(qiáng)抵抗力。

人體內(nèi)鐵的代謝處于平衡狀態(tài)，從食物中攝取的鐵與丟失的鐵保持動(dòng)態(tài)平衡。成人需要的鐵，約95%來(lái)自衰老的紅細(xì)胞釋放出的血紅素鐵，僅5%來(lái)自于食物，每天從食物中攝取的鐵，足夠補(bǔ)償所喪失的少量的鐵。日常的合理膳食完全可以滿足人體對(duì)鐵的需要，如果不是因?yàn)槿辫F導(dǎo)致的貧血，不要盲目補(bǔ)鐵。

長(zhǎng)期給非缺鐵性貧血患者補(bǔ)充鐵劑或高鐵飲食，則會(huì)出現(xiàn)慢性鐵負(fù)荷過(guò)重。即便是缺鐵性貧血患者，補(bǔ)鐵也要適可而止，并不是補(bǔ)得越多越好。否則會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、昏迷等急性鐵中毒癥狀，嚴(yán)重者會(huì)致人休克、死亡。另外，體內(nèi)鐵負(fù)荷過(guò)多使身體的鐵貯存系統(tǒng)飽和，可對(duì)人體造成損傷，鐵的蓄積可加重早老性癡呆癥的病情。

成年人一般每日從食物中攝取鐵量為10～15毫克。老年人因消化功能減退，可能會(huì)影響對(duì)食物中鐵量的吸收。另外，患有各種消化道疾病，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、腸道腫瘤等疾病，同樣易使鐵的吸收減少，進(jìn)而出現(xiàn)缺鐵性貧血癥狀。

由此可見，老年人發(fā)生貧血，先要查清引起貧血的病因，然后對(duì)癥施治。正常情況下，用食物補(bǔ)鐵是最安全有效的。含有豐富造血原料的食品，即富含蛋白質(zhì)、鐵、銅、葉酸、維生素B₁₂等較多的食品。含蛋白質(zhì)較多的食品如乳類、蛋類、魚類、瘦肉、豆制品等；含鐵較多的食物有動(dòng)物肝臟、心、腎，大棗等。此外，應(yīng)多吃些綠葉類蔬菜如菠菜、芹菜、油菜及番茄等。

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老年人如何正確補(bǔ)鐵

某些食物會(huì)影響鐵的吸收，含有鞣酸的食物如菠菜、柿子等，能與鐵結(jié)合形成難溶的鐵鹽，從而妨礙鐵的吸收；堿性食物如黃瓜、胡蘿卜、蘇打餅干等，可中和胃酸，降低胃內(nèi)酸度，不利于鐵的吸收；乳制品、豆乳制品、花生仁、核桃仁、海帶、芝麻醬、動(dòng)物肝臟、蛋等食物中含鈣、磷較多，因鈣、磷可與鐵形成不溶性復(fù)合物，也可影響鐵的吸收；茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。所以，進(jìn)食這些食物時(shí)最好與服鐵劑的時(shí)間間隔1～2小時(shí)。

某些維生素能促進(jìn)鐵的吸收，維生素C是還原劑，有利于人體對(duì)鐵的吸收；維生素A有改善身體對(duì)鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)等功能；B族維生素可提高骨髓對(duì)鐵的利用；維生素B₂可促進(jìn)鐵從腸道的吸收，都可適當(dāng)補(bǔ)充。