烹調(diào)的目的不僅僅是對(duì)食物的味道進(jìn)行再加工，也是對(duì)食物的衛(wèi)生方面進(jìn)行處理，使其更利于人體健康，它對(duì)健康的具體作用可表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。

1.滅殺病菌　通常我們食用的食品，在自然界生長(zhǎng)的過程中，都會(huì)滋生一些可以致病的細(xì)菌，如寄生蟲等。雖然我們?cè)谑秤们埃?jīng)過清水洗滌，但一些頑固的細(xì)菌是不會(huì)被滅殺的，仍然繼續(xù)存活，所以我們食用了這些食物必然會(huì)有損身體健康。因此，通過高溫烹調(diào)，可以起到殺滅細(xì)菌的作用，保證入口食品的安全性。另外，一些海產(chǎn)品、肉制品總有一些難聞的腥味、膻氣，直接食用則會(huì)影響到我們的食欲，通過烹調(diào)加工，能夠明顯地去除食品異味。

2.增強(qiáng)食欲　食物在烹調(diào)過程中，加入不同的調(diào)味品，采取不同的烹制方法，這樣做出的菜肴會(huì)有不同的口感和味道。我們通常食用的菜肴，都是用幾種原料和若干調(diào)味料混合做成的，所以味道會(huì)更加鮮美、誘人。另外，一些食物本身就含有芳香物質(zhì)，而這種物質(zhì)只有在高溫加熱后才會(huì)大量釋放，混合制成的原料，其中的分子在運(yùn)動(dòng)中分解、散發(fā)，這些分子彼此融合，還會(huì)形成全新的味道。這樣在保持原料原汁原味的基礎(chǔ)上，還會(huì)有復(fù)合的香氣產(chǎn)生，例如我國(guó)四川的名菜魚香肉絲，就既有軟嫩的肉絲，也不乏冬筍及其他蔬菜的爽口。

此外，相同的食物，采用不同的制法，也會(huì)給人以全新的感受，增強(qiáng)人們的食欲。所以只有經(jīng)過悉心烹制的菜肴，才能激發(fā)人的食欲，使機(jī)體吸收全面的營(yíng)養(yǎng)。

3.促進(jìn)消化吸收　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)加工過的食物進(jìn)入人體后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很難被吸收，只有經(jīng)過烹調(diào)后，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)素才能被機(jī)體消化、吸收，這樣食物在進(jìn)入人體后，就可以減少腸胃的負(fù)擔(dān)，提高機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收效率。