冬季飲食忌“趁熱”

在冬季的餐桌上最常聽到的一句話就是“趁熱吃”。一碗熱氣騰騰的飯食的確是冬季取暖的好“幫手”，但是如果食物的溫度過高，“趁熱吃”也會危害健康。

1．過熱食物傷害黏膜

人體的大多數(shù)器官，在口腔和食道等消化道中都含有一種黏膜，叫做口腔黏膜或者食道黏膜，它對人體有保護作用，可以保持器官表面濕潤。同時它可以殺滅進入人體的細菌和病菌，是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線。通常情況下消化道黏膜可以承受的最高溫度在50～60℃，當(dāng)溫度超過了這個極限以后，黏膜就會受損。雖然這些黏膜有自我修復(fù)功能，但是如果是因高溫充血而導(dǎo)致的破損，其恢復(fù)的速度就相對較慢。如果此時再繼續(xù)食用超過臨界溫度的食物，就會直接傷及消化道，使消化道產(chǎn)生充血、起泡、潰瘍等癥狀。長時間的消化道潰瘍還可能引發(fā)消化道癌癥，如食道癌等。

通常剛出鍋的食物一般溫度在90℃左右，而略微放置以后可能會有所下降，在70～90℃。此時，食物往往還冒熱氣，有發(fā)燙的感覺，如果這個時候食用就會造成消化道黏膜的損傷，有引發(fā)消化道癌癥的危險。所以即使是在寒冷的冬季，也不可以食用過燙的食物，應(yīng)當(dāng)?shù)鹊绞澄锏臏囟冉档脚c體溫差不多，沒有發(fā)燙的感覺時再食用為宜。

2．過熱食物有傷腸胃和牙齒

冬季氣候寒冷，人們的身體往往處于低能耗低代謝的狀態(tài)，尤其是剛從室外回來之后，大量的冷空氣通過呼吸系統(tǒng)進入人體，會對鼻腔、氣管以及咽、食道起到降溫作用，當(dāng)冷空氣進入腸胃后就減低腸胃的溫度，使得腸胃功能減慢，處于低熱量的狀態(tài)。如果此時立刻“趁熱”食用熱食，胃腸因為來不及做出調(diào)整而受到熱食刺激，將會劇烈收縮，從而引發(fā)胃痙攣的癥狀。同時，受到刺激的腸胃對食物的消化、吸收功能都會減弱，產(chǎn)生過多的代謝垃圾，嚴重的會導(dǎo)致惡心、嘔吐甚至吐血、胃潰瘍等腸胃疾病的發(fā)生。

另外，在低溫中人們的血管往往處于收縮的狀態(tài)，血流較慢，代謝較慢，食用過熱的食物后食物使體內(nèi)迅速升溫，血管迅速擴張，血流加快，很可能引發(fā)暫時性血流紊亂等現(xiàn)象，此時很容易出現(xiàn)高血壓等癥狀，對于高血壓的患者來說十分危險。

此外，在冬季人的口腔長期暴露在外，牙齒受到?jīng)鰵獾那忠u溫度較低，直接食用過熱的食物牙齒會受到很大的刺激，產(chǎn)生酸痛感等，這是牙齒在遇到外界刺激的情況下產(chǎn)生的正常反應(yīng)。但是如果長期刺激牙齒，就會導(dǎo)致牙釉質(zhì)缺損等現(xiàn)象，危害牙齒的健康。

因此，冬季在過冷的環(huán)境中不適合立即食用過熱的食物，否則會因過冷過熱的刺激而對人體各個器官產(chǎn)生傷害。食物一般放置2～5分鐘，等到身體機能調(diào)節(jié)完成以后再食用。