13．食用油最好混著吃

現(xiàn)在的一般家庭都習(xí)慣于只食用單一的一種動物油或植物油，而隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們也開始逐步意識到了食用植物油的好處。當然也有些家庭注意到要把植物油和動物油混著吃，卻苦于掌握不好植物與動物油混合的比例。

在這里專家指出：動物油中含有大量飽和脂肪酸，倘若長期食用動物油脂類食物，可使人們的血脂和血中膽固醇增高，增加人體心血管疾病的發(fā)病率，對糖尿病患者尤為不利。因而應(yīng)減少動物油的用量。但是只是單吃植物油，對身體也是有一定害處的。眾所周知，食用植物比食用動物油的優(yōu)點多，有些人就認為只吃植物油不吃動物油會對人體更好，但是這種觀點并不正確。大多數(shù)人并不清楚，植物油中也含有一些對人體有害的物質(zhì)，如花生、玉米油中都混雜著一定的強致癌物。菜子油中的芥酸對高血壓及心臟病人尤為不利。植物油中雖然含有大量的不飽和脂肪酸，但這些不飽和脂肪酸也不是所有都是有益于人體的，人們不要盲目地認定植物油就是好的。

脂肪是人體不可缺少的一種能源物質(zhì) ，它主要來源于動物油以及植物油，從營養(yǎng)學(xué)的角度講，這兩種油搭配著吃對人體更好。動物脂肪可以給人提供的熱量每克可達到9千卡（約37千焦），能夠維持蛋白質(zhì)的正常代謝，在動物脂肪中還溶解有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，可以促進蛋白質(zhì)對維生素的吸收和利用。此外，還需注意，在烹調(diào)時，將動植物油按一定的比例混合，可以增加菜肴的香味。正確的動植物油的混合方法是：1份植物油搭配0.7份動物油。不過，要注意，無論食用哪種油都不宜過多的食用。

此外，切忌食用生棉花籽油。因為在粗制的棉籽油中，含有一種名為棉酚的有毒物質(zhì)，如果長期食用會引起中毒，輕者癱瘓，重者死亡。也不可只食用橄欖油。橄欖油雖然質(zhì)量高，但是，每種植物油都有其他的植物油所不能替代的好處，最好的方式是每一種油都換著吃?？ㄗ延?、大豆油和玉米油都含有豐富的不飽和脂肪酸，也可以增強身體的免疫力，同時，還可以改善皮膚狀況，對加速胃潰瘍的痊愈、降低血壓和膽固醇也有很好的療效，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。

值得注意的是：植物油不可用于煎炸食品。炒菜時，在倒入油后，待油熱就可放入食品進行烹飪，不要將油脂燒得過熱時，才放入菜。 因為植物油重復(fù)加熱最終會變成了對血管不利的飽和脂肪。

溫馨提示

麻油又稱香油，是我們?nèi)粘３Ｓ玫囊环N調(diào)味品。同時，它還具有治療某些疾病的功效。麻油是食道黏膜最理想的保護劑。大便干燥、便秘的人群可早晚喝一口麻油，麻油可起到潤滑大腸的作用，可緩解大便干燥、便秘等癥狀。

常食用麻油還能防止頭發(fā)過早變白或脫落，而且能起到滋潤肌膚、增強記憶力、保持青春活力的作用。此外，食用麻油能改善體虛貧血、頭暈、耳鳴、產(chǎn)后缺乳等病癥。