30．菜汁拌飯，好吃卻不健康

菜汁味道鮮濃，人們通常認為菜汁中聚集了菜里的精華，用來拌飯更是增加食欲，所以就常用它來拌飯吃。有些家長為了方便，只在大人吃的飯菜中留一些菜湯、雞湯拌飯給寶寶吃，認為這樣既方便又有營養(yǎng)，能促進孩子的食欲。食欲旺盛了，孩子的飯量自然增加，同時身體發(fā)育就一定會特別棒。其實用菜汁拌飯是一種不好的習慣，這種做法會為健康埋下極大的隱患。

菜汁中往往溶解著菜中的大部分鹽分，含有較多的調(diào)味料，如果經(jīng)常用醬油及菜汁來拌飯吃，會導致攝取過量鹽分，從而增加患高血壓和心臟病的機會。

鹽是人體中不可缺少的成分，在人體中起著非常重要的調(diào)節(jié)作用，在正常人體內(nèi)流動的血液中，有一個比較恒定的酸堿度，即pH在7.35～7.45之間，當血液的pH不在這個范圍時，就會發(fā)生酸中毒或堿中毒，而維持這個pH值就需要靠鹽中的鈉離子發(fā)揮作用。醫(yī)學家普遍認為，多吃食鹽容易患高血壓、心肌梗死和癌癥等疾病。鹽食用過多，易導致血容量增加，對血管壁的側壓力增加，導致血壓增高，還會導致血管硬化。另外，吃鹽過多，讓人產(chǎn)生口渴的感覺，需要喝大量的水來緩解，長期大量攝取鹽會導致身體浮腫，同時，還會增加腎臟的負擔。

人的心臟跳動離不開體液，而鈉離子就是構成人體體液的重要成分。因此，成人每天需要攝入一定量的鈉離子，同時經(jīng)汗液、尿液又排出部分鈉離子，以維持體內(nèi)平衡。

但這并不意味著鹽的攝入越多越好，如果體液中鹽分過多，易使血壓升高，心臟的負擔加重。腎炎患者其體內(nèi)鈉離子不易排出，再過多地攝入鈉離子，則會更加重病情。

日常飲食中食物含鹽量過多，容易引起心血管疾病，因而提倡低鹽飲食。另外，吃鹽過多，還會導致上呼吸道感染。這是因為高鹽飲食可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應減少，再加上高鹽飲食的滲透作用，使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，導致感染上呼吸道疾病，還會影響骨骼生長。因為鈉質(zhì)與鈣質(zhì)同屬礦物質(zhì)，經(jīng)過腎臟時，鈉質(zhì)會較鈣質(zhì)優(yōu)先被身體回收再用，故攝取太多鈉質(zhì)，會間接增加鈣質(zhì)在尿液中流失，影響骨骼發(fā)育。

因此，每天攝取的鹽分應低于2400毫克，相當于一茶匙的量。但還要注意，這其中75%的食鹽來自于加工食品，10%來自我們做菜時的調(diào)味鹽，其余15%來自于自然的食物中。這也就告訴我們，降低食鹽攝入量的關鍵是少吃加工食品，如咸醬料、泡菜、罐頭湯等。

為了確保身體健康，喜歡在飯中泡菜湯的人應該盡量控制這種飲食習慣，并減少平時飲食中鹽分的攝入量。

水果中的鉀可平衡鹽分，如果每天進食5碗分量的蔬果，有助于減低鹽分的含量。為防止膽固醇、脂肪攝入量過多，從而增加患心臟病的危險，宜進食清淡食物，或養(yǎng)成多菜少肉的飲食習慣。

溫馨提示

在做豆腐湯或者其他豆腐類菜肴時，有些人習慣在里面加一些菠菜，殊不知，這種做法是非常不正確的，豆腐和菠菜都屬涼性食物，兩物相加更加寒涼，傷胃、傷脾、傷腎。另外，菠菜具有潤腸通便功能，豆腐內(nèi)也含有大寒藥性的石膏，菠菜同豆腐一起食用，易引起大便稀爛，嚴重時可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。再者，豆腐含有硫酸鈣、氯化鎂等無機鹽類。若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂沉淀，不能被人體吸收。長期配食，人即會缺鈣或產(chǎn)生結石。