經(jīng)常吃油炸食物會對身體有害嗎

一想起薯?xiàng)l、薯片、炸雞腿這些油炸食物，許多人便會垂涎欲滴，尤其是一些西式快餐，已經(jīng)成為許多少年兒童和年輕人的最愛。但是在油炸食品誘人的香氣背后，卻隱藏著對我們的健康不利的“隱形殺手”。

1.導(dǎo)致肥胖。油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。為了您的苗條身子，還是少吃為好。而且肥胖也會帶來許多健康問題，如高血壓、心腦血管疾病等。

2.產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂經(jīng)過反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸所產(chǎn)生的聚合物毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。

3.營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞。食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

4.鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。不少人早餐時經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響兒童智力發(fā)育，而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時的面團(tuán)經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B₁都被損失掉了。

5.誘發(fā)疾病。油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

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油炸方便面和非油炸方便面的區(qū)別

（1）復(fù)水能力不同。油炸過的方便面能持久保持干燥，面的表面形成很多小孔，放入水中后能迅速吸收水分，即復(fù)水性強(qiáng)。而非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制成，復(fù)水性較差。

（2）所含能量不同。油炸方便面含油率在18％～20％，水分在10％以下；非油炸方便面的水分含量較多，脂肪含量僅為油炸方便面的1/4左右。

（3）口感不同。非油炸方便面因?yàn)樗韪稍飼r間較長，所以通常面線較細(xì)，且結(jié)構(gòu)細(xì)密，口感接近于清淡的鮮切面，我們可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。而油炸方便面的面塊可以在很短時間內(nèi)變軟，易將湯料中的營養(yǎng)吸收進(jìn)來，味道較濃，但油分略顯偏大，難以根據(jù)我們自己的口味來調(diào)整。