食品添加劑對(duì)我們的身體有害嗎

當(dāng)我們享受美食那獨(dú)特的色澤、香氣與滋味時(shí)，往往不會(huì)想到，這些美麗的外衣其實(shí)都是各種食品添加劑的“功勞”。食品添加劑種類(lèi)繁多，品種多樣，功能各異。資料顯示：全世界使用的食品添加劑目前有3000～4000種，我國(guó)經(jīng)全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審定、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)允許使用的食品添加劑已達(dá)1200多種；根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑分為防腐劑、著色劑、發(fā)色劑、甜味劑、抗氧化劑、漂白劑、消泡劑、乳化劑、面粉處理劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑、酸味劑、增稠劑等22類(lèi)。

食品添加劑在食品中添加的量極少，一般控制在0.019～0.1/千克之間，這是因?yàn)槭称诽砑觿┒嗍腔瘜W(xué)合成物，不同程度地具有毒性。一些不法分子為牟取暴利而濫用食品添加劑，或在食品中添加禁止加入的有毒有害物質(zhì)。如使用礦物油加工大米、餅干，摻入豆油、芥末油、玉米色拉油、西瓜子；在面粉中加入過(guò)氧化苯甲酰超標(biāo)導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的占44％；用工業(yè)用甲醛、燒堿處理水發(fā)產(chǎn)品；吊白塊加入米粉、米線、粉絲中；胭脂紅等色素加入鹵制的雞、鴨、鵝、豬肉等。

色素是食品的“化妝品”，化過(guò)妝的食品鮮艷奪目，既可刺激人的食欲，又可促進(jìn)消化液的分泌，因此很受人們的青睞。但專(zhuān)家表示，目前我國(guó)食品中添加色素的行為過(guò)于普遍，長(zhǎng)期食用會(huì)危害身體健康。

據(jù)專(zhuān)家介紹，色素分兩大類(lèi)，一類(lèi)為天然色素，一類(lèi)為合成色素。天然色素主要有紅曲、葉綠素、胡蘿卜素等，這類(lèi)色素雖然少毒或無(wú)毒，但色彩淡、用量大、價(jià)格貴；而人工色素著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、色調(diào)豐富多彩、成本低廉，故應(yīng)用廣泛。人工色素中大多含有有害的化合物，進(jìn)入人體后可以引起急慢性中毒，有的甚至?xí)掳?/p>

糖精是一種合成甜味劑，并非“糖的精華”，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。特別是有少數(shù)的消費(fèi)者在完全不知道糖精危害的情況下，短時(shí)間內(nèi)食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血、多臟器損害等，引發(fā)惡性中毒事件。

食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。但是它也是一把“雙刃劍”，如果使用不當(dāng)，會(huì)成為人類(lèi)健康的隱形殺手。許多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)、違法亂用、濫用食品防腐劑的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

（1）大劑量使用防腐劑。

（2）使用廉價(jià)但毒副作用較大的防腐劑。

（3）使用變質(zhì)的畜肉作香腸，為不影響香腸的外觀并掩蓋變質(zhì)的真相，使用福爾馬林等作為防腐劑。吃了過(guò)量的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，可能會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。

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世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物

油炸類(lèi)食品

（1）導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)

（2）含致癌物質(zhì)

（3）破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

腌漬類(lèi)食品

（1）導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌

（2）影響?zhàn)つは到y(tǒng)（對(duì)腸胃有害）

（3）易得潰瘍和發(fā)炎

加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等）

（1）含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

（2）含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）

餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

（1）食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）

（2）嚴(yán)重破壞維生素

（3）能量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低

汽水可樂(lè)類(lèi)食品

（1）含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣

（2）含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐

方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品）

（1）鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）

（2）只有能量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）

（1）破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

（2）能量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低

話梅蜜餞類(lèi)食品（果脯）

（1）含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

（2）鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）

冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

（1）含奶油，極易引起肥胖

（2）含糖量過(guò)高，影響正餐

燒烤類(lèi)食品

（1）含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）

（2）1只烤雞腿＝60支煙的毒性

（3）導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）