老年人經(jīng)常吃粗糧對(duì)身體有好處嗎

隨著城市生活水平的提高，我們的日常食譜已經(jīng)淹沒在大米和白面的海洋中，玉米、高粱、小米等粗糧很長(zhǎng)一段時(shí)間成了人們餐桌上的棄兒。不過近年來健康飲食觀念的流行使粗糧又開始回到了日常食譜中，雜糧粥、精制窩頭、粗糧面包等成了許多人喜愛的主食。粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)，比如含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。

粗糧對(duì)于老年人最大的好處就是能有效預(yù)防和治療便秘。人到中年以后，消化系統(tǒng)的蠕動(dòng)、吸收等功能逐漸減弱，加上吃的食物細(xì)化，食物殘?jiān)L(zhǎng)期積留在腸道內(nèi)，導(dǎo)致大量毒素積累，從而引發(fā)相關(guān)腸道疾病，甚至癌癥，最容易引起的是便秘。粗糧中含有大量的植物纖維，植物纖維有明顯的通便作用，還可預(yù)防結(jié)腸癌等疾病。同時(shí)，對(duì)有效預(yù)防“三高”的發(fā)生大有益處，而對(duì)于已經(jīng)患有“三高”的老年人，還可吸附腸道內(nèi)的膽固醇，有效降低血中的膽固醇，因此能減緩動(dòng)脈硬化的形成和冠心病的發(fā)生。

許多粗糧還具有藥用價(jià)值。燕麥麩可降血脂、血糖，有利于防治糖尿病。蕎麥對(duì)糖尿病更為有益。而玉米可加速腸蠕動(dòng)，有利于腸道排毒，從而減少患大腸癌的機(jī)會(huì)。此外，它還能有效防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。因此多吃粗糧對(duì)易患肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘的老年人而言，是很好的選擇。

粗糧雖好，但老年人由于胃腸功能減弱，粗糧吃多了會(huì)引起腹脹、消化吸收功能減弱。進(jìn)入老年期，其機(jī)體代謝率降低，生理功能減退，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力也下降。特別是腸胃功能較弱的老年人，粗纖維食物吃得過多，會(huì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，進(jìn)而延長(zhǎng)消化吸收的時(shí)間，加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致食物難以被完全消化、吸收，還會(huì)降低其他營(yíng)養(yǎng)素的利用率，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。因此，老年人每天吃一頓粗細(xì)搭配的粗糧就足夠了。

另外，老人在吃粗糧的時(shí)候，應(yīng)該用粗糧細(xì)作的方法。粗糧細(xì)作是指把粗糧磨成面粉、壓成泥、熬成粥或與其他食物混合加工成花樣翻新的食品，不僅能使粗糧變得可口，增進(jìn)了食欲，而且可以提高人體對(duì)粗糧營(yíng)養(yǎng)的吸收率，例如煮熟的黃豆消化率只有65％，磨成豆?jié){后可提高到85％，由黃豆、黑豆、青豆、花生米、豌豆磨成的豆?jié){等，是很好的混合食品。因此，將粗糧制作成各種美味食品，以滿足老年人的需求。

食用粗糧雖然有很多益處，但有些中老年人不應(yīng)常吃粗糧：

（1）患有骨質(zhì)疏松癥的老人不要多吃粗糧，因?yàn)檫^量的膳食纖維會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

（2）患有胃病、腸道消化不良疾病的老年人應(yīng)少吃粗糧，以防膳食纖維刺激腸胃，使病情惡化。

（3）營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重缺乏、能量蛋白質(zhì)缺乏及病后的老年人應(yīng)少吃粗糧，多補(bǔ)充高蛋白及能量高的食物為佳。

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雜糧小廚房

◎雜糧紅豆粥

原料：糙米、紫米、大米各30克，薏米、小米、黑芝麻各10克，紅小豆、黑豆各10克。

做法：把所有雜糧清洗干凈，瀝去水分，放入煮鍋中，加入適量涼水（水量以沒過雜糧為準(zhǔn)）浸泡30分鐘。然后把浸泡雜糧的水倒掉，在煮鍋中再加入1000毫升涼水，大火煮開，用湯勺把浮出的沫祛除干凈，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬煮。大約熬煮50分鐘，直到將雜糧全部煮軟、湯汁粘稠為止。

◎皮蛋雜糧粥

原料：小米50克，薏米50克，糯米50克，糙米50克，瘦豬肉50克，干香菇50克，松花蛋60克，蝦皮10克，大蔥、胡椒粉、精鹽適量。

做法：把小米等雜糧分別洗凈浸透，豬肉洗凈，切成粒，皮蛋去殼切成粒，香菇泡發(fā)，去掉梗，洗凈切絲。在鍋中加入約200毫升冷水，把小米、薏仁、糯米、糙米放入，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮約45分鐘，待粥稠時(shí)盛起備用。炒鍋中放油燒熱，倒入香菇絲、蝦皮爆香，然后加適量水燒沸，再放入雜糧粥、豬肉和皮蛋粒，煮熟后加上胡椒粉、鹽調(diào)味，食用前撒上蔥絲即可。