老年“精”要適當

老年人多由于骨質(zhì)疏松、缺鈣等原因造成牙齒松動或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困難。因此老年人常愛吃粗纖維少的和易于細嚼的食物。又由于受到“食不厭精”觀念的影響，總認為吃的愈精細，營養(yǎng)愈豐富，愈容易消化，這樣常常造成老年人便秘。

所以應當強調(diào)老年人的飲食，既要照顧牙齒脫落、不能細嚼給消化造成不良影響的一方面，又要防止過分選用精細食物的偏向，適量吃一些含纖維素的食品。

因為有些人體必需的營養(yǎng)素在精細米面中含量不高，而在粗糧中卻含量豐富，甚至有的必需營養(yǎng)素僅存在于粗糧中，如膳食纖維、一些重要維生素和礦物質(zhì)等。這些物質(zhì)對于老年人的身體健康是非常重要的。如膳食纖維對心腦血管疾病、糖尿病、肥胖病等一些老年高發(fā)病有一定的防治作用。

糧谷類食物的胚乳中含有的維生素E是一種抗氧化劑，在人體抗氧化功能中起著重要的作用，而老年人抗氧化能力下降，導致患非傳染性慢性疾病的危險增加。故從膳食中攝入足夠量的維生素E是十分必要的。玉米中含有長壽因子——谷胱甘肽，具有抗衰老的功效，老年人食些玉米食品無疑可延年益壽。

另外，粗糧中含量比較多的維生素如維生素E、維生素B₁、維生素B₂、維生素PP、維生素C和礦物質(zhì)如鐵、磷等，都對維持老年人的正常代謝功能有重要作用。不過除了上述營養(yǎng)優(yōu)點外，粗糧對于老年人也有一個缺點，就是其相對不易消化，因此在提倡食用粗糧的同時，還應講究粗糧細做。