春分到，野菜香

春分一過，天氣轉(zhuǎn)暖，郊外的野菜生長得非常茂盛。隨著人們食品消費(fèi)觀念的提高，已經(jīng)由原來追求吃“飽”向現(xiàn)在的講究吃“好”轉(zhuǎn)變，野菜的營養(yǎng)和藥用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通蔬菜，初春時(shí)分的野菜更是上品，是名副其實(shí)的綠色食品。

昔日僅供充饑度荒的野菜，如今已經(jīng)成為人們餐桌上的美味佳肴。我們在菜市場不難看到薺菜、馬蘭頭以及曬干的蕨菜、馬齒莧的身影，而且它們都成了人們熱門選購的對象，在餐飲業(yè)更是流傳著“無蒿不成菜”的說法，由此可見野菜受歡迎的程度。下面就給大家介紹幾種適合春季食用的野菜。

薺菜

薺菜又叫“雞心菜”，初春的嫩苗最適合食用。所含蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等均高于一般蔬菜。食用方法有：

1．薺菜粥。用清水把薺菜清洗干凈，然后切成1寸(一寸=3．33厘米)長，再與面粉、粉條、花生仁、姜末混合，放上適量的鹽，等煮開以后就做成了香噴噴、滿屋飄溢清香的薺菜粥了。

2．薺菜餃子。把鮮薺菜洗凈、切碎，與豆腐或者是鮮豬肉拌好，再放入佐料，調(diào)好餃子餡，包成營養(yǎng)豐富的餃子，煮熟后香氣撲鼻，濃郁的香味一定會讓人愛不釋手。

婆婆丁

婆婆丁即蒲公英。它除富含豐富的胡蘿卜素、維生素C外，還含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、消腫利尿的作用。食用方法有：

1．婆婆丁炒肉絲。婆婆丁250克，豬肉100克，姜末、碘鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、花生油、淀粉適量。將豬肉洗凈切絲后用適量碘鹽、醬油、雞精、白糖、淀粉拌勻，腌漬一會兒待用；將婆婆丁清洗干凈后用沸水焯約半分鐘撈出，用清水洗一遍，瀝去水，切段；熱鍋放油，投入肉絲和姜末并快速翻炒至肉絲散開，放入婆婆丁，再撒上適量鹽，炒均勻即可裝盤。

2．婆婆丁拌鯪魚。取適量婆婆丁、豆豉鯪魚罐頭、雞精、糖、醋、辣椒油。把婆婆丁洗凈切段，將豆豉鯪魚罐頭和婆婆丁放到一個(gè)容器里，加入雞精和少量糖、醋、辣椒油(或香油)拌勻即可。

馬齒莧

馬齒莧，民間素有“死不了”、“長命花”之稱，是深受人們喜愛的野菜，田間、路旁、原野、庭院隨處可見其蹤跡，它適應(yīng)能力極強(qiáng)，不但營養(yǎng)豐富，也是一味常用的中藥材。馬齒莧性寒味酸，具有清熱解毒、涼血止血的功效。食用方法有：

1．馬齒莧蛋卷。馬齒莧嫩莖葉150克，雞蛋3枚，精鹽、味精、花椒面、食用油各適量。將馬齒莧洗凈瀝干水后切碎，加雞蛋液、精鹽、味精、花椒面調(diào)勻，入鍋攤成薄餅，吃時(shí)將其卷成卷即可。

2．涼拌馬齒莧。鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。將馬齒莧去根、老莖，洗凈后下沸水鍋焯透撈出；用清水多次洗凈黏液，切段放入盤中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油，食時(shí)拌勻即成。

香椿

香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。其味甘微寒，能補(bǔ)脾益胃、清熱解毒、利小便。食用方法有：

1．潦香椿。嫩香椿250克。將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內(nèi)，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。

2．香椿拌豆腐。豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。

現(xiàn)在喜歡吃野菜的人越來越多，因此，有些人誤認(rèn)為凡是野菜就是綠色食品。雖然大多數(shù)野菜沒有毒，但仍然有少數(shù)具有毒性，人們在食用前，應(yīng)該有所了解，以確保安全食用野菜。