現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：保證平衡的營(yíng)養(yǎng)才能保證健康，而只有講究“平衡膳食”才能保證平衡的營(yíng)養(yǎng)。

1.什么是平衡膳食　如果將人體比喻為一座正在運(yùn)轉(zhuǎn)和生產(chǎn)的大工廠，那么飲食營(yíng)養(yǎng)的供給就好比這座工廠的物資供應(yīng)部門根據(jù)工廠各個(gè)車間、部門的需要及時(shí)地、全面地、充分地提供各種物資。物資供應(yīng)不足自然會(huì)影響生產(chǎn)。供應(yīng)過多不僅會(huì)造成浪費(fèi)，而且也會(huì)因?yàn)槎嘤辔镔Y的堆積、變質(zhì)而造成危害。

所謂平衡膳食，就是指膳食中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素齊全，不僅數(shù)量上應(yīng)該保證充足，而且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例也應(yīng)該恰當(dāng)，與機(jī)體的需要保持一個(gè)相對(duì)的平衡。如果在一段時(shí)間里不能保持這種平衡，身體的健康就會(huì)受到影響，例如有些人很“偏食”，“喜歡吃的吃個(gè)死，不喜歡吃的死不吃”，長(zhǎng)此以往，就必然造成某些營(yíng)養(yǎng)素的過剩和另一些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。如果食物提供的熱能超過了機(jī)體代謝的需要，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)以脂肪的形式在體內(nèi)積存，人體自然就會(huì)肥胖起來，而肥胖會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾患、糖尿病等；如果蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，便會(huì)缺乏構(gòu)筑和修復(fù)機(jī)體組織的原材料，不能滿足正常生長(zhǎng)發(fā)育、組織修補(bǔ)更新的需要而引起發(fā)育不良、智力下降、免疫功能減退。反之，如果蛋白質(zhì)供應(yīng)過量，不但浪費(fèi)，還會(huì)加重某些臟器的負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生很多不良反應(yīng)，誘發(fā)多種疾病?？茖W(xué)研究表明：攝入過量蛋白質(zhì)，能增加某些癌癥如膀胱癌、前列腺癌、直腸癌等的發(fā)病率。中老年人攝入過多蛋白質(zhì)還會(huì)使骨質(zhì)脫鈣，易發(fā)生骨質(zhì)疏松導(dǎo)致骨折。所以講求膳食的平衡對(duì)健康長(zhǎng)壽，防病治病都有重要的意義。

2.中年人的平衡膳食　正如本書前面所提到的，隨著社會(huì)的變革和生活節(jié)奏的加快，當(dāng)代中年人身上的擔(dān)子很重。他們或?yàn)?a href="http://123shoppingwar.com/baike/299715.html" target="_blank" class="keywordlink">科技革新嘔心瀝血；或?yàn)轶w制改革夜不能寐；或?yàn)閾屨?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/359122.html" target="_blank" class="keywordlink">商機(jī)而通宵達(dá)旦；或?yàn)閼?yīng)酬而周旋于各種社交場(chǎng)合；或?yàn)閷?shí)施計(jì)劃而常?！叭嗽诼猛尽?；或?yàn)樽优慕逃⒕蜆I(yè)問題而絞盡腦汁。他們中大多數(shù)人并不懂得什么“平衡營(yíng)養(yǎng)”、“生活方式病”，常常是或忽冷忽熱，或暴飲暴食，或過之不節(jié)，或欠缺不補(bǔ)，久而久之，他們的身體健康就在這樣的生活方式中受到了損害。

早在2000多年前的《管子·形勢(shì)篇》中曾寫到：“飲食節(jié)，則身利而壽命益；飲食不節(jié)，則形累而壽損。”這里的“節(jié)”就是指定時(shí)定量的意思；廣義地說，就是培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，不過饑過飽，過冷過熱，更不能暴飲暴食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，暴食是健康的大敵。對(duì)于中年人、特別是長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)的中年人來說，由于日常運(yùn)動(dòng)量少，消化功能減退，飲食過度不僅增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會(huì)因過于豐富的營(yíng)養(yǎng)使人體發(fā)胖增重。而肥胖的人，其耗氧量比標(biāo)準(zhǔn)體重的人增加30%～40%，增加心臟的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致高血壓和冠心病。

平衡膳食要依據(jù)個(gè)人的年齡(不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段)、身體狀況(體質(zhì)與疾病等)來調(diào)節(jié)平衡。青年時(shí)期，生長(zhǎng)發(fā)育處于高峰，熱量消耗大，為構(gòu)筑機(jī)體，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大。中年及老年前期因消耗逐漸減少，應(yīng)逐漸降低熱量(主要來源于谷類主食和脂肪)的攝入。中年人的平衡膳食主要注意以下幾個(gè)方面：

(1)糖類(主要來源于糧食谷物)、蛋白質(zhì)(主要來源于糧食、豆類和動(dòng)物性食品)和脂肪(主要來源于動(dòng)、植物油脂)三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的比例應(yīng)保持在6.5∶1∶0.7左右。這樣，給機(jī)體提供的熱量有60%～70%來自糖類，有10%～15%來自蛋白質(zhì)，20%～25%來自脂肪。這就稱為熱量營(yíng)養(yǎng)素平衡。

(2)足夠的多種維生素、纖維素和充足的水分，用以調(diào)節(jié)正常的生理功能，維持機(jī)體正常代謝，保障正常排泄，預(yù)防疾病。動(dòng)物性食物給人體提供脂溶性維生素(如維生素A、D、E)，水果蔬菜中富含多種水溶性維生素(如維生素C和B族維生素)和纖維素。每天要吃0.5～0.75千克新鮮蔬菜，主要是深綠色蔬菜。黃、橙、紅色蔬菜也應(yīng)占1/3的比例。

(3)足夠的多種礦物質(zhì)(無機(jī)鹽類)。除需要足夠的鈣、磷、鐵(主要來源于奶類、肉類和蔬菜)外，還要攝入多種必需的微量元素(主要來源于粗糧、豆類、蔬菜、海產(chǎn)品、肉類、蛋類食品)。

(4)控制食鹽量，盡量少吃糖。