眾所周知，各種慢性病發(fā)病率高居不下已經(jīng)成為目前威脅國人健康最主要的問題。根據(jù)調(diào)查，中國居民超重或肥胖患病率為42.3%（2002年，大城市），血脂異?；疾÷蕿?8.6%（2002年），高血壓患病率為18.8%（2002年）、糖尿病患病率為9.7%（2010年）、糖尿病前期（糖調(diào)節(jié)受損）患病率約15.5%（2010年）、脂肪肝患病率估計達25%（各地體檢中心報告）。據(jù)此計算，超重或肥胖、血脂異常、高血壓、糖尿病和糖尿病前期的患病人口分別高達2.6億、1.6億、1.6億、9 400萬和1.5億人。據(jù)《健康報》2005年11月22 日的新聞報道，中國腦血管疾病病死率、冠心病病死率和癌癥病死率已經(jīng)全面“超越”美國等發(fā)達國家。

大量研究證據(jù)表明，這些慢性病的發(fā)生與膳食結構失衡，尤其是能量過剩及脂肪過多有直接關系。膳食能量過剩的直觀后果是使人超重或肥胖。膳食脂肪過多則可以通過調(diào)查數(shù)字來說明。根據(jù)衛(wèi)生部2004年發(fā)布的調(diào)查結果，中國城市居民（按標準人計算）每日攝入85.5克脂肪，占總能量的比例為35.0%（大城市更高達38.4%）。遠超過世界衛(wèi)生組織（WHO）及中國營養(yǎng)學會建議的合理攝入脂肪的上限——占總能量的30%。

因為脂肪能為人體提供大量的能量，1克脂肪提供的能量是蛋白質和糖類的2.25倍，所以脂肪攝入過多是能量過剩的直接原因。脂肪攝入過多還是造成超重或肥胖（體內(nèi)脂肪堆積）、血脂異常（脂質代謝紊亂）、脂肪肝（肝臟脂肪浸潤）、動脈粥樣硬化（血管內(nèi)壁脂質堆積）、冠心病或高血壓（與動脈粥樣硬化有關）、非胰島素依賴型（2型）糖尿?。ㄖ径逊e導致胰島素敏感性下降）以及某些癌癥（如乳腺癌、大腸癌、前列腺癌等）的重要誘因?？梢哉f，脂肪攝入過多是膳食中最不利于健康的因素。把膳食脂肪攝入量控制在合理范圍（20%～30%），不但是發(fā)達國家，也是中國城市居民最重要的健康促進措施之一。