1．單調(diào)的飲食不利于健康

人體的細胞，每天因自然衰老而有一定數(shù)量的耗損（死亡），需要及時補充（更新），或者是身體因病而瘦弱，需要盡快恢復（康復）時，除適當?shù)胤盟幬锘蜓a品外，更重要的是科學地調(diào)整膳食的結構和內(nèi)容，方可收到“事半功倍”的效果。這是因為，單調(diào)的飲食不能提供種類齊全的礦物質(zhì)、維生素和其他有效的營養(yǎng)成分，因而影響或減少各種消化液、活化劑及激素等的合成與分泌；其次是，當食物品種和成分很少或搭配不合理時，組織所需物質(zhì)的合成量減少，甚至為零。因為，人體的蛋白質(zhì)，是由20多種氨基酸組成的，其中10多種在體內(nèi)可以生成，另外的8種在體內(nèi)不能生成，必需依靠外來的食物

家庭主婦有新的營養(yǎng)理念，就能設計合理的家庭飲食結構。這首先是指攝取的食物是多品種、多成分的，以及它們在數(shù)量上的合理搭配；其次是避開“減壽食物”。只有這樣，才能滿足家人正常生理所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)；否則，持久而穩(wěn)定的健康狀態(tài)就很難維持，特別是體質(zhì)較弱的中、老年人，更是如此。供給。但是，任何單一的食物所含蛋白質(zhì)的氨基酸，往往在品種或比值上不能與人體對蛋白質(zhì)的需要相吻合。

當食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的比值不當（對人而言）時，在人體內(nèi)只能合成很少的蛋白質(zhì)，即蛋白質(zhì)（肉食）的消化利用率很低；當食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的品種不全時，就不能合成人體所需的蛋白質(zhì)，即攝入體內(nèi)的蛋白質(zhì)（肉類物）不能被利用。這也正是許多人“吃肉不長肉”的原因之一。

為了同時獲得品種齊全和數(shù)量成比例的8種必需氨基酸，以便有效地合成人體的蛋白質(zhì)，最好是每日攝取4～5種不同的動、植物蛋白質(zhì)。否則，單食某種動物或植物蛋白質(zhì)，所得到的若干種氨基酸往往因相互比值不當（對人體需要而言）而不能有效地參與人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成；這樣，在體內(nèi)多余的氨基酸便處于“游離狀”，經(jīng)若干小時后，逐漸轉化為脂肪或熱能，或者是經(jīng)過“脫氨基”而轉變?yōu)檠褐械挠卸净衔铩Ｍ瑫r，未被利用的部分氨基酸，隨尿液排出體外；至于尚未分解為氨基酸的蛋白質(zhì)（吃肉過多而尚未消化的部分），則隨大便排出體外。