人體是一個(gè)極其復(fù)雜的有機(jī)整體，除需要蛋白質(zhì)以外，還因其有神經(jīng)、血液循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)，需要更多種的其他營(yíng)養(yǎng)成分。為此，在理想的條件下，除水以外，每天應(yīng)由食物供給至少40種以上的營(yíng)養(yǎng)成分，即：

基本脂肪酸（必需脂肪酸）3種：亞油酸、亞麻油酸（丙種亞麻酸）和花生四烯酸；

必需氨基酸8（或9）種：色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙苯氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、纈氨酸和組氨酸；

碳水化合物2～3種：多糖化合物（淀粉）；

主要維生素13種：維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B7、（生物素H）、葉酸、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素K、煙酸和泛酸；

常量元素6種：鈣、磷、鐵、鎂、鋅和碘；

微量元素6種：銅、錳、氟、鉻、鉬和硒；

膳食（食物）纖維2種：纖維素和果膠。為了讓機(jī)體獲得上述40種以上的營(yíng)養(yǎng)成分，在可能條件下，每天攝取的不同食物至少應(yīng)達(dá)到15個(gè)品種。即

糧食（主食）2～3個(gè)品種：如米、面；或米、面、玉米（或豆類(lèi)及其他雜糧）；

油脂2個(gè)品種：如動(dòng)物油、植物油（花生油、豆油、玉米油等）；

蛋白質(zhì)4～5個(gè)品種：如肉（或魚(yú)、蛋及其他）、黃豆制品或面筋等；

蔬菜4～5個(gè)品種：（包括蔥、蒜、香菜等調(diào)料物），如蘿卜、白菜、菠菜等；

水果2個(gè)品種以上：如蘋(píng)果、橘子等。每天攝取不同食物，應(yīng)該保持在15個(gè)品種以上的前提下將1周、1年的蔬菜品種經(jīng)常更新。

近年來(lái)，日本營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家經(jīng)研究認(rèn)為，飲食的多樣化有利于人體營(yíng)養(yǎng)和體內(nèi)的生態(tài)平衡，并可預(yù)防許多“致命的成年疾病”，如心血管病、腦出血等。故向人們推薦，一天至少要進(jìn)食15種以上的食品，而且，最好是30種以上的食品。因?yàn)?，飲食的品種多及經(jīng)常變換花色品種，可以獲得較多的不同營(yíng)養(yǎng)素。即：

從米中可獲得碳水化合物（淀粉）與含有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白構(gòu)成的蛋白質(zhì)，以及若干礦物質(zhì)和維生素。

從面粉中，則可獲得米中所沒(méi)有的麥膠蛋白和麥谷蛋白（面筋蛋白質(zhì)）；從玉米中則可獲得到米、面所沒(méi)有的谷固醇、亞油酸、卵磷脂、酶、維生素E、醇溶蛋白質(zhì)等物質(zhì)。

從動(dòng)物油中（如豬油）可獲得飽和脂肪、膽固醇等，而從植物油中（如花生油）則可得到動(dòng)物油所沒(méi)有的亞油酸、谷固醇、維生素E等。

從豬肉中可得到蛋白質(zhì)、脂肪及若干礦物質(zhì)和維生素，而從魚(yú)中可獲得豬肉所沒(méi)有的特種脂肪酸（廿碳五烯酸和廿碳六烯酸）、肌球蛋白、肌漿蛋白及維生素A、維生素D等。

從大白菜中可獲得鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，而從油菜中可得到大白菜所沒(méi)有的葉綠素、胡蘿卜素等。

換言之，從一種食物中得到有限的數(shù)種物質(zhì)成分，再?gòu)钠渌澄镏械玫搅硗獠煌镔|(zhì)成分，從而使不同物質(zhì)成分相加的數(shù)量增大到足以滿(mǎn)足人體的最佳需要。