有些人喜吃燙食，如北方人愛吃湯面，廣州人愛喝沸滾的熱湯，重慶人愛吃火鍋，還有人愛飲“熱燙的茶”，其實長期食用過燙的食物或飲料危害甚多。人的消化道表面是一層黏膜組織，食用滾燙的茶水、湯或食物易將上消化道黏膜組織燙傷。造成黏膜組織充血、水腫，甚至引起糜爛形成淺表性潰瘍，若長期反復(fù)損傷刺激，這些組織有可能發(fā)生惡變形成癌腫。據(jù)調(diào)查，日本奈良地區(qū)居民喜食熱粥，他們中的胃癌及食管癌高發(fā)。還有調(diào)查資料表明，進(jìn)食過熱過燙、食物粗糙、質(zhì)硬及常食辣椒等有刺激性的食物易患唇癌、食管癌及胃癌。

我國消化系統(tǒng)癌癥中，食管癌的發(fā)病率很高，且死亡率也高。有陽性家族史和家庭聚集性的特點，這除了與遺傳因素有關(guān)外，還與不良飲食習(xí)慣有關(guān)。

當(dāng)前許多人都喜愛吃火鍋，尤其在冬天，外面天寒地凍、大雪紛飛的日子里，室內(nèi)火鍋燒得熱氣騰騰，此時入鍋涮菜進(jìn)食，確是一種別有情調(diào)的享受。可是要注意到，無論生魚、牛羊肉或是生菜一定要涮熟后吃，菜肴過燙不宜立即進(jìn)口，先放在碗碟里涼至適宜溫度時再細(xì)嚼慢咽不遲，享受樂趣的同時更要注意衛(wèi)生健康，每個細(xì)節(jié)上的自我保護(hù)都得考慮后果。

燙熱加辣味刺激不僅是一般的燙傷問題，消化道黏膜會因此引起炎癥、潰瘍，甚至癌腫。有肝炎史者少吃火鍋和辛辣食物。