風霜雪雨、陰晴冷暖與人們的生活息息相關(guān)，人們的飲食習慣在很大程度上也與氣候、地理環(huán)境有著密切的關(guān)聯(lián)。俗話稱：“一方水土養(yǎng)一方人”，也正是這個道理。

在景色秀美的江南，空氣濕潤，雨水豐沛，氣溫偏高，為水稻的栽培和生長提供了良好的環(huán)境；而在北方天氣寒冷，空氣干燥，日照充足，適宜小麥的生長發(fā)育，這樣就形成了南方人愛吃米、北方人喜食面的飲食習慣。

再有，在我國四川、湖南、貴州等西南地區(qū)，一年四季特別是冬季，陰冷潮濕，少見陽光，辣椒有祛風除濕、發(fā)汗驅(qū)寒之效，因此當?shù)鼐用穸枷矚g吃辣椒，民間素有“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”之說，這些都是人們長期以來適應(yīng)當?shù)貧夂颦h(huán)境的結(jié)果。

美食以“適口為珍”（適合口味者為佳），我國地域遼闊，人們對菜肴的口味習慣隨地區(qū)之不同而有較大的差異。所謂“南甜北咸東辣西酸”在一定程度上反映了各地的風味。大致可劃分為：山東、河北及東北廣大地區(qū)，人們口味偏重，多以咸為主；山西、陜西等地，人們的口味好酸；上海、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)，人們的口味清淡，較喜甜味；江西、湖北、湖南、四川、貴州等地區(qū)，人們的口味濃重，比較喜辣。形成這一嗜味特點的因素是多方面的，既有歷史的習慣，又有地理、氣候等多方面的因素，隨社會、交通的發(fā)展，人流的遷居交流分散，各地的飲食口味也在慢慢改變，正向口味多樣化發(fā)展。我們不能說哪一種口味最好吃，只能是“物無定物，適口為珍”。