不同的環(huán)境下工作，對機體的代謝和能量的消耗是不相同的，一是普通工作者，如腦力勞動者、夜班人員、運動員等；二是指在特殊環(huán)境下工作的人群，如飛行員、艦船人員、煤礦工人、紡織工人等。對于上述不同人群的飲食營養(yǎng)需要，不僅家人要予以關(guān)心和研究，而且自己也要有所了解，以提高機體的免疫能力，增強體力和耐力，減少職業(yè)病及某些常見病、多發(fā)病的發(fā)生，減少有害因素對人體的不良影響，從而達到健康益壽的目的。

腦力勞動者與體力勞動者相比，對飲食營養(yǎng)有一些特殊的要求。人的大腦重量僅1 400克左右，約為體重的1/40，然其消耗的營養(yǎng)卻要占到機體所吸收營養(yǎng)的1/5～1/4。腦力勞動者的大腦營養(yǎng)消耗更大，如不能合理補充必要的營養(yǎng)，不但會使人精神疲乏，而且還可引發(fā)神經(jīng)衰弱。腦力勞動與蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素等營養(yǎng)素關(guān)系密切，尤其與蛋白質(zhì)的量和質(zhì)更是密切相關(guān)，因為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入對保護腦力至關(guān)重要。由于從事腦力勞動的人一般較體力勞動者飯量為小，所以腦力勞動者的飲食應(yīng)考慮質(zhì)量。如果滿足不了營養(yǎng)要求，久而久之就會影響腦細胞的發(fā)育和大腦功能的活動。故腦力勞動者應(yīng)根據(jù)特殊需要合理安排飲食構(gòu)成，注意多元地補充大腦所需的各種營養(yǎng)，以保持充沛的精力。

研究發(fā)現(xiàn)，長期從事夜班作業(yè)者，常伴有失眠多夢、食欲不振、易疲勞、注意力不易集中、情緒容易波動、體質(zhì)和工作效率有所下降等。故對于夜班人員，除了盡量保證其白天休息好以外，還必須重視他們的飲食營養(yǎng)。要根據(jù)作業(yè)的性質(zhì)補充機體夜間勞動能量的額外消耗，并選用易于消化吸收和能增進食欲的膳食；適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)量，控制動物性脂肪和食鹽的食用量；在食譜中應(yīng)妥善安排乳制品、蛋、魚、豆制品、新鮮的蔬菜和水果，以滿足夜班人員所需要的多種營養(yǎng)；晚餐熱能可比白班作業(yè)人員增加10%左右，早餐量不宜過大，可吃些清淡和容易消化吸收的食物，午餐和晚餐的進食時間可比白班人員適當(dāng)推遲。由于不同作業(yè)勞動強度及作息時間不完全相同，具體情況應(yīng)從實際出發(fā)。

運動員，常常為了比賽需要而減輕或控制體重。如摔跤、舉重運動員為了參加低于其本人正常體重的級別比賽，常采用饑餓及脫水措施以減輕體重；體操、跳水、長跑運動員為了獲得比賽成功或為保持體型細長，也常采用長期攝入低熱能膳食，間斷采用脫水措施，如服利尿藥、瀉藥等。為了預(yù)防運動員快速減輕體重而出現(xiàn)的營養(yǎng)問題，可采用補充強化食品的措施，使運動員的熱能攝入量達到安全水平。膳食中補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的無機鹽及維生素，能取得良好的效果，如對能進行正常訓(xùn)練的女子體操運動員，在體脂水平不增加的情況下，不必減輕或控制體重。同時熱能攝入量最少應(yīng)達到需要量的90%以上，多吃水果、蔬菜及奶制品，以達到膳食營養(yǎng)平衡。

對于在特殊環(huán)境下作業(yè)的飛行、雷達、艦船人員的飲食需求，對煤礦、鋼鐵、印刷、紡織工人的營養(yǎng)素供給，營養(yǎng)學(xué)上均有不同的要求。如為飛行員提供低脂高蛋白飲食，可有效地防止肥胖、高脂血癥；為煤礦工人提供富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高熱能的中餐，可提高井下工人的機體免疫力，在一定程度上起到預(yù)防腰腿痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、感冒等礦工常見病的作用；對煉鋼、艦船等熱環(huán)境中作業(yè)的人員要不斷補充水、無機鹽及水溶性維生素，可防止水電解質(zhì)代謝紊亂；對印刷等鉛作業(yè)人員補充高維生素C的食品，可促進體內(nèi)鉛的排出；為強噪聲環(huán)境下工作的紡織工人提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和含有維生素C、煙酸及B族維生素的膳食，可增強人體對噪聲的耐受力；雷達作業(yè)人員應(yīng)堅持每日服用1粒魚肝油丸，以補充微波對機體維生素A的消耗，此外還要做好食品的選擇與搭配，多食富含胡蘿卜素的蔬菜和富含維生素A的動物食品，如胡蘿卜、菠菜、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類等。