《內經(jīng)》認為“肝者，罷極之本”。罷極為極限之意。這里講的是肝主筋，筋主持運動，肝臟是極限運動的根本保證，當極限運動以后，肝臟又為體力的迅速恢復提供物質能量?！秲冉?jīng)》說：“食氣人胃，散精于肝，淫氣于筋”，又說：“臟真散于肝，肝藏筋膜之氣也。”可見肝臟的精氣，能布散到筋，發(fā)揮其濡養(yǎng)作用。此外，肝主疏泄，主藏血，對人身氣機的升降出入以及血液的儲藏、血量的調節(jié)都有十分重要的作用。所以，重視對肝的保健具有十分重要的意義。飲食滋養(yǎng)方法：

泥鰍燉豆腐

原料：活泥鰍100克，豆腐50克，蔥、姜各適量，食鹽少許。

制作：活泥鰍先于清水中放養(yǎng)1天，去鰓與腸雜，洗凈。豆腐切成小塊，漂于清水中。姜、蔥洗凈拍松。泥鰍放鍋中，加水適量，放姜、蔥及食鹽少許，清燉至五成熟，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。溫熱食魚、豆腐并喝湯，空腹適量食之，每日1～2次，連服1周。

功效：本方成品色白悅目、味鮮嫩軟滑，有清熱利濕、補中益氣、解毒保肝的功效。適用于黃疸型肝炎和慢性肝炎。

蘑菇燉烏骨雞

原料：蘑菇200克，烏骨雞1只，食鹽適量。

制作：烏骨雞宰殺后，去毛和內臟，洗凈，斬成大小適當?shù)膲K。蘑菇洗凈，撕成小塊。將上二物放沙鍋中，加水適量及少許鹽，燉至雞肉熟爛即可。溫熱適量食之，單食或佐餐均可。

功效：有補中益氣、強身保肝的功效。適用于慢性肝炎。

醋骨湯

原料：米醋1 000毫升，鮮豬骨500克，紅糖、白糖各120克。

制作：豬骨洗凈，放沙鍋中，倒入米醋，并加紅、白糖，不要加水，中火燒開，改小火煮至沸后30分鐘停火，過濾取汁。成人每次30～40毫升，小兒5～10歲每次10～15毫升，每日3次，飯后服。

功效：養(yǎng)陰益肝、解毒散瘀。適用于病毒性肝炎有肝陰虧損表現(xiàn)者。

丹參黃豆汁

原料：丹參500克，黃豆1 000克，蜂蜜250毫升，冰糖30克，黃酒1匙。

制作：丹參洗凈，放沙鍋中，加涼水以浸沒為度，浸泡1小時后，用中火燒開，再改小火煎約半小時，濾出汁。再加水如上法煎取第二道汁，濾出并與頭汁混合。黃豆洗凈，用涼水浸泡1小時后，撈出倒入大鍋內，加足量水，旺火燒開，加黃酒，改小火煮約3小時，至黃豆酥爛，離火趁溫熱將豆汁濾出。將丹參汁、豆汁同入瓷盆內，加蜂蜜、冰糖，蓋上蓋兒，上籠蒸約2小時，待冷后裝瓷瓶封貯。余下黃豆可另做菜。每次1匙，飯后1小時開水沖服或米湯送下，每日2次。

功效：丹參為中醫(yī)應用的主要活血祛瘀藥物之一，對肝臟組織的修復和肝功能的恢復頗有助益。黃豆營養(yǎng)豐富，是補充植物性蛋白質的主要食品。慢性肝炎病人的飲食要求有質優(yōu)、量足、產氨少的蛋白質，以利肝細胞的修復，黃豆是最佳的食療之品。本方有活血祛瘀、補虛養(yǎng)肝的功能，適用于慢性肝炎，尤宜于兼見肝脾大者。

蘿須棗豆粥

原料：玉米須60克，胡蘿卜90克，大棗、黑豆各30克。

制作：胡蘿卜洗凈切成小塊。玉米須放鍋中，加水適量，煮沸后半小時，撈出須不用，下大棗、黑豆及胡蘿卜，再煮至豆爛即可。溫熱空腹食之，1日分2次服完，連服數(shù)日。

功效：玉米須性平味甘，有一定的利尿、利膽與止血作用，尚含有維生素C與維生素K等，故可用治黃疸型肝炎。黑豆蛋白質含量極高，尚含有胡蘿卜素、B族維生素等，是肝炎病人的食療佳品。本方有健脾養(yǎng)肝、利濕退黃的功能，適用于黃疸型肝炎。