生姜又叫鮮姜、黃姜、均姜、川姜等，有獨(dú)特的辛辣芳香，是一種很重要的調(diào)味蔬菜。也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。老姜辣味大，主要作調(diào)味用，嫩姜腌漬醬菜。

生姜含有揮發(fā)油、姜辣素、姜油酚、維生素、樹脂、淀粉、膳食纖維及少量礦物質(zhì)等。

用生姜作調(diào)料可使菜肴鮮美可口，味道清香，并有開胃作用。俗話說，“飯不香，吃生姜”。當(dāng)吃飯不香或飯量減少時(shí)，吃上幾片生姜能增進(jìn)食欲。

生姜也是一種長壽食物，營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，老年人常食生姜可以延緩衰老。因?yàn)樯慕彼?、歧化酶均?a href="http://123shoppingwar.com/baike/54481.html" target="_blank" class="keywordlink">抗氧化劑，可以清除促使衰老的氧自由基。歧化酶的抗氧化作用比維生素E還要強(qiáng)，故經(jīng)常吃生姜能抗衰老。

生姜除了作調(diào)料外，還可作為藥用，是常用的一味中藥。藥用名有干姜、白姜、黑姜（炮姜）等。

生姜有散寒發(fā)汗作用。生姜中的揮發(fā)油、姜辣素能使心率加快、血管擴(kuò)張、血流加速，從而使全身產(chǎn)生溫?zé)岣校S即出汗。我們?cè)谌粘Ｉ钪辛芰擞辍⑹芰撕?，煮一碗紅糖生姜湯趁熱喝下，稍稍出汗，即可祛掉風(fēng)寒。

生姜有健胃止吐作用。生姜中的姜辣素刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲；刺激胃腸黏膜使其充血，消化液分泌增加，促進(jìn)消化；刺激小腸，使腸的吸收能力加強(qiáng)，從而起到健胃止吐作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)視生姜為止吐圣藥，無論何種嘔吐均可使用，因生姜性溫，尤其適用于受寒嘔吐，若為熱證嘔吐可配黃連、竹茹等寒涼藥。

生姜有解毒作用。如中藥半夏、天南星有毒，但用姜汁炮制后就沒有毒性了。它還能解魚、蟹、獸肉等毒素。

生姜具有殺菌消毒作用。用姜湯漱口能治療口臭和牙周炎，療效顯著。用干姜泡茶，能防治食物污染引起的急性胃腸炎。

生姜雖好，但不要多吃，因?yàn)樯晾保詼?，過量會(huì)蘊(yùn)熱傷胃，并可造成口干、喉痛、便秘等癥狀。

生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃障素，所以千萬不要吃爛姜、凍姜。