作為菜肴，我們常吃的海藻類食物有海帶、紫菜、裙帶菜等。以海帶為例，每百克海帶中含蛋白質(zhì)8.2克、糖類5.62克、鈣1 177毫克、鐵150毫克、碘240微克，這些都是大多數(shù)陸地蔬菜所不能相比的。海帶中還含有相當(dāng)數(shù)量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。它幾乎不含脂肪，而含大量膳食纖維、褐藻膠質(zhì)，并含有多種人體必需的微量元素。

海藻類是重要的堿性食品，為了保證人體正常的能量代謝，維持神經(jīng)和心臟等器官的正常功能，人的體液必須保持為弱堿性（pH為=7.4）。健康人的這種調(diào)節(jié)功能主要是通過(guò)腎排尿和肺部呼吸來(lái)完成的。含磷、硫、氨多的為酸性食物，魚(yú)、肉、蛋、大米、白面等屬于酸性食品，含鈣、鎂、鐵、鉀、鈉多的為堿性食物。在人們每日的膳食組成中，酸性食物的比例越來(lái)越多，機(jī)體為了調(diào)節(jié)自身體液的酸堿度，必須動(dòng)用體內(nèi)的鈣、鎂、鐵、鉀等堿性元素，來(lái)中和多余的酸性元素，這就會(huì)造成體內(nèi)堿元素的消耗和減少，從而出現(xiàn)許多身體不適癥狀，如便秘、易疲勞、骨質(zhì)松軟等。

雖然，人體內(nèi)對(duì)酸堿度有調(diào)節(jié)功能，我們不必過(guò)于關(guān)注酸堿度，但在進(jìn)食各類食物時(shí)還是應(yīng)該注意一下酸性食物與堿性食的平衡。在我們?nèi)粘５牟俗V中應(yīng)增加堿性食物的成分，而海藻類食物，無(wú)論從鈣、鐵等元素的質(zhì)量，還是菜肴的品味上來(lái)看，都是極好的堿性食物原料。

海藻類食品的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)是膳食纖維和碘含量高，它可以加速食物通過(guò)腸道的時(shí)間并增加排便量，特別對(duì)因攝取酸性食物過(guò)多而引起的便秘，有非常顯著的作用。

由于海藻類食物含碘高，可以有效地避免因缺碘而引起的碘缺乏癥。因此在日常的食譜中，需要每周吃些海藻類食物。