酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，酸奶有以下營養(yǎng)價值：

1.增加營養(yǎng)素的吸收　酸奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養(yǎng)素，而且乳酸使蛋白質(zhì)結成微細的凝乳，能增加消化吸收率。同時酸奶中的鈣吸收率也比鮮牛奶中要高。

2.維生素C含量較高　某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶里的維生素C含量較高。

3.乳酸含量高　乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，所以對于那些缺乏乳糖酶喝了鮮牛奶容易腹瀉的人，吃酸奶較合適。某些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增進消化，促進體內(nèi)新陳代謝，使營養(yǎng)更容易吸收。

4.有一定的保健作用　乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中能控制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到較好的保健作用。并有一定的延緩衰老的作用。

5.酸奶中含有豐富的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等益生菌　這些益生菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì)，提高機體免疫力，并能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進胃腸蠕動，緩解便秘，還可達到一定的減肥效果。

6.預防疾病　加有雙歧桿菌的酸奶在腸道內(nèi)代謝的產(chǎn)物是醋酸，能降低腸道的pH，抑制有害菌，達到預防疾病的目的。

7.降低膽固醇　酸奶中的葉酸比牛奶高1倍，膽堿含量也顯著提高。能降低膽固醇，達到預防心血管疾病的目的。

8.治療小兒腹瀉　用加有雙歧桿菌的酸奶治療小兒腹瀉，無不良反應。

9.輔助放化療　手術后的癌癥患者喝含有雙歧桿菌的酸奶可使腸道內(nèi)微生物正常，而有利于放化療的順利進行。

有學者總結出吃酸奶5大理由：

（1）增強抵抗力，酸奶內(nèi)含活性乳酸菌，乳酸菌可產(chǎn)生乳酸和醋酸等代謝物，增加腸道酸性，令有害細菌難以繁殖，更加強免疫能力。

（2）鞏固腸胃，酸奶有助鞏固消化功能、吸收營養(yǎng)、促進血液循環(huán)，令身體健康。

（3）預防癌癥，酸奶內(nèi)的乳酸菌能抑制有害細菌繁殖，減少病菌分泌致癌物，降低大腸癌患病率。

（4）降低膽固醇，酸奶能增加腸道酸性能，阻礙膽汁經(jīng)腸道吸收轉(zhuǎn)化成膽固醇。高膽固醇患者若連續(xù)服食，持之以恒有助降低膽固醇水平。

（5）瘦身強體，低脂肪、低卡路里、低膽固醇，加上酸奶所含鈣質(zhì)比牛奶高出三成，屬易被人體吸收的乳酸鈣，只需用一杯，已可吸收每日所需的三成，有效預防骨質(zhì)疏松，又可避免因飲用牛奶而產(chǎn)生的輕瀉。