肝硬化患者特別是失償性肝硬化，由于肝臟合成蛋白質(zhì)能力減低，多數(shù)存在不同程度的低蛋白血癥，因此應(yīng)進(jìn)食富含蛋白質(zhì)的飲食，只有兩種情況應(yīng)限制飲食過量蛋白質(zhì)。

（1）肝性腦病患者：限制胃腸道進(jìn)食蛋白質(zhì)，每日不應(yīng)多于30克，因為從腸道進(jìn)入的蛋白質(zhì)，分解后產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)腸腔細(xì)菌分解形成大量NH3，當(dāng)結(jié)腸的pH＞6時，氨的生成更多并大量吸收入血液內(nèi)，如果患者有低鉀、低氯性堿中毒，血液中的氨又大量通過血腦屏障擴(kuò)散至腦內(nèi)，引起血氨及其他有毒物質(zhì)，如短鏈脂肪酸、硫醇、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸的增高，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒，導(dǎo)致肝性昏迷。

（2）門腔靜脈分流術(shù)后，應(yīng)暫時限制從胃腸道進(jìn)蛋白飲食，術(shù)后恢復(fù)期、后期可逐漸增加蛋白攝入，從每天0.5克/千克體重增至1.0克/千克體重，開始可多用植物蛋白質(zhì)，因其含硫氨基酸少，含纖維素豐富，能保持大便通暢及調(diào)整腸道菌叢，降低氨的生成。以植物蛋白質(zhì)攝入的同時，可配以奶類制品，兩者在蛋白質(zhì)上有互補(bǔ)作用。幾種蛋白質(zhì)的含量如下（以100克重量含蛋白質(zhì)克數(shù)計）：稻米9.3～9.5，面粉10.3～11.2，南豆腐6.2，北豆腐12.2，豆?jié){1.8，豆腐干15.8，豆奶粉19.0，酸奶3.2，雞蛋12.8～14.8，（豬）瘦肉20.3。