（1）水參與人體內(nèi)新陳代謝的全過程。水的溶解力甚強(qiáng)，并有較大的電離能力，可使人體內(nèi)的水溶物質(zhì)以溶解狀態(tài)和電解質(zhì)離子狀態(tài)存在；又由于水具有較大的流動性能，在人體消化、吸收、循環(huán)、排泄過程中可加速協(xié)助營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)送和廢物的排泄，使人體內(nèi)新陳代謝和生理化學(xué)反應(yīng)得以順利進(jìn)行。

（2）水是細(xì)胞和體液的重要組成部分之一，人體的每個細(xì)胞及其基本單元均含有水分，人體的各種腺體分泌物均為液體。如果缺水，則消化液分泌減少，食物消化受影響，食欲下降，血流減緩，體內(nèi)廢物積累、代謝活動降低，可導(dǎo)致體內(nèi)臟器衰竭而致病。

（3）水保持著人體一定的血容量。血液含水量約占80%，如果大量失水，則使血容量減少而產(chǎn)生低血壓，從而影響著人體的各種器官，特別是心、腦、腎的機(jī)能活動，故血容量與水的含量有著密切的關(guān)系。

（4）水對調(diào)節(jié)人體體溫起著重要作用。水的比熱數(shù)值高，每克水升高或降低1℃，就需要1000卡熱量。由于人體含有大量的水，代謝過程中所產(chǎn)生的熱能為水所吸收，使體溫不至于顯著升高；每毫升水的蒸發(fā)熱約為579.5千卡，故人體只要蒸發(fā)少量的水即可散發(fā)大量的熱，以維持人體一定的體溫，如外界環(huán)境溫度高，體熱可隨水分經(jīng)皮膚蒸發(fā)散熱，以維持人體體溫的恒定。